Smoothie

Nos smoothies em que a fruta é protagonista, a banana, os frutos vermelhos, a manga ou o ananás dão sabor e doçura natural. Podem ser preparados com água, sumo ou leite, consoante se pretenda um resultado mais leve ou mais rico.

Para obter smoothies mais cremosos, usa-se iogurte, kefir ou uma alternativa sem laticínios, que acrescentam acidez e consistência. Estas bases também integram bem especiarias e aromas como canela, baunilha ou gengibre, sem deixar a bebida demasiado líquida.

Os smoothies verdes combinam habitualmente vegetais de folha com uma fruta mais doce, para arredondar o sabor. As folhas dão frescura e cor, mas podem deixar um gosto herbáceo se a fruta não estiver suficientemente madura ou se a bebida ficar demasiado fria e diluída.

Os smoothies mais ricos em ingredientes saciantes costumam incluir manteigas de frutos secos, sementes ou flocos de aveia, que lhes dão uma textura mais espessa. Como estes ingredientes também tornam a mistura menos fluida, é geralmente necessário juntar um pouco mais de líquido para triturar tudo sem dificuldade.

Para um smoothie espesso, comece por fruta congelada e junte o líquido aos poucos. A banana congelada é muito usada para dar consistência porque, depois de triturada, fica cremosa e acrescenta sobretudo doçura, sem alterar muito o sabor. Para uma bebida mais leve, use fruta fresca e uma pequena quantidade de gelo apenas para arrefecer, em vez de fazer do gelo um dos principais ingredientes.

Tenha em conta a acidez. Os citrinos, o maracujá e alguns frutos vermelhos dão frescura, mas podem dominar o conjunto se a base tiver um sabor muito neutro. Uma base cremosa suaviza a acidez; uma base de sumo tende a realçá-la.

Para adiantar a preparação, divida os ingredientes em doses e guarde-as no congelador. Assim, poupa tempo e obtém resultados mais consistentes. Mantenha os líquidos à parte até ao momento de triturar e junte ingredientes delicados, como ervas aromáticas, apenas no fim, para preservarem o aroma e não ganharem um sabor pisado.

A banana combina bem com cacau, café e manteiga de amendoim, pois acrescenta doçura e uma textura cremosa. A manga e o ananás ligam bem com lima, coco e gengibre; um pouco de acidez evita que a bebida fique insípida. Os frutos vermelhos combinam naturalmente com baunilha e iogurte, que realçam o seu aroma sem lhes dar um sabor semelhante ao de compota.

Nos smoothies verdes, os espinafres têm um sabor suave que quase desaparece quando combinado com fruta. A couve kale é mais intensa e costuma resultar melhor com sabores marcantes, como ananás, citrinos ou gengibre. Se usar especiarias, comece por uma pequena quantidade. Numa bebida fria, a canela, a curcuma e o cardamomo podem parecer mais intensos do que em pratos cozidos no forno ou em lume brando.

O Método de preparação é uma boa categoria a explorar, porque nos smoothies o resultado depende sobretudo da forma de triturar e da temperatura dos ingredientes, não do calor. Se procura um smoothie para um momento específico da refeição, o Tipo de refeição permite comparar versões próprias para beber com opções mais espessas e substanciais, próximas de uma refeição ligeira.