Blindbakbonen en wanneer je ze echt nodig hebt

Blindbakvulling oefent druk uit en zorgt voor gelijkmatig contact met het deeg. Daardoor blijft de bodem vlak en behouden de randen beter hun vorm. Speciale keramische of metalen blindbakbonen zijn handig omdat ze snel warm worden en gemakkelijk in en uit de vorm te schenken zijn. De werkwijze is echter belangrijker dan het materiaal. Je kunt ook gedroogde peulvruchten, rijst of suiker gebruiken, zolang alles droog is en je genoeg gebruikt om ook de randen te steunen, niet alleen het midden. Leg een vel bakpapier of aluminiumfolie tussen het deeg en de vulling. Zo kun je die gemakkelijker verwijderen en blijft ze schoon. Bedek de hele bodem en vul ook de hoeken goed, want daar is krimp meestal het eerst zichtbaar.

Warm deeg is de meest voorkomende oorzaak. Als de boter al zacht is wanneer de vorm de oven in gaat, smelt ze voordat het deeg stevig is. Daardoor kunnen de randen zelfs onder de blindbakvulling naar beneden zakken. Te weinig vulling is een ander probleem. Een klein hoopje in het midden voorkomt dat daar een grote bobbel ontstaat, maar ondersteunt de randen niet. Gaatjes in de bodem prikken kan helpen om stoom te laten ontsnappen, maar bij een natte vulling vervangt dat de blindbakbonen niet. Vraagt een recept om de bodem gedeeltelijk blind te bakken, dan is dat meestal omdat hij alvast wat stevigheid nodig heeft voordat er custard, fruit of een andere vochtige vulling op komt.

Wordt de vulling meegebakken en is die vrij droog, dan kan een korte baktijd met blindbakvulling voldoende zijn om de vorm vast te zetten. Bak de bodem daarna nog kort zonder vulling om hem te laten drogen. Voor vochtigere vullingen is een verder doorgebakken bodem beter bestand tegen zompigheid. Reken daarom op een langere baktijd zonder blindbakvulling nadat je die hebt verwijderd. Bij diepe taartvormen en geribbelde randen gebruik je ruim voldoende vulling en druk je die goed tot in de hoeken. Voor rustieke galettes en vrij gevormde taarten is blindbakvulling minder belangrijk, omdat omgevouwen deeg de randen ondersteunt in plaats van een rechtopstaande wand. In dat geval zijn goed koelen en zorgvuldig sluiten van de bodem belangrijker.

Bij blindbakken zijn zowel de bereidingswijze als de vaardigheid van belang. Zoek op bereidingswijze om blindbakken te vergelijken met andere technieken voor taartdeeg, zoals een volledig afgebakken bodem of een vulling die tijdens het meebakken de bodem laat opstijven. Ook de moeilijkheidsgraad kan nuttig zijn, want netjes bekleden, goed koelen en de juiste baktijd zijn vaak belangrijker dan de blindbakvulling zelf.