Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt

Kuchenka

W przepisach z tej kategorii potrawę przygotowuje się przede wszystkim na kuchence, a nie w piekarniku. Największą zaletą jest pełna kontrola: można natychmiast zwiększyć lub zmniejszyć moc palnika, przestawić naczynie, dolać płynu albo zakończyć gotowanie, gdy tylko potrawa będzie gotowa. Kuchenka świetnie sprawdza się więc podczas smażenia, duszenia, gotowania i podsmażania, ale wymaga stałego pilnowania temperatury. Wybierając taki przepis, warto zastanowić się, czy zależy nam na bieżącej kontroli, czy wolimy metodę wykorzystującą piekarnik, która po nagrzaniu urządzenia wymaga zwykle mniej uwagi.

Co obejmuje gotowanie na kuchence

Gotowanie na kuchence to szeroka kategoria, a nie jedna konkretna technika. Obejmuje zarówno gotowanie makaronu czy delikatne gotowanie ryby w płynie, jak i odparowywanie sosu oraz smażenie w niewielkiej ilości tłuszczu. Wszystkie te metody łączy ogrzewanie naczynia od dołu i konieczność regulowania temperatury. Płyn może szybko przejść od lekkiego mrugania do gwałtownego wrzenia, a miejscowo mocniej rozgrzane dno może przypalić potrawę, jeśli nie będziemy jej mieszać ani zmniejszać mocy palnika. Gotowanie na kuchence nie zawsze jest szybkie i nie wyklucza końcowego etapu w innym urządzeniu, jednak zasadnicza część przygotowania odbywa się w garnku, na patelni lub w woku ustawionym na palniku.

Najlepsze propozycje w Płyta kuchenna

Jak wybrać odpowiednie naczynie

Naczynie należy dobrać do sposobu przygotowania potrawy. Na szerokiej patelni płyn szybciej odparowuje, a składniki mają dość miejsca, by się zrumienić. Rondel sprawdzi się przy łagodnym gotowaniu i przygotowywaniu małych porcji. Ciężki garnek pozwala najpierw podsmażyć składniki, a następnie długo gotować je na małym ogniu bez przypalania. Ważna jest również pokrywka. Przykrycie przyspiesza gotowanie i zatrzymuje wilgoć, natomiast gotowanie bez pokrywki ułatwia odparowanie i wzmacnia smak. Jeśli nie mamy naczynia wskazanego w przepisie, kierujmy się metodą. Do rumienienia wybierzmy najszerszą patelnię, jaką mamy. Do spokojnego gotowania lepszy będzie dostatecznie głęboki garnek, który ograniczy pryskanie i wykipienie.

Wszystkie przepisy w Płyta kuchenna

Jak dobrać sposób gotowania na kuchence

Jeśli zależy nam na chrupiących brzegach i wyraźnym zrumienieniu, wybierajmy przepisy, w których składniki trafiają na mocno rozgrzaną patelnię z niewielką ilością płynu. Dotyczy to na przykład smażonych warzyw, obsmażanego mięsa czy kotlecików z patelni. Aby uzyskać miękkie składniki połączone gęstym sosem, lepiej wybrać dania duszone lub długo gotowane na małym, równym ogniu. W przypadku zup i bulionów trzeba zdecydować między krótkim gotowaniem, które daje lekki, świeży smak, a dłuższym i łagodniejszym, pozwalającym wydobyć ze składników więcej aromatu. Przy makaronach i produktach zbożowych warto sprawdzić, czy przepis wymaga dużego garnka wody, czy gotowania metodą podobną do risotta, podczas którego płyn jest stopniowo wchłaniany, a potrawę trzeba mieszać i uważnie kontrolować.

Co warto sprawdzić dalej

Najbardziej pomocna będzie kategoria dotycząca sposobu przygotowania, ponieważ gotowanie na kuchence może oznaczać smażenie, duszenie, gotowanie w płynie lub jego odparowywanie. Każda z tych metod wymaga innych oznak pozwalających ocenić, czy potrawa jest gotowa. Poziom trudności pomoże natomiast określić, ile uwagi wymaga przepis, od zwykłego gotowania po wieloetapowe przygotowywanie sosów na patelni.

Metoda

Zobacz wszystkie

Trudność

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czy potrawy przygotowywane na kuchence zawsze robi się szybko?

Niekoniecznie. Niektóre są gotowe w krótkim czasie, inne wymagają długiego gotowania na małym ogniu. Ta kategoria wskazuje przede wszystkim źródło ciepła i sposób kontrolowania temperatury.

Jaka jest główna zaleta gotowania na kuchence?

Możliwość natychmiastowego reagowania. Można szybko zmienić moc palnika, zamieszać potrawę, odparować sos, dolać płynu albo zakończyć gotowanie dokładnie wtedy, gdy sos zgęstnieje lub ryba straci surowy, szklisty wygląd.

Dlaczego przepis zaleca gotowanie na małym ogniu zamiast intensywnego wrzenia?

Łagodne gotowanie pozwala utrzymać stabilną temperaturę. Dzięki temu sos pozostaje gładki, delikatne mięso lub ryba nie twardnieją, a potrawa rzadziej kipi i przywiera do dna.

Czy potrawę przygotowywaną na kuchence można wstawić do piekarnika?

Czasami tak, zwłaszcza jeśli jest to długo duszone danie gotowane pod przykryciem. Trzeba jednak liczyć się ze zmianą czasu przygotowania i tempa odparowywania płynu. Potrawy wymagające mieszania, szybkiego odparowywania lub częstych zmian temperatury zwykle lepiej pozostawić na kuchence.

Jak zapobiec przypalaniu potrawy na dnie?

Należy odpowiednio dobrać moc palnika, mieszać gęstniejącą potrawę, a do długiego gotowania używać garnka z grubym dnem. Jeśli składniki zaczynają się rumienić, choć nie powinny, trzeba zmniejszyć ogień i dolać odrobinę płynu, aby odkleić je od dna.

Co zrobić, jeśli nie mam pasującej pokrywki?

Na krótko można luźno przykryć naczynie blachą do pieczenia lub folią aluminiową, ale płyn będzie wówczas szybciej odparowywał. Jeśli powodzenie przepisu zależy od zatrzymania pary, dobrze dopasowana pokrywka zapewni bardziej przewidywalny efekt.

Jak czytać przepisy na kuchenkę

Zwracajmy uwagę na wskazówki dotyczące temperatury: kiedy patelnia powinna być mocno rozgrzana, kiedy płyn ma tylko lekko mrugać oraz kiedy naczynie powinno być przykryte. Gdy ustalimy, czy najważniejsze jest rumienienie, łagodne gotowanie czy odparowywanie, dokładny rodzaj naczynia przestaje mieć tak duże znaczenie.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda