Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Glutenul nu este același lucru cu grâul
În bucătăria de zi cu zi, cea mai frecventă sursă de gluten este grâul, însă acesta nu este singura. Orzul și secara conțin, la rândul lor, gluten, iar ingredientele obținute din aceste cereale se pot găsi în produse la care poate nu v-ați aștepta, precum cele pe bază de malț, anumite tipuri de oțet și unele arome. Ovăzul este o cereală distinctă și nu conține gluten în mod natural, dar uneori este manipulat alături de cereale cu gluten. Din acest motiv, unii bucătari îl tratează separat.
De asemenea, este util să faceți distincția între „gluten” și „făină”. Făina se poate obține din numeroase ingrediente, inclusiv orez, porumb, năut și nuci. Important este dacă făina sau cereala respectivă conține gluten, nu dacă seamănă cu un ingredient obișnuit pentru copt.
Cele mai bune alegeri în Gluten
Plăcintă cu pui și ciuperci
Plăcintă cu pui și praz, ciuperci și aluat foietaj
Chocoflan (Tort de ciocolată cu flan de vanilie)
Chocoflan cu caramel, flan de vanilie și pandișpan de ciocolată
Fâșii fragede de pui cu panko la friteuza cu aer cald
Fâșii fragede de pui cu panko crocant, gătite rapid la friteuza cu aer cald.
Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Crostata di Limone (tartă italiană cu cremă de lămâie)
Tartă italiană cu cremă de lămâie și bază crocantă
Despre etichete, mărci și organizarea bucătăriei
Această etichetă este un instrument de orientare, nu o garanție privind siguranța. Glutenul poate proveni din produse ambalate, precum cuburile concentrate pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente, dar și din contaminarea încrucișată în bucătării sau prin folosirea în comun a prăjitoarelor de pâine, tocătoarelor și sitelor. Dacă gătiți pentru o persoană care trebuie să evite glutenul, verificați eticheta fiecărui produs ambalat, inclusiv mențiunile de tipul „poate conține”, acolo unde apar. Analizați și dacă spațiul de lucru și ustensilele sunt adecvate nivelului său de sensibilitate.
Toate rețetele din Gluten
Yakisoba (tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc)
Tăiței japonezi prăjiți la tigaie cu porc, varză și morcovi
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Karjalanpiirakka (plăcinte kareliene din secară cu orez cu lapte şi unt cu ou)
Patiserie din secară umplută cu orez cu lapte şi servită cu unt cu ou
Bacalhau com Natas (Gratin cremos cu cod sărat și cartofi)
Gratín cremos cu cod sărat și cartofi, la cuptor
Burrito la friteuza cu aer
Burrito crocante la friteuza cu aer cu carne, orez, fasole și salsa.
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Terci de griș cu miere, cardamom și afine
Terci cremos de griș cu miere, cardamom și afine
Tocăniță de cerb cu legume rădăcinoase
Tocăniță de cerb cu legume rădăcinoase în sos bogat
Flamiche (tartă cu praz și smântână din Picardia)
Tartă cu praz și smântână, coaptă în aluat crocant
Pastel de Elote (prăjitură mexicană cu porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce, lapte condensat și scorțișoară
Ciambella al Limone (chec italian cu lămâie, în formă de inel)
Prăjitură italiană cu lămâie în formă de inel, cu zahăr pudră
Unde puteți căuta în continuare
Dacă vreți să înlocuiți anumite ingrediente, căutarea după ingrediente vă ajută să comparați diferite cereale și făinuri și să vedeți cum se comportă în compoziții fluide, aluaturi și cruste. Categoriile dedicate diferitelor regimuri alimentare sunt utile când căutați rețete concepute fără gluten, însă trebuie să verificați în continuare etichetele și riscul de contaminare încrucișată din propria bucătărie.
Sopa de Fideos (Supă mexicană de tăiței cu roșii și chipotle)
Tăiței fideo prăjiți fierți în bulion de roșii și chipotle
Curry de pește goan cu cocos
Curry de pește goanez cu cocos și roșii
Tarka Dal cu orez basmati
Tarka dal cremos de linte roșie, servit cu orez basmati
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Vegetarian
Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
Biscuiți cu amidon de porumb, sandviș cu dulce de leche și zahăr pudră
Pescetarian
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Vegan
Soda cu lime sărat
Băutură carbogazoasă cu lime, zahăr, sare și gheață
Vegan
Horchata de Chufa (băutură din alune tigrate)
Băutură rece din alune tigrate cu scorțișoară și lămâie
Întrebări frecvente
Gluten înseamnă întotdeauna grâu?
Nu. Grâul este sursa cea mai frecventă, dar și orzul, și secara conțin gluten, iar derivatele lor pot apărea în produse pe bază de malț și în unele arome.
Ovăzul nu conține gluten?
Ovăzul nu conține gluten în mod natural, dar poate fi contaminat în timpul cultivării și prelucrării. Dacă trebuie să evitați cu strictețe glutenul, verificați cu atenție eticheta produselor din ovăz.
Glutenul apare doar în pâine și paste?
Nu neapărat. În funcție de marcă și de rețeta produsului, glutenul poate apărea în cruste și învelișuri, în sosuri îngroșate și în produse ambalate precum bazele pentru supe, amestecurile de condimente și diversele sosuri.
Pot înlocui pur și simplu făina de grâu cu orice făină fără gluten?
Depinde de rețetă. Glutenul asigură structură și elasticitate, așa că înlocuirea directă poate funcționa pentru unele compoziții fluide și cruste crocante. Pâinea dospită și aluaturile elastice necesită însă, de obicei, un amestec de făinuri și un agent de legare care să imite comportamentul glutenului.
Am nevoie de echipamente separate pentru a găti fără gluten?
Depinde cât de strict trebuie evitat glutenul. În multe bucătării, prăjitoarele de pâine, tocătoarele, sitele și ustensilele din lemn folosite în comun sunt surse frecvente de contaminare încrucișată, așa că merită să analizați cum este organizat spațiul de lucru.
Folosiți eticheta ca punct de plecare
Prezența glutenului este un semnal clar că trebuie să vă opriți și să citiți atent lista ingredientelor, mai ales în cazul produselor ambalate. Odată ce știți care sunt sursele probabile, puteți hotărî mai ușor dacă evitați ingredientul, îl înlocuiți sau alegeți o rețetă concepută fără gluten.
