Taartvorm

Een taartvorm is doorgaans ondieper dan een pievorm, heeft geribbelde of rechte randen en vaak een losse bodem. De vorm ondersteunt het deeg tijdens het bakken en dankzij de losse bodem kun je de taart uit de rand tillen zonder hem ondersteboven te hoeven keren. Omdat het deeg ook langs de zijkanten aan de hitte wordt blootgesteld, kan het sneller bruin worden dan in een diepere vorm. Dat helpt om het krokant te bakken, maar in een hete oven kunnen de randen ook te donker worden. Taartvormen worden gebruikt voor zowel zoete als hartige deegbodems, waaronder bodems van zanddeeg en koekkruimels, afhankelijk van het recept.

Let op de diepte en de vorm. Een ondiepe vorm is geschikt voor dunne lagen frangipane, curd of fruit in plakjes. Een diepere vorm past bij een grotere hoeveelheid vulling, zoals een dikke laag custard of een royale hartige vulling. Vormen met een losse bodem maken het lossen eenvoudiger, vooral bij kwetsbare deegbodems. Ze kunnen bij heel dun beslag wel lekken als de deegbodem niet goed afsluit. In donkere metalen vormen worden bodems doorgaans sneller bruin; licht metaal en keramiek geven vaak een mildere garing. Moet de bodem krokant worden, let dan op aanwijzingen om de beklede vorm te koelen, gaatjes in het deeg te prikken of de bodem blind te bakken voordat de vochtige vulling erin gaat.

Een taart uit een vorm met losse bodem kun je het beste lossen als hij voldoende is afgekoeld en de korst stevig is geworden. Zet de bodem op een breed blik of een vlak bord en laat de buitenrand voorzichtig zakken. Is de taart nog warm, dan kan het deeg onder zijn eigen gewicht barsten. Ga bij blind bakken voorzichtig om met hete blindbakbonen of andere bakgewichten en haal ze langzaam uit de vorm om morsen te voorkomen. Ben je bang dat het deeg vastplakt, vet de vorm dan licht in en leg, als dat passend is, een strook bakpapier onder de bodem. Volg daarbij wel de aanwijzingen in het recept, zodat de bodem goed bruin kan worden.

Een veelgemaakte fout is het deeg uitrekken om het in de vorm te laten passen. Uitgerekt deeg krimpt in de oven weer terug, waardoor de zijkanten naar beneden zakken. Leg het deeg daarom losjes in de vorm en druk het zonder trekken aan. Laat het daarna rusten en koel het voor het bakken. Een andere fout is een vochtige vulling in een onvoldoende voorgebakken bodem gieten, waardoor die zacht kan blijven. Bak de bodem blind totdat het oppervlak droog en stevig oogt. Bestrijk hem daarna eventueel met ei of een dun laagje chocolade als het recept dat voorschrijft. Snijd de taart tot slot niet in de vorm met een mes dat de antiaanbaklaag kan beschadigen. Haal hem zo mogelijk eerst uit de vorm.

Kijk naast recepten voor de taartvorm ook naar de bereidingswijze. De belangrijkste verschillen zitten vaak in blind bakken, gedeeltelijk voorbakken en de manier waarop de vulling stevig wordt. De moeilijkheidsgraad helpt je kiezen tussen eenvoudig opgebouwde taarten en recepten met meerdere deegstappen, zoals toeren, custard maken of heel precies bepalen wanneer iets gaar is.