Sito / sitko

Durszlak ma większe otwory i służy do szybkiego odcedzania większych produktów, takich jak makaron czy warzywa. Sitko o drobnych oczkach nadaje się do mniejszych składników, zatrzymuje ziarna, pestki i skrzepy, a także sprawdza się podczas płukania. Sito jest zazwyczaj jeszcze gęstsze. Można przesiewać przez nie mąkę lub kakao, a także przecierać kremy i sosy. Najważniejsza jest wielkość oczek: im są drobniejsze, tym gładszy efekt, ale też tym łatwiej się zatykają. Dlatego gęste sito lepiej nadaje się do małych porcji i delikatnego przecierania niż do szybkiego odcedzania.

Do odcedzania wybierz przyrząd o otworach dopasowanych do wielkości składników. Drobne kasze i małe kształty makaronu mogą wypaść przez durszlak, natomiast gęste sitko może nie nadążyć z odprowadzaniem płynu i przelać się, jeśli wlejesz go zbyt szybko. Aby uzyskać gładką konsystencję, przecieraj masę przez drobne sito lub sitko za pomocą chochli albo łopatki, cały czas ją przesuwając. Gęste purée może wymagać solidniejszego sita i odrobiny cierpliwości. Do przesiewania suchych składników potrzebne jest czyste i zupełnie suche sito. Zwykle najlepiej lekko w nie postukiwać, ponieważ energiczne potrząsanie może ubijać mąkę w grudki.

Najczęstszy problem to użycie zbyt gęstego sitka do dużej ilości płynu, a następnie nalewanie tak szybko, że zawartość przelewa się przez krawędź. Pracuj partiami i poczekaj, aż płyn swobodnie ścieknie. Nie należy też zbyt mocno przecierać bardzo gorących mas, ponieważ mogą pryskać przez oczka. Powolny, równomierny nacisk jest bezpieczniejszy i zwykle pozwala uzyskać gładszy efekt. Podczas przesiewania największym problemem jest wilgoć. Nawet niewielka ilość wody na sicie sprawia, że mąka zbija się w grudki i przywiera, dlatego przed użyciem trzeba je dokładnie wysuszyć.

Użycie sita lub sitka częściej wskazuje na etap nadawania potrawie odpowiedniej konsystencji niż na konkretny rodzaj dania. Warto więc przeglądać przepisy według metody przygotowania, ponieważ odcedzanie, przecieranie i płukanie pojawia się zarówno przy wywarach i sosach, jak i w wypiekach. Poziom trudności może z kolei podpowiedzieć, czy przepis wymaga jedynie szybkiego odcedzenia, czy bardziej precyzyjnego uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.