Multekrem (norsk multe-krem)
Multer vendt inn i lett søtet pisket krem
Slik ser enkel matlaging vanligvis ut ved komfyren og på kjøkkenbenken
I enkle oppskrifter følger arbeidet som regel en rett linje: Gjør klart, tilbered og avslutt. Du må sjelden vispe mens du heller, vurdere hvor langt sukkeret er kokt eller redde en saus som har skilt seg. Mange enkle retter tilberedes ved jevn varme og har tydelige tegn på når de er ferdige, som møre grønnsaker, pasta med passe tyggemotstand eller bakverk som har satt seg i midten. Ofte tilsettes krydder og salt i flere omganger, men du trenger vanligvis ikke å passe flere innkokinger eller gjøre ferdig sauser i siste sekund. Små forsinkelser får derfor sjelden store følger, noe som er nyttig hvis du blir avbrutt underveis.
Toppvalg i Enkel
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Pan de Elote (meksikansk maiskake)
Mexicansk maiskake laget med mais
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Hva enkel ikke nødvendigvis betyr
Enkel betyr ikke alltid rask. En rett i langpanne, en gryterett eller en langtidsstekt rett kan være svært lett å lage, men likevel trenge god tid i ovnen. Det betyr heller ikke nødvendigvis lite oppvask, siden noen ukompliserte oppskrifter krever et par kjeler, panner eller bakeboller. Selv om enkle oppskrifter ofte passer godt for nybegynnere, kan de inneholde viktige grunnteknikker, som å brune råvarene godt, salte pastavannet eller la en røre hvile. Tenk på «enkel» som få kompliserte trinn og liten risiko for å mislykkes, ikke som null innsats.
Alle oppskrifter i Enkel
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Ovnsstekte poteter i airfryer
Sprø ovnsstekte poteter i airfryer med rosmarin og hvitløk.
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Côte de Veau à la Crème (kalvekoteletter med kremet soppsaus)
Kalvekoteletter med kremet soppsaus
Tartine au Chèvre et Miel (Åpen sandwich med geitost og honning)
Ristet surdeigstartine med geitost og honning
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryte)
Spansk linsegryte med chorizo, tomat og røkt paprikapulver
Pilav (tyrkisk rispilaff med vermicelli)
Tyrkisk rispilaff med ristet vermicelli kokt i kyllingkraft
Sopa Paraguaya (salt maismelbrød med ost og løk)
Salt maismelbrød bakt med ost og myknet løk
Thailandsk peanøttbolle med risnudler, agurk og gulrot
Risnudler i chili-peanøttsaus med sprø grønnsaker
Rosół (polsk kyllingkraft med rotgrønnsaker)
Klar polsk kyllingkraft småkokt med rotgrønnsaker
Pannenkoeken (nederlandske salte pannekaker med bacon og løk)
Tynne salte pannekaker toppet med bacon og løk
Velg enkel oppskrift etter hva slags enkelhet du trenger
Hvis du vil ta færrest mulig avgjørelser underveis, kan du velge retter som lages i én panne eller langpanne, der ingrediensene tilberedes sammen og ovnen gjør mesteparten av arbeidet. Ønsker du et forutsigbart resultat, bør du velge oppskrifter med tydelige tegn på at maten er ferdig, for eksempel at bakverket har satt seg, eller at ingrediensene skal småkoke til de er møre. Hvis flere med ulik erfaring lager maten sammen, kan du velge retter der delene kan serveres hver for seg, som en enkel kjøtt-, fisk- eller vegetarrett med grønnsaker ved siden av. Da blir timingen mindre avgjørende. Enkle oppskrifter er også ofte en god introduksjon til et nytt kjøkken eller en ukjent ingrediens, fordi teknikken er velkjent selv om smakene er nye.
Små grep som sørger for at enkle oppskrifter forblir enkle
Bruk forberedelsestiden godt: Les ingredienslisten, finn frem gryter, panner eller former i riktig størrelse, og begynn å varme opp ovnen eller vannet tidlig, så du slipper å vente senere. Smak til enkelt, men bevisst. Tilsett litt salt om gangen, og smak når det er mulig, særlig på sauser, dressinger og supper. Hvis noe skal brunes, må pannen få tid til å bli ordentlig varm. Ikke fyll den for full, for da blir råvarene bleke og dampkokte, og «enkel» mat kan ende med å smake lite. Ikke hopp over hviletiden for bakte eller ovnsstekte retter. Den gjør ofte at kjøttsaften fordeler seg og konsistensen blir fastere.
To nyttige måter å lete videre på
Hvis du vil lage noe som er både enkelt og raskt, kan du bruke tidsangivelsen til å skille de virkelig raske oppskriftene fra dem som krever lite aktiv innsats, men tar lengre tid. Tilberedningsmetoden er nyttig når du allerede vet hva som virker overkommelig, for eksempel langpannesteking, småkoking eller retter som bare skal settes sammen uten varmebehandling.
30–60 Minutter
Prawn and Leek Gratin
Grateng med reker og purre med sennepsfløte, cheddar og brødsmuler
30–60 Minutter
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Over 60 Minutter
Carne Guisada Española (spansk oksegryte)
Spansk oksegryte med rødvin, paprika og paprikapulver
Over 60 Minutter
Tacos de Suadero med løk og koriander
Brysttacos av storfe med løk, koriander, lime og salsa verde
Koke
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Småkoke
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Steke I Ovn
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Småkoke
Caldo Tlalpeño (chipotle-kylling- og kikertsuppe)
Kylling- og kikerertsuppe med chipotle, lime og avokado
Ofte stilte spørsmål
Passer enkle oppskrifter for helt uerfarne kokker?
Ofte, fordi fremgangsmåten som regel er velkjent og tåler små avvik. Det er likevel lurt å lese oppskriften først og undersøke teknikker du ikke har prøvd før, som å vende inn, ovnssteke eller lage en enkel saus.
Kan en enkel oppskrift likevel imponere?
Ja. Mange retter bygger på gode råvarer og enkel tilberedning. Det avgjørende er ikke at oppskriften er komplisert, men at det grunnleggende gjøres riktig, for eksempel god bruning, balansert smak eller nøyaktig steking i ovn.
Hvorfor tar noen enkle oppskrifter likevel lang tid?
Fordi vanskelighetsgrad og tidsbruk er to forskjellige ting. En rett kan være enkel å sette sammen, men trenge langtidskoking, steking i ovn, avkjøling eller hvile for å få riktig konsistens.
Hva er den vanligste feilen i enkle oppskrifter?
For lite salt og for svak bruning. Når fremgangsmåten er enkel, avhenger smaken ofte av at du salter flere ganger underveis og bruker nok varme til å få god karamellisering.
Har enkle oppskrifter alltid færre ingredienser?
Ikke alltid. Noen har korte ingredienslister, mens andre bruker flere vanlige ingredienser, men har en ukomplisert fremgangsmåte. Antallet ingredienser sier ikke nødvendigvis noe om vanskelighetsgraden.
Er enkle oppskrifter et godt valg når jeg har lite kjøkkenutstyr?
Det kan de, men det avhenger av tilberedningsmetoden. Hvis du vil bruke minst mulig kjøkkenutstyr, bør du se etter oppskrifter som lages i én gryte, panne eller langpanne, eller som bare krever enkel blanding fremfor flere boller.
Enkel fremgangsmåte, gjennomtenkt smak
Enkel matlaging fungerer best når du velger oppskrifter med en oversiktlig arbeidsflyt og tydelige kjennetegn underveis, og samtidig følger litt ekstra med på det grunnleggende: varme, salt og timing. Derfra kan du velge videre etter tilberedningsmetode eller tiden du har til rådighet.
