Shaker para cocktails

Agitar é uma forma breve e vigorosa de misturar que cumpre três funções ao mesmo tempo: arrefece a bebida, dilui-a com o gelo que derrete e incorpora ar. É esta incorporação de ar que transforma a clara de ovo numa espuma estável, suaviza a acidez acentuada dos citrinos frescos e ajuda a distribuir uniformemente xaropes e purés. Consoante o modelo, o shaker também pode funcionar como coador, retendo o gelo e a polpa ao servir.

Contudo, não substitui uma medição rigorosa nem gelo em boas condições. Um shaker não corrige uma receita desequilibrada, e gelo húmido, pouco frio ou em pedaços muito pequenos dilui a bebida mais depressa do que seria de esperar. Muitas receitas indicam se o cocktail deve ser agitado ou mexido porque procuram um aspeto e uma textura específicos, e não apenas porque um dos métodos é mais rápido.

As fugas devem-se geralmente a um encaixe deficiente. Num shaker Cobbler, verifique se a tampa e o coador incorporado estão bem colocados. Num Boston, feche as duas partes com uma pancada firme e mantenha o recipiente mais pequeno ligeiramente inclinado. Se ficar preso, dê uma pancada seca de lado, junto à união, em vez de tentar abri-lo à força.

A diluição excessiva costuma dever-se mais ao gelo do que ao tempo de agitação. Comece com bastante gelo sólido e agite até o exterior do recipiente ficar bem frio. Se agitar pouco, a bebida fica demasiado quente e com os sabores pouco ligados, enquanto o xarope permanece denso e mal incorporado. Por fim, lembre-se de que os ingredientes com gás devem ser acrescentados depois de agitar. Caso contrário, perdem a efervescência e aumentam a pressão dentro do shaker.

Se estiver a decidir entre agitar, mexer e triturar, consulte Método de confeção para escolher a técnica adequada à textura e à limpidez da bebida. O nível de Dificuldade também é útil no caso dos cocktails, pois algumas receitas dependem mais do tempo certo, da coagem e da decoração do que de uma longa lista de ingredientes.