Escorredor

Comece pela estabilidade. Uma base larga ou pés ajudam a manter o escorredor firme no lava-loiça, sobretudo quando está pesado com massa ou batatas. Depois, considere as perfurações: as maiores escoam a água depressa, mas podem deixar escapar massas pequenas e cereais; as mais finas são mais versáteis, embora possam tornar o escoamento mais lento. O material também altera a utilização. O metal resiste bem ao calor, mas pode aquecer; o plástico mantém-se mais fresco ao toque, mas pode deformar-se em contacto com recipientes muito quentes. Pegas confortáveis facilitam levantar o escorredor e sacudi-lo para eliminar a água, que é muitas vezes o verdadeiro objetivo da instrução dada na receita.

O maior erro é começar a verter a água sem preparar o espaço. Antes de levantar a panela, desimpeça o lava-loiça, coloque o escorredor numa posição estável e certifique-se de que consegue agarrar bem no recipiente. Passar os alimentos por água em excesso é outro problema frequente. Alguns devem conservar o amido à superfície, como a massa quando se pretende que o molho adira; noutros casos, a água ajuda a arrefecer ou a retirar o excesso de amido. Por fim, deixar os alimentos parados no escorredor pode reter vapor e humidade e amolecê-los. Sacuda-os rapidamente e volte a colocá-los sem demora na panela ou numa taça para preservar a textura pretendida.

Escorrer água a ferver é um dos momentos em que um acidente pode acontecer num instante. Verta a água para o lado oposto ao corpo, mantenha crianças e animais afastados da zona de passagem e tenha atenção ao vapor que sobe quando a água chega ao lava-loiça. Se não se sentir seguro a levantar uma panela pesada, retire primeiro parte da água com uma concha ou use um cesto próprio para escorrer que encaixe na panela. O importante é fazer movimentos firmes e controlados, não agir depressa.

O Método de confeção é uma categoria naturalmente associada ao escorredor, porque escorrer e passar por água fazem muitas vezes parte da técnica, em vez de serem apenas uma etapa final. A Dificuldade também pode ser útil: algumas receitas exigem à-vontade para manusear recipientes pesados e quentes, enquanto outras tornam esta etapa simples e pouco arriscada.