Cocktailshaker

Når en drink shakes, blandes den kort og kraftig. Det kjøler ned drinken, tilfører vann fra isen som smelter, og pisker inn luft. Luften gir eggehvite et stabilt skum, demper den skarpe syren i fersk sitrus og fordeler sukkerlake og fruktpuré jevnt. Avhengig av modell kan shakeren også ha en sil som holder is og fruktkjøtt tilbake når du heller.

Shakeren kan derimot ikke erstatte nøyaktig oppmåling eller god is. Den retter ikke opp en ubalansert oppskrift, og varm, våt eller svært liten is smelter raskere enn forventet. Mange oppskrifter angir om drinken skal shakes eller røres fordi metoden skal gi et bestemt utseende og en bestemt munnfølelse, ikke bare fordi den ene fremgangsmåten er raskere.

Lekkasjer skyldes som regel at shakeren ikke er tett. På en cobblershaker må du kontrollere at lokket og den innebygde silen sitter riktig. På en Boston-shaker gir du skjøten et fast slag og lar det minste begeret eller glasset stå litt på skrå. Sitter delene fast, løsner du dem med et bestemt slag mot siden av skjøten, ikke med rå kraft.

For mye vann i drinken skyldes ofte isen og ikke hvor lenge du shaker. Bruk rikelig med fast, tørr is, og rist til utsiden av shakeren er ordentlig kald. Hvis du shaker for lite, kan drinken smake varm og usammenhengende, med tung sukkerlake som ikke er godt blandet inn. Ingredienser med kullsyre skal som regel tilsettes etter ristingen. Ellers mister du boblene samtidig som trykket bygger seg opp i shakeren.

Hvis du skal velge mellom å shake, røre og kjøre drinken i blender, kan du se under Tilberedningsmetode for å finne teknikken som passer til ønsket konsistens og klarhet. Vanskelighetsgrad er også nyttig for cocktails, siden noen oppskrifter krever presis timing, siling og pynting snarere enn lange ingredienslister.