Porre- og Gruyère-tærte
Mørdejstærte med bløde porrer, Gruyère og en salt æggemasse
Sådan virker bagekugler, og det kan du bruge i stedet
Bagekugler lægger et jævnt tryk på dejen og holder den på plads. Det hjælper bunden med at forblive flad og siderne med at holde formen. Keramiske eller metalliske bagekugler er praktiske, fordi de hurtigt bliver varme og er nemme at hælde af og på, men teknikken er vigtigere end materialet. Tørrede bælgfrugter, ris eller sukker kan bruges i stedet, hvis de er tørre, og du bruger nok til at fylde helt ud til siderne, ikke kun midten. Et stykke bagepapir eller folie mellem dejen og vægten gør det lettere at fjerne fyldet og holde det rent. Uanset hvad du bruger, skal hele bunden dækkes, og hjørnerne skal støttes, da det ofte er her, dejen først trækker sig sammen.
Topvalg i Bagevægte
Derfor krymper eller bobler en blindbagt bund stadig
Den hyppigste årsag er, at dejen er for varm. Er smørret blødt, når tærtebunden sættes i ovnen, smelter det, før melet har nået at danne en fast struktur. Så kan siderne glide ned trods bagekuglerne. For lidt vægt er et andet problem. En lille bunke midt på bunden forhindrer den i at hæve som en kuppel, men støtter ikke kanterne. Det kan hjælpe at prikke bunden, så dampen slipper ud, men hvis tærtefyldet er vådt, kan det ikke erstatte bagekugler. Når en opskrift kræver delvis blindbagning, skyldes det som regel, at bunden skal have et forspring, inden der tilsættes æggemasse, frugt eller anden fugt.
Alle opskrifter i Bagevægte
Vælg den rette form for blindbagning
Hvis fyldet skal bages og er forholdsvis tørt, er det måske nok først at bage bunden kort med vægt, så formen sætter sig, og derefter kort uden, så bunden tørrer. Til mere fugtigt fyld beskytter en mere gennembagt tærtebund bedre mod at blive blød. Regn derfor med, at den skal bage længere uden vægt, efter at bagekuglerne er fjernet. Dybe tærteforme og riflede kanter har gavn af rigeligt med vægt, der presses helt ud i hjørnerne. Til rustikke galetter og frit formede tærter er bagekugler mindre relevante, fordi de foldede dejkanter yder støtte i stedet for en lodret side. Her er det vigtigere at køle dejen og sørge for, at bunden er lukket omhyggeligt.
Her kan du lede videre
Blindbagning handler både om metode og håndelag. Ved at søge efter tilberedningsmetode kan du sammenligne blindbagning med andre måder at bage tærtebunde på, for eksempel helt færdigbagte bunde eller tærter, hvor fyldet bages med og hjælper bunden med at sætte sig. Sværhedsgraden kan også være nyttig, for det betyder ofte mere at beklæde formen omhyggeligt, køle dejen og styre tiden end at vælge bestemte bagekugler.
Bage
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Airfryer
Biscuits i airfryer
Møre biscuits i airfryer med kærnemælk og smør.
Bage
Pão de Queijo-sandwich med avocado og skinke
Varm pão de queijo-sandwich med avocado, tomat og skinke
Simre
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Nem
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (kylling viklet med prosciutto og salvie)
Kyllingeinvoltini med prosciutto og salvie samt pandesauce
Middel
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Nem
Minestrone Genovese med pesto
Grøntsags-, bønne- og pastasuppe med basilikumpesto
Middel
Focaccia Barese (fladbrød med olivenolie, cherrytomater og oliven)
Focaccia toppet med cherrytomater og oliven
Ofte stillede spørgsmål
Er bagekugler og tærtevægte det samme?
Ja. Begge dele bruges oven på dejen under blindbagning for at holde bunden flad og støtte siderne.
Kan jeg bruge tørrede bønner eller ris i stedet for bagekugler?
Som regel ja. Brug dem tørre og i en rigelig mængde, så de når helt ud til siderne. Læg bagepapir eller folie mellem dejen og vægten, så den er nem at fjerne.
Skal jeg stadig prikke bunden, hvis jeg bruger bagekugler?
Det afhænger af opskriften. Små huller kan hjælpe dampen ud, men det er vægten, der forhindrer bunden i at hæve op og siderne i at synke sammen.
Hvorfor krympede tærtebunden, selv om jeg brugte bagekugler?
Dejen har ofte været for varm eller er blevet strakt, da den blev lagt i formen. Køl den beklædte form, og undgå at trække dejen stramt, så holder den bedre formen.
Hvornår skal bagekuglerne fjernes?
Som regel når dejen har sat sig nok til at holde formen. I mange opskrifter bages tærtebunden derefter videre uden vægt, så bunden kan tørre og tage farve.
Skal bagekugler være varme, før de bruges?
Ikke nødvendigvis. Deres vigtigste opgave er at give tryk og støtte. Nogle materialer bliver hurtigere varme end andre, men korrekt fremgangsmåde og fuld dækning er vigtigere.
Tænk på støtte, ikke kun vægt
Bagekugler er mest nyttige, når en tærtebund skal bevare skarpe kanter og en flad bund, før fyldet kommer i. Brug nok til at støtte siderne, og sørg derudover for at køle dejen og beklæde formen omhyggeligt.
