Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Ce rol are muștarul în preparate
Muștarul aduce iuțeală, amăreală și gustul său înțepător caracteristic, dar are și un rol practic în bucătărie. În vinegrete și dressinguri asemănătoare maionezei, ajută la emulsificare și împiedică separarea rapidă a uleiului de ingredientele apoase. În amestecurile de condimente pentru frecat carnea și în marinade, ajută mirodeniile să se distribuie și să adere la carne, pește sau legume.
Pe etichetă poate apărea ca muștar, muștar Dijon, muștar cu boabe, pudră de muștar, făină de muștar sau semințe de muștar. Fiind adesea inclus într-un amestec, este posibil să nu apară în denumirea rețetei, chiar dacă se regăsește în lista de ingrediente.
Cele mai bune alegeri în Muștar
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Tigania (porc prăjit în tigaie cu lămâie și muștar)
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Cum înlocuiți muștarul: contează dacă aveți nevoie de gust sau de emulsificare
Dacă muștarul este folosit în principal pentru gust, îl puteți înlocui adesea cu un alt ingredient intens, precum hrean, pastă cu gust de wasabi, piper sau puțin oțet în plus, în funcție de preparat. Gustul se va schimba, dar, de regulă, puteți păstra echilibrul dintre aciditate și notele sărate și savuroase.
Dacă muștarul are rol de emulsificator într-un dressing, veți avea nevoie de un alt ingredient care să lege compoziția. O cantitate mică de gălbenuș poate ajuta la emulsificare, însă pentru unele persoane acesta introduce un alt alergen. Se poate folosi puțină miere sau un piure gros pentru ca dressingul să rămână omogen, dar emulsia va fi mai puțin stabilă și poate necesita o nouă amestecare cu telul. Pentru cruste și învelișuri crocante, o bază aderentă, precum iaurtul sau uleiul, poate ajuta pesmetul să se prindă, însă va modifica atât gustul, cât și compatibilitatea cu anumite regimuri alimentare.
Toate rețetele din Muștar
Curry de pește Kerala
Curry de peste pe baza de cocos, cu rosii, tamarind, frunze de curry si seminte de mustar
Sindhi Kadhi cu orez
Kadhi gros cu tamarind și legume mixte, pus peste orez basmati fiert la abur
Salată de paste cu salam și ardei
Salată de paste scoici cu salam, ardei, măsline și vinegretă cu vin roșu
Stamppot olandez cu kale și brânză cu mucegai albastru
Stamppot olandez rustic din piure de cartofi și kale, cu brânză cu mucegai albastru acrișoară
Pui olandez cu sos cremos de muștar
Piept de pui auriu, finisat într-un sos cremos de muștar Dijon cu șalote
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă de linte verde cu crenvurști, morcovi, țelină-rădăcină și praz
Poulet Rôti Sandwich cu maioneză cu tarhon
Baghetă cu pui fript, maioneză cu tarhon, salată, roșii și muștar Dijon
Kerala Prawn Moilee (curry de creveți în lapte de cocos)
Prawn moilee blând, fiert ușor în lapte de cocos cu roșii, frunze de curry și condimente
Côtelettes d’Agneau Persillées (cotlete de miel cu unt de pătrunjel și usturoi)
Cotlete de miel suculente, finisate cu unt de pătrunjel și usturoi, cu lămâie
Mușchiuleț de porc cu cremă de Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc suculent, servit cu sos cremos de Dijon, tarhon și vin alb
Somon la cuptor cu unt de lămâie și mărar
Somon copt, fraged, finisat cu sos de unt cu lămâie și mărar
Coaste barbecue în stil Kansas City
Coaste de porc fragede, glazurate cu sos barbecue de roșii și melasă, apoi caramelizate
Muștarul se poate ascunde în amestecuri și alimente gata preparate
Muștarul este folosit frecvent în amestecuri de condimente, dressinguri pentru salată, sosuri asemănătoare maionezei, murături și produse din carne maturate sau procesate. Dacă îl evitați din cauza unei alergii, citiți cu atenție etichetele și fiți prudenți cu alimentele descrise drept „condimentate”, „cu mirodenii” sau „marinate” atunci când lista completă de ingrediente nu este disponibilă.
Contaminarea încrucișată poate fi relevantă în magazinele cu produse gata preparate și la tejghelele unde se pregătesc sandvișuri, deoarece muștarul este folosit frecvent. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie diagnosticată la muștar, urmați recomandările acesteia și nu presupuneți că un sos este potrivit doar pentru că are un gust slab pronunțat.
Unde puteți căuta în continuare
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile dacă doriți să comparați alte condimente iuți, ingrediente acide și emulsificatori care pot prelua rolul muștarului în dressinguri și marinade. Colecțiile organizate după regim alimentar vă pot ajuta să găsiți rețete care țin cont de alergeni, însă etichetele și alimentele gata preparate trebuie verificate în continuare cu atenție.
Ajad (salată thailandeză de castraveți)
Relish thailandez de castraveți cu ceapă roșie și chilli în dressing dulce-acrișor
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Salată italiană tocată cu salam și provolone
Salată tocată cu salată verde, salam, provolone și vinegretă
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline verzi
Tajine de pui cu lămâie murată, măsline și condimente calde
Vegetarian
Vichyssoise (supă rece de praz și cartofi)
Supă rece de praz și cartofi, mixată cu smântână pentru frișcă
Vegetarian
Melanzane alla Parmigiana (Vinete coapte cu roșii și brânză)
Vinete coapte, stratificate cu passata de roșii, mozzarella și parmezan
Fără gluten
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Vegetarian
Summer Pudding (desert britanic cu fructe de pădure)
Budincă de pâine rece, umplută cu fructe de pădure mixte
Întrebări frecvente
Muștarul și semințele de muștar sunt același lucru?
Semințele de muștar sunt una dintre formele în care se folosește muștarul. Muștarul preparat și pudra de muștar se obțin din aceste semințe, așa că, în general, sunt considerate același alergen.
De ce se adaugă muștar în dressingurile pentru salată?
Pe lângă gust, muștarul ajută la emulsificare, astfel încât dressingul să rămână omogen mai mult timp și să nu se separe repede.
Pot elimina pur și simplu muștarul dintr-o rețetă?
Uneori da, mai ales când este folosit în cantitate mică, doar pentru o notă de gust. Dacă face parte dintr-un dressing sau dintr-o marinadă, poate fi necesar să ajustați aciditatea, cantitatea de sare și dulceața pentru a păstra echilibrul preparatului.
Cum pot obține un gust intens și ușor înțepător fără muștar?
În funcție de preparat, puteți folosi mai mult oțet sau suc de citrice, piper negru, ardei iute ori iuțeala specifică hreanului. Alegeți varianta potrivită bucătăriei respective și aromelor deja prezente.
În ce produse se poate ascunde cel mai des muștarul?
În amestecurile de condimente, dressinguri, sosuri, murături și preparate din carne gata condimentate sau procesate. Când ingredientele sunt reunite pe etichetă sub denumirea „condimente”, verificarea atentă a etichetei este cu atât mai importantă.
Muștarul contează atât pentru gust, cât și pentru tehnica de preparare
Muștarul nu este doar un condiment. După ce stabiliți dacă este folosit pentru emulsificare, pentru ca mirodeniile să adere sau pur și simplu pentru gustul său înțepător, puteți alege mai ușor un înlocuitor și puteți ști ce informații să căutați pe etichete.
