Σέικερ κοκτέιλ

Το χτύπημα στο σέικερ είναι σύντομο και έντονο και επιτελεί ταυτόχρονα τρεις λειτουργίες: κρυώνει το ποτό, το αραιώνει με το νερό από τον πάγο που λιώνει και το αερίζει. Ο αερισμός δημιουργεί σταθερό αφρό από το ασπράδι, μετριάζει την οξύτητα του φρέσκου χυμού εσπεριδοειδών και βοηθά τα σιρόπια και τους πουρέδες να διασκορπιστούν ομοιόμορφα. Ανάλογα με τον τύπο του, το σέικερ λειτουργεί και ως σουρωτήρι, συγκρατώντας τον πάγο και τη σάρκα των φρούτων κατά το σερβίρισμα.

Δεν μπορεί, ωστόσο, να αντικαταστήσει την προσεκτική μέτρηση ή τον καλό πάγο. Το σέικερ δεν διορθώνει μια συνταγή χωρίς ισορροπία, ενώ ο πάγος που είναι υγρός, όχι αρκετά κρύος ή πολύ μικρός θα αραιώσει το ποτό γρηγορότερα απ’ όσο περιμένετε. Πολλές συνταγές ορίζουν αν το ποτό πρέπει να χτυπηθεί ή να ανακατευτεί επειδή επιδιώκουν συγκεκριμένη εμφάνιση και αίσθηση στο στόμα, όχι απλώς επειδή η μία μέθοδος είναι ταχύτερη.

Οι διαρροές οφείλονται συνήθως σε κακό κλείσιμο. Στο σέικερ cobbler, ελέγξτε ότι το καπάκι και το ενσωματωμένο σουρωτήρι έχουν εφαρμόσει σωστά. Στο σέικερ Boston, κλείστε τα δύο μέρη με ένα σταθερό χτύπημα και κρατήστε το μικρότερο μεταλλικό δοχείο ή ποτήρι ελαφρώς λοξά. Αν κολλήσει, χτυπήστε απότομα στο πλάι του σημείου ένωσης. Αυτό αρκεί για να ανοίξει χωρίς υπερβολική δύναμη.

Η υπερβολική αραίωση σχετίζεται συχνότερα με τον πάγο παρά με το ίδιο το χτύπημα. Ξεκινήστε με άφθονο συμπαγή πάγο και χτυπήστε μέχρι να κρυώσει καλά η εξωτερική επιφάνεια του μεταλλικού δοχείου. Αν το χτύπημα είναι ανεπαρκές, το ποτό δεν κρυώνει αρκετά, οι γεύσεις δεν δένουν και το σιρόπι παραμένει βαρύ. Τέλος, τα ανθρακούχα υλικά προστίθενται συνήθως μετά το χτύπημα. Διαφορετικά χάνονται οι φυσαλίδες και αυξάνεται η πίεση μέσα στο σέικερ.

Αν θέλετε να επιλέξετε ανάμεσα στο χτύπημα, το ανακάτεμα και την ανάμειξη στο μπλέντερ, η αναζήτηση κατά «Τρόπο μαγειρέματος» θα σας βοηθήσει να ταιριάξετε την τεχνική με την υφή και τη διαύγεια του ποτού. Χρήσιμος είναι και ο «Βαθμός δυσκολίας», καθώς σε ορισμένα κοκτέιλ η επιτυχία εξαρτάται περισσότερο από τον σωστό χρόνο, το σούρωμα και τη διακόσμηση παρά από έναν μακρύ κατάλογο υλικών.