Caffè Shakerato (iskaffe-shake med espresso)
Skummende isespresso rystet med sukker og siet
Det gør en cocktailshaker i en opskrift
Når en cocktail rystes, blandes den kort og energisk, og der sker tre ting på én gang: Drinken køles ned, fortyndes af den smeltende is og tilføres luft. Luften danner et stabilt skum af æggehvide, dæmper den skarpe syre fra frisk citrus og fordeler sirup og puré jævnt. Afhængigt af typen kan shakeren også fungere som si, så is og frugtkød holdes tilbage, når drinken hældes op.
Shakeren kan derimod ikke erstatte præcis afmåling eller god is. Den kan ikke rette op på en opskrift, der ikke er i balance, og varm, våd eller meget små isterninger fortynder drinken hurtigere end forventet. Mange opskrifter angiver, om drinken skal rystes eller røres, fordi målet er et bestemt udseende og en bestemt konsistens, ikke blot fordi den ene metode er hurtigere end den anden.
Topvalg i Cocktailshaker
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Agua de Valencia (valenciansk citrus- og mousserende vin-cocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserende vin serveret over is
Typiske problemer med shakeren og hurtige løsninger
Utætheder skyldes som regel, at shakeren ikke slutter tæt. På en cobblershaker skal du kontrollere, at låget og den indbyggede si sidder korrekt. På en Bostonshaker lukkes delene med et fast slag, mens den mindste metaldel eller glasset holdes en smule på skrå. Hvis shakeren sidder fast, skal du give siden ved samlingen et kort, kontant slag i stedet for at bruge rå kraft.
For stor fortynding skyldes ofte isen og ikke selve rystningen. Brug rigeligt med faste isterninger, og ryst, til ydersiden af shakeren er helt kold. Er drinken rystet for lidt, smager den for varm og usammenhængende, og siruppen virker tung. Husk til sidst, at ingredienser med brus som regel først tilsættes efter rystningen. Ellers forsvinder kulsyren, og der opbygges tryk i shakeren.
Alle opskrifter i Cocktailshaker
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Paloma (tequilacocktail med grapefrugt)
Tequila- og grapefrugtcocktail toppet med danskvand
Rum Punch
Caribisk rumpunch med lime, ananas- og appelsinjuice
Lingonberry Spritzer
Tyttebærsaft-spritzer med danskvand, citron og is
Agua de Valencia (valenciansk citrus- og mousserende vin-cocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserende vin serveret over is
Caffè Shakerato (iskaffe-shake med espresso)
Skummende isespresso rystet med sukker og siet
Bourbon Lemonade Cocktail
Bourbon-lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Se også
Hvis du skal vælge mellem at ryste, røre og blende, kan du bruge Tilberedningsmetode til at finde den teknik, der passer til drinkens konsistens og klarhed. Sværhedsgrad er også nyttig til cocktails, fordi nogle opskrifter stiller større krav til timing, sining og pynt end til antallet af ingredienser.
Dampe
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldyrspasta)
Skaldyrslinguine med muslinger, hjertemuslinger og rejer
Sautere
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og citronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser og citron med kartoffel
Koge
Makaronisalat med skinke
Cremet makaronisalat med skinke og bladselleri
Bage
Blomkål med ostesauce og sprøde rasp
Blomkål bagt i cheddarsauce med sprød rasptopping
Middel
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Nem
Rote Grütze (tysk rød bærgrød)
Afkølet tysk rødgrød jævnet med majsstivelse
Middel
Jellied Eels (Kold ål i krydret gelé)
Kold ål sat i krydret gelé med malteddike
Middel
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Flæskesteg af svinebryst med sprød svær, kartofler og æblemos
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg have en cocktailshaker for at lave cocktails derhjemme?
Ikke altid. Et rent syltetøjsglas med tætsluttende låg kan bruges i stedet til mange drinks, der skal rystes. Si derefter drinken gennem en lille sigte. De største begrænsninger er glassets størrelse, og hvor tæt låget slutter.
Hvad er forskellen på en Bostonshaker og en cobblershaker?
En Bostonshaker består som regel af to dele, enten metal mod metal eller metal mod glas, og kræver en separat si. En cobblershaker har indbygget si og låg. Det er praktisk, men delene kan ise til og sætte sig fast.
Hvornår skal en drink rystes i stedet for at blive rørt?
Rystning egner sig til drinks med citrus, mejeriprodukter, æggehvide, frugtpuré eller tyk sirup, hvor der skal tilføres luft, og ingredienserne skal blandes grundigt. Omrøring passer til drinks med spiritussen i centrum, hvor klarhed og en blød konsistens er vigtig.
Hvad er en dry shake?
Det er en rystning uden is, som ofte bruges til drinks med æggehvide for at opbygge skum, før drinken køles ned ved endnu en rystning med is. I nogle opskrifter gøres det i omvendt rækkefølge. Formålet er i begge tilfælde at styre, hvor meget luft der arbejdes ind.
Hvorfor sidder min shaker fast?
Koldt metal trækker sig sammen, så samlingen strammes, især hvis der kommer væske ind mellem delene. Et kort slag ved kanten af samlingen løsner den som regel. Det kan også hjælpe at varme ydersiden kortvarigt med hænderne.
Kan jeg ryste en drink med mousserende vin eller sodavand?
Det er bedst at lade være. Ryst ingredienserne uden brus med is, si drinken over i glasset, og tilsæt derefter den mousserende ingrediens, så boblerne bevares.
Et enkelt valg
Vælg en shaker, når opskriften kræver, at der arbejdes luft ind i drinken, eller når ingredienserne er vanskelige at blande. Hvis drinken skal være klar og have spiritussen i centrum, skal du i stedet bruge et røreglas og en ske. Betragt metoden som en del af drinkens smag og konsistens, ikke som en overflødig detalje.
