O que pode realmente cozinhar em 15 minutos

Este intervalo pressupõe, em geral, que pode começar de imediato e trabalhar sem interrupções. Raramente há tempo para preaquecer demoradamente, amolecer a cebola em lume brando ou aquecer algo de forma gradual. Quando é preciso cozinhar, a confeção costuma ser breve: torrar, fazer ovos mexidos, alourar pedaços finos ou aquecer componentes já cozinhados.

Com tão pouco tempo, a forma como os ingredientes se apresentam é importante. Folhas já lavadas, feijão enlatado, noodles de cozedura rápida, filetes finos ou sobras podem fazer a diferença entre terminar dentro do prazo e passar para o intervalo seguinte. Uma receita com menos de 15 minutos pode ser substancial, mas deve basear-se sobretudo em misturar, temperar ou cozinhar rapidamente, e não numa confeção prolongada.

Para ficar pronto o mais depressa possível, escolha receitas sem confeção ou que consistam sobretudo em montar o prato: saladas com um molho de sabor intenso, pastas e patês ou taças simples feitas com ingredientes prontos a comer. Como o tempo depende muitas vezes do que é preciso cortar, procure receitas que quase dispensem a faca.

Se quiser algo quente, escolha confeções breves e diretas: ovos, salteados rápidos com ingredientes em pedaços pequenos ou pratos preparados com água a ferver e finalizados rapidamente na frigideira. Nestes casos, tudo deve estar pronto antes de ligar o lume.

Para sujar pouca loiça, prefira misturas feitas numa só taça, bebidas preparadas no liquidificador ou pratos aquecidos numa única frigideira. Neste intervalo, o equipamento adicional pode fazê-lo perder mais tempo do que aquele que poupa, a menos que substitua por completo o trabalho de cortar.

Organize tudo antes de começar a contar o tempo. Ponha a frigideira a aquecer, ferva água na chaleira se necessário e reúna os ingredientes para não ter de os procurar a meio da receita.

Corte os alimentos em pedaços pequenos e uniformes. Os pedaços grandes demoram mais a cozinhar e podem obrigá-lo a tapar a frigideira, alterando o resultado e acrescentando minutos. Se a receita incluir um molho ou tempero, prepare-o primeiro para estar pronto quando os alimentos estiverem.

Seja realista quanto aos complementos. Torrar sementes, tornar uma cobertura crocante ou preparar uma guarnição pode ser possível, mas apenas se o fizer em simultâneo com o resto. Se quiser comer de imediato, escolha receitas finalizadas com algo que se junta num instante, como ervas aromáticas, citrinos, iogurte ou um fio de azeite.

Por fim, controle a temperatura. Numa confeção muito rápida, uma frigideira pouco quente faz os alimentos cozerem no vapor e atrasa a receita; se estiver quente demais, podem queimar antes de o interior ficar pronto.

O Método de confeção é particularmente útil abaixo dos 15 minutos, pois distingue os pratos que apenas precisam de ser montados das confeções rápidas na frigideira ou em água a ferver. A Dificuldade também permite confirmar se a receita é adequada: algumas são muito simples, enquanto outras exigem segurança na gestão dos tempos e no uso de temperaturas altas para resultarem à primeira.