Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Utstyrsguide

Kjøkkentermometer

Et kjøkkentermometer erstatter gjetningen om maten «ser ferdig ut» med et tydelig måleresultat. Det er nyttig når farge og tilberedningstid ikke gir et pålitelig svar, blant annet for tykke kjøttstykker, ømfintlig fisk, eggekremer, fritering og ulike stadier i oppvarming av sukker, der bare noen få grader raskt kan endre konsistensen. Med termometer slipper du også å skjære i maten for å kontrollere den. Da bevares mer av saften, og panering eller stekeskorpe forblir hel. Det avgjørende er å velge riktig termometer og bruke det på riktig måte. Et hurtigtermometer, et steketermometer og et sukkertermometer dekker ulike behov.

Riktig termometer til oppskriften

Et digitalt hurtigtermometer med innstikksspiss er det mest allsidige valget når du skal kontrollere om maten er ferdig. Stikk det inn et øyeblikk, les av temperaturen og ta det ut igjen. Et steketermometer som kan stå i maten under tilberedningen, egner seg bedre til steker og langtidssteking. Da kan du følge temperaturen uten å åpne ovnen flere ganger. Til konfekt og fritering er et sukkertermometer som festes til kanten, eller et innstikkstermometer beregnet på høy varme, et godt valg. Det kan stå i varm sukkerlake eller olje uten at du må holde det. Felles for alle typene er at de gjør det enklere å vite når du skal avslutte tilberedningen. Du slipper å stole på en fast tid som kanskje ikke passer til pannen, ovnen eller størrelsen på råvaren.

Toppvalg i Kjøkkentermometer

Målefeil som gir et misvisende resultat

De fleste feil skyldes måten termometeret brukes på, ikke selve termometeret. Hvis spissen treffer et bein, pannen eller en fettlomme, kan målingen bli misvisende. Mål i den tykkeste delen av maten, og unngå harde flater. I tynne råvarer bør termometeret stikkes inn på skrå, slik at spissen havner i midten i stedet for å gå rett gjennom. Rør først når du måler væske, og hold termometeret unna sidene av kjelen, der temperaturen er høyest. Husk også at større stykker kan fortsette å stige i temperatur etter at de er tatt av varmen. Oppskriften kan ha tatt høyde for dette, så måltemperaturen må ses som en del av fremgangsmåten, ikke bare et tall du skal nå.

Alle oppskrifter i Kjøkkentermometer

Om trygghet og nøyaktighet

Et termometer kan bidra til tryggere tilberedning, men bare hvis det er riktig kalibrert og plassert. Hvis du tror termometeret viser feil, kan du kontrollere det i kokende vann og isvann i tråd med produsentens anvisninger. Rengjør innstikksspissen mellom hver bruk, særlig når termometeret flyttes fra rå til ferdig tilberedt mat. Hvis oppskriften oppgir både temperatur og et synlig kjennetegn, bør du bruke begge deler. Temperaturen forteller hva som skjer inni maten, mens farge og konsistens viser hva som skjer på overflaten.

Se også

Tilberedningsmetode er et naturlig neste steg, fordi termometeret er særlig viktig når temperaturkontrollen er selve kjernen i metoden, som ved fritering, steking og tilberedning av eggekrem. Vanskelighetsgrad kan også hjelpe deg å velge. Noen oppskrifter har gode feilmarginer, mens andre krever at du handler raskt så snart riktig temperatur er nådd.

Metode

Se alle

Vanskelighetsgrad

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Trenger jeg termometer til baking?

Ikke til alt du baker, men det kan være nyttig til brød for å kontrollere kjernetemperaturen, til kokte egge- og fruktkremer og til oppvarming av sukker, der de ulike stadiene bestemmes av temperaturen.

Hva er forskjellen på et hurtigtermometer og et steketermometer?

Et hurtigtermometer stikkes inn en kort stund for rask avlesning. Et steketermometer er laget for å stå i maten under tilberedningen, ofte med ledning eller trådløs avlesning.

Hvorfor viser termometeret ulik temperatur i samme kjøttstykke?

Temperaturen er ikke helt jevn, særlig nær bein, fettårer og overflaten. Mål et par steder i den tykkeste delen, og bruk den laveste stabile målingen som veiledning.

Kan jeg bruke samme termometer til olje og kjøtt?

Noen ganger, hvis termometeret tåler høy temperatur og kan rengjøres grundig. Mange foretrekker et eget termometer til olje og sukker for å unngå skader og lukt som blir sittende igjen.

Er termometer nyttig når oppskriften oppgir nøyaktig tilberedningstid?

Ja. Tidsangivelsen forutsetter en bestemt tykkelse, starttemperatur og type utstyr. Med et termometer kan du kontrollere at maten er ferdig uten å oversteke den, samtidig som du lærer hvordan ovnen og pannene dine fungerer.

En god vane

Bruk termometer når det som skjer inni maten, er viktigere enn hvordan overflaten ser ut. Når du kan stole på målingene, blir det lettere å oppnå konsistensen oppskriften beskriver, i stedet for bare å følge klokken.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Utstyr Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Metode