Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Ce ingrediente sunt considerate produse din grâu
În bucătărie, grâul se folosește atât sub formă de boabe întregi sau mărunțite, cât și sub forma unor produse măcinate care se comportă diferit la gătit. Făina obișnuită poate îngroșa numeroase preparate și le conferă structură. Grișul are o granulație mai mare și este folosit frecvent la paste și la anumite prăjituri. Pâinea și pesmetul sunt deja coapte și apoi uscate, așa că absorb lichidele altfel decât făina. Grâul poate apărea și în produse în care este mai greu de identificat, precum unele sosuri și alimente procesate în care făina are rolul de a îngroșa sau stabiliza.
Grâul și glutenul sunt categorii care se suprapun, dar nu sunt identice. Eliminarea grâului nu înseamnă automat evitarea tuturor surselor de gluten, iar când trebuie evitat glutenul, grâul nu este singura cereală de care trebuie să țineți cont.
Cele mai bune alegeri în Grâu
Gâteau breton (prăjitură bretonă cu unt)
Prăjitură bretonă densă cu unt, vanilie și gălbenușuri
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Cum înlocuiți grâul: țineți cont de structură și absorbție
Când făina de grâu este folosită pentru a îngroșa un sos sau o tocăniță, poate fi înlocuită uneori cu amidon ori cu făină din alte ingrediente. Acestea pot însă îngroșa diferit și pot necesita alt mod de preparare pentru a nu forma cocoloașe. În aluaturile coapte, unul dintre principalele avantaje ale grâului este structura pe care o conferă: ajută compozițiile să se închege și aluaturile să rămână legate. De aceea, făina de grâu poate fi înlocuită relativ ușor în unele prăjituri și fursecuri, dar mai greu în pâine și produse de patiserie, unde elasticitatea este importantă.
Pentru cruste și paneuri, puteți înlocui textura, nu neapărat ingredientul, folosind un pesmet crocant fără grâu sau o făină fără grâu pentru pudrarea alimentelor. Dacă preparatul are la bază paste sau pâine, de obicei este mai simplu să porniți de la o rețetă concepută special pentru ingredientul alternativ.
Toate rețetele din Grâu
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Bol cu somon condimentat în stil turcesc, cu bulgur și lămâie
Somon condimentat peste bulgur cu castravete, roșii și lămâie
Su Boregi (plăcintă în straturi cu feta și pătrunjel)
Su boregi în straturi cu unt, feta și pătrunjel
Chiles Rellenos (Ardei poblano umpluți cu brânză, cu sos de roșii)
Ardei poblano prăjiți, umpluți cu brânză Oaxaca și sos de roșii
Ebi Fry (Creveți prăjiți japonezi în crustă de panko)
Creveți aurii, crocanți, în crustă de panko, cu sos tonkatsu
Pierogi Ruskie (colțunași cu cartofi și brânză)
Colțunași polonezi umpluți cu cartof, brânză și ceapă
Vafe de Bruxelles
Gofre Bruxelles ușoare, pudrate cu zahăr pudră
Açorda Alentejana (supă de pâine cu usturoi, coriandru și ouă)
Supă portugheză de pâine cu usturoi, coriandru și ouă poșate
Tiramisù (desert italian cu cafea și mascarpone)
Desert cu pișcoturi înmuiate în cafea, mascarpone și cacao
Ploughman’s Lunch
Platou rece cu cheddar, șuncă, pâine și murături, cu salată
Sandviș cu vită și hrean pe pâine cu cereale
Sandviș cu roast beef, maioneză cu hrean și castraveciori murați
Involtini di Vitello (rulouri de vițel cu prosciutto și salvie)
Involtini de vițel cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Unde puteți căuta în continuare
Secțiunea Ingrediente vă ajută să comparați alternativele la grâu, de la diverse tipuri de făină până la alte cereale și amidonuri, și să vedeți cum se comportă acestea în sosuri, compoziții și aluaturi. Categoriile dedicate diferitelor regimuri alimentare vă pot ajuta să găsiți rețete concepute fără grâu sau fără gluten. Chiar și așa, trebuie să verificați personal etichetele și să luați măsuri pentru a evita contactul încrucișat.
Salade Niçoise cu ton rumenit
Salade Niçoise cu ton rumenit, ouă și legume
Zucchine alla Scapece con Menta (dovlecei cu oțet, usturoi și mentă)
Dovlecei prăjiți marinați cu oțet, usturoi și mentă
Brownies fudge la air fryer
Brownies fudge dense la air fryer, cu ciocolată neagră și cacao.
Frittelle di Carnevale (gogoși venețiene de carnaval)
Gogoși venețiene dospite cu stafide, prăjite și pudrate cu zahăr
Vegetarian
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Vegetarian
Curry verde thailandez (Gaeng Keow Wan)
Curry verde thailandez cu lapte de cocos, vinete și busuioc
Vegetarian
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Vegetarian
Salată de andive și nuci cu Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și dressing Dijon
Evitați grâul cu atenție la etichete și la contactul încrucișat
Această etichetă indică rețetele care includ în mod explicit ingrediente din grâu, dar nu poate acoperi toate mărcile disponibile sau toate condițiile în care se gătește. Grâul se poate găsi în produse ambalate, precum supe concentrate, sosuri și amestecuri de condimente, așa că este important să citiți etichetele. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie la grâu, luați în calcul contactul încrucișat prin folosirea acelorași tocătoare, site, prăjitoare de pâine sau tăvi. De asemenea, fiți precauți cu alimentele pregătite în afara casei pe echipamente folosite și pentru alte preparate.
Întrebări frecvente
Grâul și glutenul sunt același lucru?
Nu. Grâul conține gluten, dar acesta se găsește și în alte cereale, precum orzul și secara. Ce trebuie să evitați depinde de situație: grâul în mod specific sau toate sursele de gluten.
Ce ingrediente pe bază de grâu există în afară de făină?
Printre cele mai întâlnite se numără grișul, pesmetul, pastele, cușcușul, bulgurul și numeroase tipuri de pâine. În unele alimente ambalate, grâul poate fi folosit și pentru îngroșare.
Pot îngroșa un sos fără făină de grâu?
De multe ori, da, însă agenții de îngroșare nu se comportă toți la fel. Unele tipuri de amidon îngroașă rapid și dau sosului un aspect lucios, iar unele făinuri fără grâu pot avea un gust mai pronunțat. Prin urmare, poate fi necesar să adaptați modul de preparare.
De ce este grâul mai greu de înlocuit în pâine decât în unele prăjituri?
Pâinea se bazează adesea pe structura și elasticitatea pe care le oferă grâul. Multe prăjituri și fursecuri nu necesită aceeași elasticitate, așa că făinurile alternative și amestecurile lor pot fi mai ușor de folosit în aceste preparate.
Trebuie să verific etichetele chiar dacă rețeta pare să nu conțină grâu?
Da, mai ales dacă rețeta conține ingrediente ambalate. În funcție de marcă, grâul se poate găsi în sosuri, supe concentrate și amestecuri de condimente. Trebuie luat în calcul și contactul încrucișat.
Mai întâi, stabiliți ce rol are grâul
Grâul poate îngroșa o compoziție, îi poate conferi structură sau poate fi ingredientul principal. Odată ce îi cunoașteți rolul, puteți decide dacă este suficientă o simplă înlocuire sau dacă veți obține un rezultat mai sigur cu o rețetă concepută pentru alt tip de făină ori pentru alte cereale.
