Magret de Canard (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Valg av panne påvirker resultatet
Størrelsen er det første du bør vurdere. Ligger maten for tett, samler det seg fuktighet i pannen, og du får dårligere bruning. En større panne gir derfor ofte bedre stekeskorpe og sprøere kanter. Deretter kommer materialet. Rustfritt stål er svært godt egnet når du vil bruke de brunede stekerestene som grunnlag for en saus, men pannen må være varm nok og ha tilstrekkelig med fett for at maten ikke skal feste seg. Slippbelegg er nyttig til ømfintlige råvarer og steking med mindre fett, men tåler ikke nødvendigvis svært høy varme og hardhendt deglasering like godt. Støpejern holder godt på varmen og passer til biff, koteletter og maisbrød, men reagerer langsommere når du vil senke temperaturen. Karbonstål ligger et sted imellom og reagerer raskt på temperaturendringer når pannen er godt innstekt. Med lokk kan stekepannen også brukes til å dampe tykkere stykker forsiktig ferdig.
Toppvalg i Stekepanne
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Xoi Xeo (salt mungbønne-klebrig ris)
Gurkemeie-klebrig ris med mungbønner og sprøstekt sjalottløk
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Wentelteefjes (nederlandsk arme riddere)
Nederlandske arme riddere med kanel, stekt i smør og sukker
Velg etter teknikk, ikke bare type panne
Ønsker du en sprø og brunet overflate, bør du se etter oppskrifter der maten stekes i flere omganger og får god plass i pannen. Til rask fresing bør råvarene være skåret i små, jevnstore biter som blir ferdige samtidig, og pannen bør være lett å røre eller vende maten i. Skal du steke i et grunt lag olje, må pannen ha høye nok kanter og stå stødig. Det må være plass til både oljen og til å snu maten uten sprut. Til pannesaus ber oppskriften ofte om at pannen deglaseres etter bruningen. Rustfritt stål egner seg særlig godt, fordi de brunede stekerestene løsner når væsken tilsettes. Skal retten stekes ferdig i ovnen, må du kontrollere at håndtaket tåler ovnsvarme, og at pannen ikke er så grunn at boblende saus renner over.
Alle oppskrifter i Stekepanne
Pannestekt ørret med mandler og brunet smør
Stekt ørret toppet med brunet smør, ristede mandler, kapers, sitron og persille
Frittata med sopp og spinat
Frittata startet i panne og stekt ferdig i ovn med sopp, spinat og Cheddar
Münchner Leberknödelsuppe (Bayersk suppe med leverboller)
Møre leverboller av okse med merian servert i varm oksekraft
Enchiladas Verdes med kylling
Maistortillaer fylt med kylling og bakt i tomatillosaus med crema
Salt pai med ricotta og spinat
Pai med ricotta, spinat og parmesan bakt i et sprøtt mørdeigsskall
Flautas de Papa with Salsa Roja (potetflautas)
Friterte potetflautas i maistortilla toppet med salsa roja, salat og rømme
Coronation chicken-form
Kokt kylling bakt i kremet coronation-saus med mangochutney, sitron og ristede mandler
Agnolotti dal Plin med brunet smør og salvie
Agnolotti med oksekjøtt og ricotta, avsluttet med nøttebrunt smør, salvie og parmesan
Grillet ørret med mandler og brunet smør
Mør grillet ørret gjort ferdig med nøtteaktig brunet smør, mandler og sitron
Vegetariske enchiladas med svarte bønner
Maistortillaer fylt med svarte bønner og mais, stekt i tomatsaus med cheddar
Vegan Tacos de Coliflor al Pastor (blomkåltaco med ananas)
Blomkåltaco i al pastor-stil med ananas, rødløk, koriander og lime
Vegetariske fylte poblanochili
Ovnsbakte poblanochili fylt med spisskummen, bønner, mais, ost og salsa
Derfor setter maten seg fast, damper eller svir seg
Mat setter seg ofte fast fordi den legges i før pannen og stekefettet er varme nok, særlig i rustfritt stål. La først pannen bli varm, tilsett deretter olje og så maten. Dersom maten blir dampet i stedet for brunet, er pannen som regel for full. Fuktigheten slipper ikke ut, men kondenserer og gjør overflaten myk. Stek heller i flere omganger og hold temperaturen jevn. Maten kan svi seg fordi varmen er for høy i forhold til tykkelsen på pannen, eller fordi marinaden inneholder mye sukker og raskt blir mørk. Husk at støpejern lagrer mye varme. Senk temperaturen tidligere enn du tror, og la ettervarmen steke maten forsiktig ferdig.
Se også
Det er naturlig å utforske stekepanneoppskrifter etter tilberedningsmetode. Den samme pannen kan brukes til bruning, fresing, steking i et grunt lag olje eller ferdig tilberedning under lokk, og hver metode har ulike tegn du må følge med på. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hvor mye oppmerksomhet oppskriften krever ved komfyren, fra enkel vending til presis timing av pannesaus og justering av varmen underveis.
Grille
Southwest kylling-Caesar-salat
Kylling-Caesar-salat med røkt lime-dressing og tortilla
Koke
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Riste
Montaditos de Lomo con Pimientos (minismørbrød med svinefilet og paprika)
Varme minisandwicher med stekt svinefilet og sautert paprika
Brassere
Asado Negro (venezuelansk langtidsbraisert storfekjøtt i mørk saus)
Venezuelansk braisert storfe i mørk kaffe- og løksaus
Avansert
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Enkel
Poke bowl med laks og avokado
Poke bowl med sushiris, laks og avokado.
Enkel
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilje-panna cotta)
Silkeaktig vanilje-panna cotta med bærkompott
Enkel
Seco de Pollo (ekvadoriansk kyllinggryte med koriander)
Ecuadoriansk kyllinggryte småkokt med koriander, lime, tomat og øl
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på en stekepanne og en sautépanne?
En stekepanne har vanligvis skrå kanter, slik at det er lettere å vende maten. En sautépanne har rettere og høyere kanter og ofte lokk, noe som passer godt til sauser og større mengder mat.
Trenger jeg en stekepanne med slippbelegg?
Den kan være nyttig til egg, fisk og andre ømfintlige råvarer. Mange har i tillegg en panne av rustfritt stål eller støpejern til bruning ved høyere varme og til pannesaus.
Hvorfor blir ikke maten brun i stekepannen?
Vanlige årsaker er at pannen er for full, at varmen er for lav, eller at maten er svært våt. Tørk av overflaten, la pannen bli ordentlig varm og stek i flere omganger, slik at fuktigheten får fordampe.
Kan jeg sette stekepannen i ovnen?
Noen stekepanner tåler ovn, andre gjør det ikke. Kontroller materialet i håndtaket og produsentens anvisninger. Oppskrifter der maten skal stekes ferdig i ovnen, forutsetter vanligvis at pannen tåler ovnsvarme.
Hva kan jeg bruke i stedet for en stekepanne?
Avhengig av teknikken kan en sautépanne, en wok til rask steking over høy varme eller en lav gryte noen ganger brukes i stedet. Det viktigste er en bred bunn som gir god bruning, og kanter som er høye nok til å holde maten på plass.
Hvordan lager jeg en rask pannesaus?
I mange oppskrifter brunes maten først. Deretter deglaseres den varme pannen med vin, kraft eller annen væske mens de brunede stekerestene skrapes løs. Kok inn væsken for å samle smaken, og rund av med smør, fløte eller litt syre, avhengig av hvilken type saus du lager.
La teknikken avgjøre
Stekepannen er ikke knyttet til én bestemt rett, men til flere raske teknikker over direkte varme. Når størrelse og materiale passer til oppgaven, blir det enklere å beregne tiden og få et jevnt brunet resultat.
