Erbsensuppe (supă germană de mazăre despicată cu porc afumat)
Supă germană de mazăre despicată cu porc afumat și legume
Ce rol are muștarul în preparate
Muștarul aduce iuțeală, amăreală și gustul său înțepător caracteristic, dar are și un rol practic în bucătărie. În vinegrete și dressinguri asemănătoare maionezei, ajută la emulsificare și împiedică separarea rapidă a uleiului de ingredientele apoase. În amestecurile de condimente pentru frecat carnea și în marinade, ajută mirodeniile să se distribuie și să adere la carne, pește sau legume.
Pe etichetă poate apărea ca muștar, muștar Dijon, muștar cu boabe, pudră de muștar, făină de muștar sau semințe de muștar. Fiind adesea inclus într-un amestec, este posibil să nu apară în denumirea rețetei, chiar dacă se regăsește în lista de ingrediente.
Cele mai bune alegeri în Muștar
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Tarte à la Tomate et Moutarde (tartă din foietaj cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon și roșii coapte
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Salată cu brânză de capră și sfeclă
Salată de sfeclă coaptă cu brânză de capră, rucola și nuci
Cum înlocuiți muștarul: contează dacă aveți nevoie de gust sau de emulsificare
Dacă muștarul este folosit în principal pentru gust, îl puteți înlocui adesea cu un alt ingredient intens, precum hrean, pastă cu gust de wasabi, piper sau puțin oțet în plus, în funcție de preparat. Gustul se va schimba, dar, de regulă, puteți păstra echilibrul dintre aciditate și notele sărate și savuroase.
Dacă muștarul are rol de emulsificator într-un dressing, veți avea nevoie de un alt ingredient care să lege compoziția. O cantitate mică de gălbenuș poate ajuta la emulsificare, însă pentru unele persoane acesta introduce un alt alergen. Se poate folosi puțină miere sau un piure gros pentru ca dressingul să rămână omogen, dar emulsia va fi mai puțin stabilă și poate necesita o nouă amestecare cu telul. Pentru cruste și învelișuri crocante, o bază aderentă, precum iaurtul sau uleiul, poate ajuta pesmetul să se prindă, însă va modifica atât gustul, cât și compatibilitatea cu anumite regimuri alimentare.
Toate rețetele din Muștar
Silvester Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing cald)
Salată germană de cartofi cu dressing cald, cu ceapă și ierburi proaspete
Grünkohl mit Pinkel (tocană de kale cu cârnat afumat)
Tocană consistentă de kale fiartă cu cârnați afumați de porc, servită cu cartofi fierți
Côte de Porc Charcutière (cotlet de porc cu sos de castraveciori)
Cotlete de porc suculente, servite cu sos la tigaie de muștar Dijon și castraveciori
Curry de vită Malabar cu cocos și frunze de curry
Curry de vită în stil Malabar cu lapte de cocos, frunze de curry, roșii și condimente aromate
Lamb Scottadito cu Salsa Verde
Cotlete de miel rumenite cu lămâie și rozmarin, finisate cu salsa verde
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui fript în stil francez cu muștar Dijon și sos de șalote și vin alb
Stamppot Zuurkool (piure olandez de cartofi cu varză murată)
Piure olandez de cartofi cu varză murată, unt, cârnat afumat și muștar Dijon
Zuurkoolschotel (casserolă olandeză cu varză murată)
Casserolă olandeză cu varză murată, în straturi cu piure cremos și cârnat afumat
Somon la friteuza cu aer
Somon fraged la friteuza cu aer cu lămâie, mărar, muștar și ulei de rapiță.
Salată cheeseburger cu vită tocată şi castraveţi muraţi
Salată romaine cu vită tocată rumenită, Cheddar topit şi castraveţi muraţi cu mărar
Bol de salată cu linte franțuzească și ouă moi
Linte în stil franțuzesc cu rucola, castravete, roșii și vinegretă cu muștar
Bol german cu cartofi, dressing de muștar, castravete și castraveți murați
Cartofi noi cu dressing de muștar, castravete, ceapă roșie, mărar și castraveciori, cu oțet
Muștarul se poate ascunde în amestecuri și alimente gata preparate
Muștarul este folosit frecvent în amestecuri de condimente, dressinguri pentru salată, sosuri asemănătoare maionezei, murături și produse din carne maturate sau procesate. Dacă îl evitați din cauza unei alergii, citiți cu atenție etichetele și fiți prudenți cu alimentele descrise drept „condimentate”, „cu mirodenii” sau „marinate” atunci când lista completă de ingrediente nu este disponibilă.
Contaminarea încrucișată poate fi relevantă în magazinele cu produse gata preparate și la tejghelele unde se pregătesc sandvișuri, deoarece muștarul este folosit frecvent. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie diagnosticată la muștar, urmați recomandările acesteia și nu presupuneți că un sos este potrivit doar pentru că are un gust slab pronunțat.
Unde puteți căuta în continuare
Paginile dedicate ingredientelor sunt utile dacă doriți să comparați alte condimente iuți, ingrediente acide și emulsificatori care pot prelua rolul muștarului în dressinguri și marinade. Colecțiile organizate după regim alimentar vă pot ajuta să găsiți rețete care țin cont de alergeni, însă etichetele și alimentele gata preparate trebuie verificate în continuare cu atenție.
Ossobuco Bianco (rasol de vițel înăbușit alb)
Rasol de vițel înăbușit alb, cu gremolata de pătrunjel și coajă de lămâie
Shish Tawook (Frigărui de pui cu usturoi și lămâie)
Frigărui de pui marinate în iaurt cu usturoi, lămâie și ardei roșu
Stir-fry de miel cu chimion (miel condimentat în stil Xinjiang)
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Vegetarian
Bucățele de vafe
Mini vafe coapte aurii, cu margini crocante.
Vegetarian
Tartă ratatouille cu brânză de capră
Tartă din foietaj cu legume ratatouille și brânză de capră
Fără gluten
Pita cu falafel, tahini și sos de lămâie
Pită umplută cu falafel crocant de năut și sos tahini cu lămâie
Fără lactate
Pulled pork gătit lent cu salată de varză cu oțet
Pulled pork gătit lent, cu salată crocantă cu oțet
Întrebări frecvente
Muștarul și semințele de muștar sunt același lucru?
Semințele de muștar sunt una dintre formele în care se folosește muștarul. Muștarul preparat și pudra de muștar se obțin din aceste semințe, așa că, în general, sunt considerate același alergen.
De ce se adaugă muștar în dressingurile pentru salată?
Pe lângă gust, muștarul ajută la emulsificare, astfel încât dressingul să rămână omogen mai mult timp și să nu se separe repede.
Pot elimina pur și simplu muștarul dintr-o rețetă?
Uneori da, mai ales când este folosit în cantitate mică, doar pentru o notă de gust. Dacă face parte dintr-un dressing sau dintr-o marinadă, poate fi necesar să ajustați aciditatea, cantitatea de sare și dulceața pentru a păstra echilibrul preparatului.
Cum pot obține un gust intens și ușor înțepător fără muștar?
În funcție de preparat, puteți folosi mai mult oțet sau suc de citrice, piper negru, ardei iute ori iuțeala specifică hreanului. Alegeți varianta potrivită bucătăriei respective și aromelor deja prezente.
În ce produse se poate ascunde cel mai des muștarul?
În amestecurile de condimente, dressinguri, sosuri, murături și preparate din carne gata condimentate sau procesate. Când ingredientele sunt reunite pe etichetă sub denumirea „condimente”, verificarea atentă a etichetei este cu atât mai importantă.
Muștarul contează atât pentru gust, cât și pentru tehnica de preparare
Muștarul nu este doar un condiment. După ce stabiliți dacă este folosit pentru emulsificare, pentru ca mirodeniile să adere sau pur și simplu pentru gustul său înțepător, puteți alege mai ușor un înlocuitor și puteți ști ce informații să căutați pe etichete.
