Cocktailshaker

Beim Shaken wird ein Drink kurz und kräftig gemischt. Dabei geschehen drei Dinge gleichzeitig: Das Getränk kühlt ab, wird durch schmelzendes Eis verdünnt und mit Luft versetzt. Diese Luft verwandelt Eiweiß in stabilen Schaum, mildert die ausgeprägte Säure von frischem Zitrussaft und verteilt Sirupe und Fruchtpürees gleichmäßig. Je nach Bauart dient der Shaker beim Ausgießen zugleich als Sieb und hält Eis sowie Fruchtfleisch zurück.

Sorgfältiges Abmessen und gutes Eis ersetzt er jedoch nicht. Ein unausgewogenes Rezept lässt sich mit dem Shaker nicht korrigieren. Warmes, nasses oder sehr kleinteiliges Eis verdünnt den Drink zudem schneller als erwartet. Viele Rezepte geben ausdrücklich vor, ob geschüttelt oder gerührt wird, weil sie ein bestimmtes Aussehen und Mundgefühl erzielen möchten, nicht weil eine Methode lediglich schneller wäre.

Wenn ein Shaker ausläuft, sitzt der Verschluss meist nicht richtig. Prüfen Sie bei einem Cobbler-Shaker, ob Deckel und integriertes Sieb korrekt aufgesetzt sind. Bei einem Boston-Shaker schließen Sie die beiden Teile mit einem festen Schlag und halten den kleineren Becher oder das Glas leicht schräg. Hat sich der Shaker verklemmt, löst ein kurzer, kräftiger Schlag seitlich gegen die Verbindungsstelle den Verschluss. Gewalt ist nicht nötig.

Eine zu starke Verdünnung liegt häufig am Eis und nicht am Schütteln. Verwenden Sie reichlich feste Eiswürfel und schütteln Sie, bis der Metallbecher außen deutlich kalt ist. Wurde zu kurz geschüttelt, schmeckt der Drink unangenehm alkoholisch und unausgewogen, während der Sirup schwer und unverbunden wirkt. Kohlensäurehaltige Zutaten werden in der Regel erst nach dem Schütteln hinzugefügt. Andernfalls entweicht die Kohlensäure und im Shaker entsteht Druck.

Wenn Sie zwischen Shaken, Rühren und Mixen wählen möchten, hilft die Garmethode dabei, die Technik auf Konsistenz und Klarheit des Drinks abzustimmen. Auch der Schwierigkeitsgrad ist bei Cocktails aufschlussreich, denn manche Rezepte verlangen vor allem ein gutes Gespür für den richtigen Zeitpunkt, sauberes Abseihen und sorgfältiges Garnieren statt einer langen Zutatenliste.