Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Ce înseamnă vegan și ce nu garantează această etichetă
O rețetă vegană nu conține carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă sau alte ingrediente de origine animală. În bucătăria de zi cu zi, dificultatea este că produsele animale îndeplinesc roluri diferite: ouăle încheagă cremele și leagă aluaturile; lactatele dau gust bogat și ajută la rumenire; gelatina încheagă unele deserturi; iar brânza poate servi atât drept condiment, cât și drept element de structură.
Eticheta „vegan” nu înseamnă nici că rețeta nu conține alți alergeni, precum nuci, susan, soia sau gluten. Multe ingrediente de bază din bucătăria vegană le folosesc pentru proteine și textură. Considerați regimul vegan o limită clară, iar pentru orice alte cerințe alimentare faceți verificări separate.
Cele mai bune alegeri în Vegan
Salade de Lentilles du Puy (salată de linte franțuzească cu dressing de muștar)
Salată caldă de linte franceză cu dressing de muștar, eșalotă și pătrunjel
Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Arroz de Tomate (orez portughez cu roșii)
Orez portughez cu roșii, fiert cu ceapă, usturoi și supă
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Alegeți rețeta după rolul ingredientului de origine animală
Când alegeți rețete vegane, este util să vă gândiți la rolul pe care l-ar fi avut ingredientul de origine animală. Pentru o textură cremoasă, căutați rețete bazate pe legume sau leguminoase pasate, cocos ori creme vegetale, nu preparate din care lactatele au fost pur și simplu eliminate. La copt, observați dacă ouăle sunt necesare pentru afânare și structură sau dacă este vorba despre un chec rapid ori biscuiți, unde pot funcționa și alți lianți.
Pentru un gust intens, multe preparate vegane se bazează pe ceapă gătită lent, ciuperci, roșii, ingrediente fermentate și condimente prăjite. Dacă doriți un rezultat asemănător cu cel dat de brânză, unele rețete folosesc amestecuri pe bază de nuci sau semințe, iar altele obțin gustul sărat și acrișor din murături, capere ori măsline. Soluția potrivită depinde de preparat; nu există un singur înlocuitor bun pentru toate rețetele.
Toate rețetele din Vegan
Ribollita Toscana (supă toscană cu pâine și legume)
Supă ribollita consistentă cu fasole cannellini, kale, legume și pâine, lăsată la odihnit, apoi reîncălzită
Bol poke cu tofu picant
Bol poke cu tofu picant, orez sushi, castravete, morcov și edamame.
Smoothie bowl cu mango, pandan și cocos
Smoothie bowl cu mango, care se mănâncă cu lingura, cu lapte de cocos și pandan.
Smoothie cu fructul pasiunii și mango
Smoothie tropical cu fructul pasiunii și mango, mixat cu banană și suc de portocale.
Smoothie bowl cu ananas, mango și lime
Smoothie bowl cu ananas și mango, lapte de cocos, lime și toppinguri.
Bol burrito bibimbap vegan coreeano-Tex-Mex
Bol vegan tip burrito, inspirat de bibimbap, cu orez, avocado și ulei de susan
Fatayer cu spanac (pateuri triunghiulare umplute)
Fatayer coapte, umplute cu spanac, ceapă, lămâie și sumac, servite calde sau reci
Bol cu salată turcească de năut cu lămâie și pătrunjel
Salată de năut în stil turcesc cu castravete, roșii și ceapă roșie, cu dressing de lămâie și ulei de măsline
Bol picant cu orez și fasole neagră în stil latino, cu avocado și lime
Fasole neagră cu chipotle peste orez, cu porumb dulce, avocado, lime și coriandru
Bol latin cu legume coapte
Legume coapte cu chimion și boia, servite peste orez cu coriandru și lime, cu fasole neagră și avocado
Bol latin cu năut
Un bol proaspăt cu quinoa, cu năut condimentat, avocado, roșii cherry și dressing de lime
Bol de conopidă coaptă în stil latino cu fasole neagră și avocado
Conopidă coaptă cu note afumate, cu fasole neagră, avocado și dressing de coriandru cu lime
Verificarea produselor ambalate și a ingredientelor de origine animală mai puțin evidente
Încadrarea unei rețete ca vegană depinde adesea de produsele ambalate. Verificați etichetele pentru lapte praf, zer, cazeină, ouă, gelatină, miere și coloranți sau arome de origine animală, care se pot găsi în dulciuri, chipsuri, sosuri și produse de panificație. Deoarece rețetele produselor se schimbă, merită să verificați chiar și mărcile cunoscute.
Eticheta „vegan” nu garantează nici că produsul este potrivit pentru persoanele cu alergii. Dacă evitați alergeni precum nucile, susanul sau soia, citiți lista completă de ingrediente și, atunci când este relevant pentru gospodăria dumneavoastră, mențiunile privind contaminarea încrucișată.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor vă ajută să comparați alternativele vegetale, precum diferitele băuturi, creme și produse care înlocuiesc ouăle, deoarece acestea se comportă diferit în sosuri, aluaturi și deserturi. Informațiile despre alergeni sunt, de asemenea, un pas util dacă aveți nevoie ca rețetele vegane să țină cont și de nuci, susan, soia sau alți alergeni frecvenți.
Bol cu legume tempura, orez sushi și sos tentsuyu
Legume tempura crocante peste orez sushi cu tentsuyu
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui cu usturoi și boia, rumenite la friteuza cu aer cald.
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Pollo alla Cacciatora Bianca (pui cu vin alb, rozmarin şi lămâie)
Pulpe de pui în vin alb cu rozmarin, usturoi și lămâie
Lapte
Zupa Pomidorowa Lekka (supă poloneză ușoară de roșii)
Supă ușoară de roșii cu morcovi, țelină, smântână și mărar
Crustacee
Choucroute de la Mer (varză murată cu fructe de mare)
Varză murată încălzită cu vin alb, apoi gătită la abur cu fructe de mare
Gluten
Pannbiff (chiftele suedeze din vită cu sos cremos)
Chiftele suedeze din vită cu sos cremos și merișoare roșii
Lapte
Stoemp (piure belgian de cartofi cu legume)
Piure belgian de cartofi cu morcovi, praz, unt și lapte
Întrebări frecvente
Vegan înseamnă același lucru cu fără lactate?
Nu. Regimul vegan exclude toate ingredientele de origine animală, inclusiv ouăle și mierea, nu doar lactatele. O rețetă fără lactate poate conține în continuare ouă, pește sau carne.
Rețetele vegane conțin miere?
De regulă, nu. Mierea este de origine animală, așa că este în mod obișnuit exclusă din bucătăria vegană. Verificați etichetele sosurilor pentru salată, granolei și produselor de patiserie sau panificație, în care se folosește uneori miere.
Ce ingrediente de origine animală mai puțin evidente trebuie verificate?
Printre exemplele frecvente se numără zerul și laptele praf, cazeina, oul din paste sau produse de patiserie, gelatina din unele deserturi și dulciuri și untul adăugat la final.
Pot înlocui laptele de vacă cu orice băutură vegetală?
Nu întotdeauna. Unele băuturi vegetale sunt mai dulci, mai fluide sau se separă mai ușor. Pentru gătit, alegeți o variantă potrivită preparatului și fiți atenți la produsele aromatizate sau îndulcite.
Cum înlocuiesc ouăle în aluaturi?
Depinde de rolul oului. În unele rețete, amestecurile din semințe de in sau chia și apă sunt folosite pentru legare; în altele, aquafaba este folosită pentru a obține spumă; iar unele aluaturi se bazează pe praf de copt și pe proporțiile corecte ale compoziției. De obicei, este mai simplu să alegeți o rețetă concepută ca vegană decât să adaptați un preparat care conține multe ouă.
Rețetele vegane sunt automat fără nuci?
Nu. Nucile și semințele sunt folosite frecvent în bucătăria vegană pentru proteine, consistență și gust bogat. Dacă trebuie să evitați nucile, verificați separat acest aspect.
Porniți de la ingrediente clare și alegeți înlocuitorul potrivit
Rețetele vegane sunt cel mai ușor de reușit atunci când sunt concepute de la început în jurul ingredientelor vegetale, iar înlocuitorii sunt aleși după rolul lor: să închege, să lege, să formeze o emulsie sau să dea consistență și gust bogat. Păstrați obiceiul de a verifica etichetele, mai ales în cazul produselor ambalate și al ingredientelor adăugate la final.
