Cocktailshaker

Bij shaken meng je kort en krachtig. Dat doet drie dingen tegelijk: het koelt de cocktail, voegt smeltwater toe en brengt lucht in de drank. Door die lucht kan eiwit een stevig schuim vormen, wordt het scherpe van vers citrussap zachter en worden siropen en purees gelijkmatig verdeeld. Afhankelijk van het model werkt een shaker ook als zeef, zodat ijs en vruchtvlees bij het uitschenken achterblijven.

Een shaker is geen vervanging voor nauwkeurig afmeten of goed ijs. Hij kan een recept dat niet in balans is niet herstellen. Warm, nat of zeer klein ijs smelt bovendien sneller dan je verwacht. Veel recepten schrijven shaken of roeren voor om een bepaald uiterlijk en mondgevoel te bereiken, niet alleen omdat de ene methode sneller is dan de andere.

Een shaker lekt meestal doordat hij niet goed afsluit. Controleer bij een cobblershaker of de dop en de ingebouwde zeef goed op hun plaats zitten. Geef een Bostonshaker een stevige tik om hem te sluiten en houd de kleinere beker of het glas iets schuin. Zit hij vast, geef dan een korte, felle tik tegen de zijkant van de sluiting. Met brute kracht opent hij niet makkelijker.

Te veel verdunning ligt vaak eerder aan het ijs dan aan het shaken. Begin met ruim voldoende stevig ijs en shake tot de buitenkant van de beker goed koud is. Bij te kort shaken smaakt de cocktail te warm en vormen de smaken geen geheel; de siroop blijft dan zwaar aanwezig. Voeg koolzuurhoudende ingrediënten doorgaans pas na het shaken toe. Anders verlies je koolzuur en loopt de druk in de shaker op.

Twijfel je tussen shaken, roeren en blenden, zoek dan op bereidingswijze om de techniek af te stemmen op de structuur en helderheid van de cocktail. Ook de moeilijkheidsgraad is bij cocktails nuttig. Sommige recepten zijn niet lastig door een lange ingrediëntenlijst, maar doordat de timing, het zeven en de garnering nauw komen.