Svinefilet med kremet dijon- og estragonsaus
Stekt svinefilet med Dijon- og estragonkremsaus
Dette gjør kjøkkentangen bedre enn andre redskaper
Kjøkkentangen er best når du må gripe maten, ikke løfte den nedenfra. Den er praktisk til å snu biter som ville ha glidd av en stekespade, løfte pasta eller nudler opp av vann og flytte varm mat på et stekebrett uten å rive den i stykker. Den er også godt egnet til å vende maten raskt i en bolle eller panne, der en skje kan mose og en gaffel kan sette seg fast.
Ulike gripeflater passer til ulike oppgaver. Silikonbelagte ender er mer skånsomme mot slippbelegg og myke råvarer. Ender av metall er tynnere og gir bedre presisjon ved bruning og grilling. En tang med låsemekanisme tar liten plass i skuffen, men låsen bør være enkel å betjene med én hånd. Har du ikke kjøkkentang, kan du bruke stekespade og gaffel når maten skal snus. En hullsleiv egner seg godt når noe skal løftes opp av væske.
Toppvalg i Klype
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
Lapin à la Moutarde (Kanin i Dijon-sennepssaus)
Fransk kaningryte med Dijon-sennep og kremfløte
Sole Véronique (posjert tunge med druer og fløtesaus)
Posjert tunge med druer i en hvitvinsfløtesaus
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Vanlige problemer med kjøkkentang og enkle løsninger
En vanlig feil er å klemme for hardt. Da presses væske ut av maten, og panering eller overflate kan revne, særlig på fisk, tofu og panerte råvarer. Bruk så lett grep som mulig uten å miste taket, og vent med å snu til maten løsner av seg selv.
En annen feil er å bruke en kort tang over sterk varme. Damp og fettsprut stiger oppover, så en lengre tang gir tryggere avstand ved steking og grilling. Unngå også tang med metallender på ømfintlige slippbelegg. Gjentatt skraping kan skade belegget. Her er en tang med silikonender eller en stekespade et bedre valg.
Alle oppskrifter i Klype
Gresk jule-svinestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk svinestek med sitron, oregano og poteter i form
Kleftiko (gresk langtidsstekt lam med poteter og løk)
Gresk langtidsstekt lam med sitron, oregano og poteter
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Torskefileter i airfryer
Panerte torskefileter stekt til de er flakete og gylne.
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Fritto Misto di Mare (italiensk blandet fritert sjømat)
Sprøstekt blekksprut og reker med sitron
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår servert over braiserte puy-linser
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og bourbonsaus
And stekt i panne med kirsebær- og bourbonpannesaus
Stekt makrell med stikkelsbærsaus
Sprø makrell toppet med varm stikkelsbærsaus
Velg etter oppgaven: snu, vende eller servere
Når du skal snu mat i en varm panne, bør du velge en tang med smale ender som møtes presist. Da kommer du under kanten og får godt tak uten at maten glipper. Til salat eller nudler er bredere ender ofte mer behagelige å bruke og mindre tilbøyelige til å skjære i bladene eller rive av nudlene.
Ved servering bør du velge tang etter maten. En fjærende tang er god til å gripe enkeltbiter, mens bølgede kanter gir bedre tak på glatte råvarer som ovnsbakt paprika og kokte poteter. Skal noe løftes opp av væske, søler en hullsleiv ofte mindre enn en tang. Skal du snu noe flatt, som en filet eller pannekake, gir en stekespade bedre støtte enn en tang.
Se også
Tilberedningsmåten er særlig relevant når du skal velge kjøkkentang, fordi behovet for godt grep varierer med teknikken. Ved steking, grilling og ovnssteking er det ofte en fordel å kunne snu og flytte maten raskt. Oppskriftenes vanskelighetsgrad kan også være til hjelp: Noen metoder krever sikker håndtering ved sterk varme, mens andre er så skånsomme at en skje eller stekespade fungerer like godt.
Småkoke
Matar Paneer (paneer- og ertecurry)
Paneer og erter småkokt i en krydret tomat- og løksaus
One Pot
Gujarati Dal Dhokli (hvetedumplings i linsekraft)
Toor dal-kraft med møre hveteboller og krydret temperering
Syltet
Rollmops (syltede silderuller med sylteagurk og løk)
Syltede silderuller fylt med sylteagurk og løk
Steke I Ovn
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Middels
Cornbread-chili i støpejernspanne
Chili med kjøtt og bønner bakt under gyllen cornbread-topping
Middels
Gorditas de Picadillo (fylte masakaker med kjøttdeig)
Stekte masa-kaker fylt med picadillo av kjøttdeig og potet
Middels
Langtidsstekt svineribbe med eplechutney
Langtidsstekt svinebryst med sprø svor og eplechutney
Enkel
Arroz Meloso con Setas (spansk kremet ris med vill sopp)
Kremet spansk ris med vill sopp og persille
Ofte stilte spørsmål
Er en tang med silikonender alltid best i panner med slippbelegg?
Den er som regel mer skånsom mot belegget fordi den ikke skraper. En metalltang kan brukes forsiktig, men gjentatt kontakt i samme vinkel kan lage merker eller skade enkelte overflater.
Hvorfor sier oppskrifter at kjøttet ikke skal stikkes i når det snus?
Når du stikker hull på kjøttet, kan kjøttsaft renne ut og overflaten revne. En tang griper fra sidene, slik at kjøttet kan snus uten å punkteres.
Hvor lang kjøkkentang bør jeg bruke?
En lengre tang gir større avstand til varme og sprut ved steking og grilling. En kortere tang kan gi bedre presisjon ved servering og når du lager salat.
Kan jeg bruke kjøkkentang i stedet for visp når jeg blander inn dressing?
En tang er god til å fordele dressingen over salatbladene og løfte dem fra bunnen av bollen, men den lager ikke en emulsjon. Skal dressingen bli glatt og jevn, bør du vispe den først og deretter vende salaten med tang.
Hva er den enkleste erstatningen for en kjøkkentang?
Bruk en stekespade og støtt maten med en gaffel når den skal snus. Bruk hullsleiv når noe skal løftes opp av væske. Til servering kan to skjeer fungere overraskende godt.
Godt grep er det viktigste
Kjøkkentangen er særlig nyttig når du skal håndtere varm, glatt eller skjør mat uten å rive den i stykker. Velg materiale og lengde etter varmen og kokekaret, og ikke klem hardere enn nødvendig.
