Orez și fasole braziliene
Orez cu fasole neagră cremoasă, lime și coriandru
Ce înseamnă vegan și ce nu garantează această etichetă
O rețetă vegană nu conține carne, pește, fructe de mare, lactate, ouă sau alte ingrediente de origine animală. În bucătăria de zi cu zi, dificultatea este că produsele animale îndeplinesc roluri diferite: ouăle încheagă cremele și leagă aluaturile; lactatele dau gust bogat și ajută la rumenire; gelatina încheagă unele deserturi; iar brânza poate servi atât drept condiment, cât și drept element de structură.
Eticheta „vegan” nu înseamnă nici că rețeta nu conține alți alergeni, precum nuci, susan, soia sau gluten. Multe ingrediente de bază din bucătăria vegană le folosesc pentru proteine și textură. Considerați regimul vegan o limită clară, iar pentru orice alte cerințe alimentare faceți verificări separate.
Cele mai bune alegeri în Vegan
Citron Pressé (limonadă proaspătă cu sirop de zahăr)
Băutură cu suc de lămâie, sirop de zahăr și apă rece
Imam Baildi (vinete grecești umplute cu roșii și ceapă)
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Arroz Caldoso (orez spaniol zemos)
Orez spaniol zemos în supă cu șofran și sofrito de roșii
Apfelschorle (suc de mere carbogazos și apă)
Suc de mere cu apă carbogazoasă, servit cu gheață
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Alegeți rețeta după rolul ingredientului de origine animală
Când alegeți rețete vegane, este util să vă gândiți la rolul pe care l-ar fi avut ingredientul de origine animală. Pentru o textură cremoasă, căutați rețete bazate pe legume sau leguminoase pasate, cocos ori creme vegetale, nu preparate din care lactatele au fost pur și simplu eliminate. La copt, observați dacă ouăle sunt necesare pentru afânare și structură sau dacă este vorba despre un chec rapid ori biscuiți, unde pot funcționa și alți lianți.
Pentru un gust intens, multe preparate vegane se bazează pe ceapă gătită lent, ciuperci, roșii, ingrediente fermentate și condimente prăjite. Dacă doriți un rezultat asemănător cu cel dat de brânză, unele rețete folosesc amestecuri pe bază de nuci sau semințe, iar altele obțin gustul sărat și acrișor din murături, capere ori măsline. Soluția potrivită depinde de preparat; nu există un singur înlocuitor bun pentru toate rețetele.
Toate rețetele din Vegan
Kongguksu (tăiței reci cu lapte de soia)
Tăiței reci în supă cremoasă de lapte de soia cu castravete
Palak Dal (curry de spanac și linte)
Palak dal cremos cu spanac și tarka de chimion, usturoi și chilli
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Legume coapte cu harissa, în stil marocan
Legume coapte cu harissa, finisate cu lămâie și coriandru
Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Weinschorle (spritzer de vin alb cu apă carbogazoasă)
Vin alb amestecat cu apă carbogazoasă și servit rece
Kinderpunsch (punch de mere fiert fără alcool, cu portocală și condimente)
Punch de mere fiert cu portocală și condimente aromate
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Rulouri de primăvară la friteuza cu aer cald
Rulouri de primăvară crocante, cu umplutură sărată de legume.
Bol mexican cu linte, orez, salsa și avocado
Bol cu linte și orez, salsa, avocado și dressing de lime
Buddha Bowl (legume coapte și cereale)
Bol cu quinoa, cartof dulce copt, broccoli și dressing de tahini
Verificarea produselor ambalate și a ingredientelor de origine animală mai puțin evidente
Încadrarea unei rețete ca vegană depinde adesea de produsele ambalate. Verificați etichetele pentru lapte praf, zer, cazeină, ouă, gelatină, miere și coloranți sau arome de origine animală, care se pot găsi în dulciuri, chipsuri, sosuri și produse de panificație. Deoarece rețetele produselor se schimbă, merită să verificați chiar și mărcile cunoscute.
Eticheta „vegan” nu garantează nici că produsul este potrivit pentru persoanele cu alergii. Dacă evitați alergeni precum nucile, susanul sau soia, citiți lista completă de ingrediente și, atunci când este relevant pentru gospodăria dumneavoastră, mențiunile privind contaminarea încrucișată.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor vă ajută să comparați alternativele vegetale, precum diferitele băuturi, creme și produse care înlocuiesc ouăle, deoarece acestea se comportă diferit în sosuri, aluaturi și deserturi. Informațiile despre alergeni sunt, de asemenea, un pas util dacă aveți nevoie ca rețetele vegane să țină cont și de nuci, susan, soia sau alți alergeni frecvenți.
Smoothie de mic dejun cu pară și ovăz
Smoothie sățios cu pară și ovăz, cu iaurt și scorțișoară.
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Crustacee
Shrimp and Grits cu bacon și Cheddar
Griș cu cheddar, cu creveți sotați cu bacon și ceapă verde
Gluten
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Lapte
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Gluten
Keema Pav (miel tocat condimentat cu chifle)
Keema de miel tocat condimentat, servită cu chifle unse cu unt
Întrebări frecvente
Vegan înseamnă același lucru cu fără lactate?
Nu. Regimul vegan exclude toate ingredientele de origine animală, inclusiv ouăle și mierea, nu doar lactatele. O rețetă fără lactate poate conține în continuare ouă, pește sau carne.
Rețetele vegane conțin miere?
De regulă, nu. Mierea este de origine animală, așa că este în mod obișnuit exclusă din bucătăria vegană. Verificați etichetele sosurilor pentru salată, granolei și produselor de patiserie sau panificație, în care se folosește uneori miere.
Ce ingrediente de origine animală mai puțin evidente trebuie verificate?
Printre exemplele frecvente se numără zerul și laptele praf, cazeina, oul din paste sau produse de patiserie, gelatina din unele deserturi și dulciuri și untul adăugat la final.
Pot înlocui laptele de vacă cu orice băutură vegetală?
Nu întotdeauna. Unele băuturi vegetale sunt mai dulci, mai fluide sau se separă mai ușor. Pentru gătit, alegeți o variantă potrivită preparatului și fiți atenți la produsele aromatizate sau îndulcite.
Cum înlocuiesc ouăle în aluaturi?
Depinde de rolul oului. În unele rețete, amestecurile din semințe de in sau chia și apă sunt folosite pentru legare; în altele, aquafaba este folosită pentru a obține spumă; iar unele aluaturi se bazează pe praf de copt și pe proporțiile corecte ale compoziției. De obicei, este mai simplu să alegeți o rețetă concepută ca vegană decât să adaptați un preparat care conține multe ouă.
Rețetele vegane sunt automat fără nuci?
Nu. Nucile și semințele sunt folosite frecvent în bucătăria vegană pentru proteine, consistență și gust bogat. Dacă trebuie să evitați nucile, verificați separat acest aspect.
Porniți de la ingrediente clare și alegeți înlocuitorul potrivit
Rețetele vegane sunt cel mai ușor de reușit atunci când sunt concepute de la început în jurul ingredientelor vegetale, iar înlocuitorii sunt aleși după rolul lor: să închege, să lege, să formeze o emulsie sau să dea consistență și gust bogat. Păstrați obiceiul de a verifica etichetele, mai ales în cazul produselor ambalate și al ingredientelor adăugate la final.
