Cocktailshaker

Att skaka är en kort och kraftfull blandning som fyller tre funktioner samtidigt: drinken kyls, späds med smältande is och luftas. Luftningen ger äggvita ett stabilt skum, rundar av skärpan i färsk citrus och fördelar sockerlag och puréer jämnt. Beroende på modell kan shakern även fungera som sil, så att is och fruktkött stannar kvar när drinken hälls upp.

Däremot ersätter shakern varken noggrann uppmätning eller bra is. Den kan inte rädda ett obalanserat recept, och varm, blöt eller mycket småkrossad is späder ut drinken snabbare än väntat. Många recept anger om drinken ska skakas eller röras eftersom man eftersträvar ett visst utseende och en viss munkänsla, inte bara för att den ena metoden går snabbare.

Läckage beror oftast på att shakern inte sluter tätt. På en cobblershaker ska du kontrollera att locket och den inbyggda silen sitter ordentligt. På en Bostonshaker får du delarna att sluta tätt med ett bestämt slag samtidigt som den mindre behållaren eller glasdelen hålls lätt vinklad. Om shakern har fastnat lossar du den med ett distinkt slag mot sidan av skarven, inte med råstyrka.

För stor utspädning beror ofta på isen snarare än på själva skakningen. Börja med rikligt med fast is och skaka tills behållarens utsida är ordentligt kall. Om drinken skakas för kort tid smakar den spritig och obalanserad, och sockerlagen kan kännas tung. Kom också ihåg att kolsyrade ingredienser vanligtvis tillsätts efter skakningen. Annars försvinner kolsyran samtidigt som trycket i shakern ökar.

Om du väljer mellan att skaka, röra och mixa kan Tillagningsmetod hjälpa dig att anpassa tekniken efter drinkens konsistens och klarhet. Svårighetsgraden är också användbar för cocktails, eftersom vissa recept kräver precision i fråga om tid, silning och garnering snarare än långa ingredienslistor.