Frittata

Frittata to danie z jajek ścinanych na patelni, często dopiekane od góry, aby masa była gotowa w całości. W przeciwieństwie do omletu nie składa się jej na pół. Zwykle jest od niego grubsza i przeznaczona do krojenia na trójkąty lub kwadraty. Ponieważ masa jajeczna ścina się wokół dodatków, warzywa, ugotowane mięso, zioła i ser tworzą z nią spójną całość, zamiast pełnić funkcję osobnego nadzienia.

Frittata nie jest po prostu quiche'em bez kruchego spodu, choć oba dania mogą być podobne w smaku i konsystencji. Quiche zazwyczaj ma spód z ciasta oraz delikatną masę jajeczno-śmietanową. We frittacie najważniejsze są jajka, a jej strukturę uzyskuje się głównie dzięki odpowiedniej patelni i kontroli temperatury.

Delikatną frittatę przygotowuje się w łagodnej temperaturze, tak aby środek pozostał wilgotny i miękko ścięty. Pasują do niej subtelne dodatki, takie jak świeże zioła, miękkie sery, ugotowane liście czy ryba podzielona na kawałki. Najlepiej podać ją niedługo po przygotowaniu.

Bardziej zwartą frittatę smaży się lub piecze nieco dłużej i często wzbogaca solidniejszymi składnikami, takimi jak ziemniaki, pieczone warzywa, kiełbasa czy tarty twardy ser. Dobrze zachowuje kształt, dlatego nadaje się na piknik, do lunchboxu lub na stół bufetowy. Znaczenie ma również grubość. Cienka frittata szybko się ścina i łatwo ją przesuszyć, natomiast grubsza wymaga ostrożnego grzania, aby spód nie zrumienił się za mocno, zanim środek będzie gotowy.

Składniki zawierające dużo wody, takie jak pieczarki, cukinia czy pomidory, najpierw podsmaż, aby odparować nadmiar wilgoci. W przeciwnym razie z masy jajecznej może oddzielić się płyn, a frittata zetnie się nierównomiernie. Twarde składniki, na przykład ziemniaki i warzywa korzeniowe, trzeba całkowicie ugotować lub upiec przed dodaniem do jajek, ponieważ sama frittata jest gotowa stosunkowo szybko.

Metoda wykorzystująca wyłącznie patelnię pozwala dokładnie kontrolować stopień zrumienienia spodu, ale wymaga cierpliwości i łagodnego grzania. Inaczej dół może być mocno przypieczony, gdy wierzch wciąż pozostaje płynny. Dopieczenie pod grillem lub w piekarniku pomaga ściąć górę bez przesuszania spodu, zwłaszcza przy grubszej frittacie. Jeśli zależy ci na równych porcjach, przed krojeniem odstaw ją na chwilę. Jajka w tym czasie dojdą, a para równomiernie rozłoży się wewnątrz.

Warto następnie przyjrzeć się kuchniom regionalnym, ponieważ sposób doprawiania frittaty i typowe dodatki znacznie różnią się w zależności od miejsca. Przydatne jest także porównanie metod przygotowania. Frittata smażona wyłącznie na kuchence, dopiekana w piekarniku lub pieczona od początku różni się konsystencją i stopniem zrumienienia.