Kokteyl shaker'ı

Kısa süreli ve kuvvetli çalkalama aynı anda üç iş yapar: İçeceği soğutur, eriyen buzla sulandırır ve içine hava katar. Bu hava, yumurta akında kalıcı köpük oluşmasını sağlar, taze narenciyenin keskinliğini yumuşatır, şurup ve pürelerin eşit dağılmasına yardımcı olur. Shaker'ın modeline bağlı olarak süzgeç işlevi de bulunabilir; böylece içeceği bardağa dökerken buz ve posayı içeride tutabilirsiniz.

Ancak shaker, malzemeleri dikkatle ölçmenin ya da iyi buz kullanmanın yerini tutmaz. Dengesi bozuk bir tarifi düzeltemez. Ilık, ıslak veya çok küçük buzlar içeceği beklediğinizden hızlı sulandırır. Pek çok tarifte çalkalama ya da karıştırma yönteminin özellikle belirtilmesinin nedeni hız değil, hedeflenen görünüm ve ağızda bıraktığı dokudur.

Sızıntının nedeni genellikle parçaların iyi kapanmamasıdır. Üç parçalı shaker kullanıyorsanız kapakla gövdeye takılı süzgecin doğru oturduğunu kontrol edin. Boston shaker'da iki parçayı sertçe vurarak kapatın ve küçük metal kabı ya da bardağı hafif açılı tutun. Sıkışırsa zorlamak yerine birleşme yerinin yanına kısa ve sert bir darbe vurarak açın.

İçeceğin fazla sulanması çoğu zaman çalkalamadan değil, buzdan kaynaklanır. Bol miktarda sert buz kullanın ve metal kabın dışı iyice soğuyana kadar çalkalayın. Yeterince çalkalanmayan içecek sıcak ve uyumsuz bir tat verir; şurubun ağırlığı belirgin kalır. Gazlı malzemeleri de genellikle çalkalamadan sonra ekleyin. Aksi hâlde hem gazı kaçar hem de shaker'ın içinde basınç oluşur.

Çalkalama, karıştırma ve blender'dan geçirme arasında seçim yapıyorsanız içeceğin dokusuna ve berraklığına uygun tekniği bulmak için hazırlama yöntemlerine göz atabilirsiniz. Kokteyllerde zorluk düzeyi de yararlı bir ölçüttür; bazı tariflerin zorluğu uzun malzeme listelerinden değil, doğru zamanlama, süzme ve süsleme işlerinden kaynaklanır.