Et skjærebrett ser ut som et enkelt underlag, men har mye å si for hvor trygt og ryddig du kan arbeide. Et godt brett ligger stille, gir forutsigbar motstand mot kniven og samler opp saft og smuler, slik at du slipper å tørke av benken hele tiden. Her kan du sammenligne vanlige materialer og former og finne ut når en enkel nødløsning er tilstrekkelig, og når den bare gjør arbeidet langsommere og mer tungvint.
I oppskrifter er skjærebrettet et stabilt underlag til å hakke, skjære, finhakke og transjere på. Det er også her ingrediensene samles før de skal i pannen, formen eller gryten, så størrelse og friksjon er like viktig som selve overflaten. Skjærebrett velges ofte etter materiale, men det er mer nyttig å se på hvordan de fungerer i bruk: om de sklir, om de sløver kniven raskt, og om de tåler våte råvarer uten å slå seg eller trekke til seg lukt. Noen brett har saftrenne til tomater, sitrusfrukt og rått kjøtt, mens andre er flate, slik at det er enkelt å skrape ingrediensene over i en bolle. Et skjærebrett er ikke nødvendigvis egnet som serveringsfat, og dekorative brett kan slite på kniveggen.
Våre anbefalte alternativer hvis du ser etter en Skjærebrett.
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Portugisisk breiflabb-ris som småkoker i tomat og hvitvin
Rask kyllingwok med grønnsaker og salt soyasaus.
Italiensk oksegryte småkokt med tomat, rødvin og urter
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Tre og bambus kjennes gjerne litt mykere mot kniven. Det kan gi bedre kontroll og gjøre at eggen holder seg skarp lenger, men brettene trenger plass til å tørke og bør ikke bli liggende i vann. Plastbrett er lette og enkle å vaske, noe som passer godt til arbeid som søler mye. På glatte benker kan de imidlertid skli hvis de ikke sikres. Komposittbrett ligger et sted imellom og har ofte godt feste og tåler oppvaskmaskin, men enkelte merker kan slite mye på kniveggen. Størrelsen har også praktisk betydning. Et for lite brett tvinger deg til å arbeide i flere omganger og fører lettere til søl. Har du liten plass, kan et tynt brett som oppbevares stående, likevel være stort nok til en haug med hakket løk eller urter.
Thailandsk kyllingsalat med mango, agurk og peanøtter
Sterk agurksalat med gochugaru, eddik og sesamolje
Portugisisk braisert oksegryte med rødvin, gulrøtter og poteter
Portugisisk sjømatris med reker, blåskjell, blekksprut og tomat
Nederlandsk langtidsbraisert storfekjøtt som kan dras i møre tråder
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Kremet potet- og ostesuppe med avokado og koriander
Grillet svinesouvlaki servert over ris med tzatziki
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Valensiansk ovnsbakt ris med svin, kikerter og potet
Det vanligste problemet er at brettet beveger seg. Et fuktig kjøkkenhåndkle eller en bit sklisikkert underlag under brettet løser som regel problemet og gir bedre kontroll når du hakker. For liten plass er en annen utfordring. Faller ingrediensene utenfor kanten, bør du bytte til et større brett eller ha en bolle stående ved siden av til det som er ferdig skåret. Unngå også å bruke samme brett til rått kjøtt og spiseklar mat uten å vaske det mellom oppgavene. Selv om oppskriften ikke nevner det, er det lurt å skille arbeidsoppgavene eller vaske underveis, særlig når du går raskt fra å lage salat til å klargjøre kjøtt eller fisk.
Skal du velge brett til en bestemt type matlaging, er tilberedningsmåte et nyttig sted å lete videre. Mye hakking, raske forberedelser til wok og langsomt kokte gryteretter stiller ulike krav til arbeidsflaten. Vanskelighetsgrad kan også si noe om hvor mye knivarbeid oppskriften krever, og dermed om et større og stødigere brett vil gjøre arbeidet enklere.
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Grillet ål med søt soyasaus servert over ris
Sprø reddiksalat med gochugaru, eddik og hvitløk
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Pad Thai med tofu, egg, peanøtter og lime
Sprø panert kylling bakt med tomatsaus og mozzarella
Tykt karamellisert melkepålegg laget av melk og sukker
Meksikansk kjøttdeig- og potetgryte med tomater og krydder
Det kan være nyttig. Mange bruker ett brett til rått kjøtt og fisk og et annet til frukt, grønnsaker og brød. Det reduserer faren for kryssforurensning og hindrer at lukt sitter igjen.
Begge deler kan fungere godt. Tre kjennes ofte bedre under kniven og sklir gjerne mindre hvis brettet har litt tyngde. Plast er lett og enkelt å vaske. Det viktigste er at brettet er stødig og stort nok, og at det vaskes og tørkes riktig.
Velg det største brettet du enkelt kan oppbevare og vaske. God plass til å samle ferdigskårne ingredienser gir mindre søl og gjør det lettere å ha dem over i en panne eller bolle.
Legg et fuktig kjøkkenhåndkle, fuktig kjøkkenpapir eller en tynn sklisikker matte under. Det er særlig nyttig til lette plastbrett på glatte benkeplater.
I nødsfall kan det gå til myke råvarer, men underlaget er upraktisk ved ordentlig hakking og kan være både glatt og støyende. Keramikk og metall kan også skade kniveggen.
Rennen samler opp væske fra tomater, sitrusfrukt, stek som skjæres opp og rått kjøtt. Den holder benken renere, men kan være i veien når hakkede ingredienser skal skrapes av brettet.
Når en oppskrift ber deg bruke skjærebrett, trenger du egentlig bare et stødig og romslig sted til knivarbeid og klargjøring av ingredienser. Velg et brett som ligger stille, passer på kjøkkenet og egner seg til arbeidet du gjør oftest.
