Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Ce înseamnă vegetarian și care sunt neclaritățile frecvente
Rețetele vegetariene exclud carnea și peștele. Multe preparate vegetariene conțin lactate și ouă, dar nu toate, așa că merită să verificați acest lucru dacă gătiți pentru persoane cu regimuri diferite. Cele mai frecvente neclarități privesc ingredientele folosite în cantități mici pentru gust: sosul de pește, anșoa, pasta de creveți și bazele de supă din carne se pot găsi în preparate alcătuite în rest din legume. Unele brânzeturi sunt făcute cu cheag de origine animală, iar anumite deserturi pot conține gelatină.
Deoarece definițiile diferă în funcție de gospodărie și cultură, cel mai sigur este să citiți lista de ingrediente și să verificați nu doar componentele principale, ci și ingredientele folosite în fundal pentru gust sau consistență.
Cele mai bune alegeri în Vegetarian
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Koffie Verkeerd (cafea olandeză în stil latte)
Cafea olandeză cu părți egale de cafea și lapte fierbinte
Brioche Perdue (Pâine prăjită franţuzească cu crème fraîche şi sirop de arţar)
French toast din brioche înmuiată în cremă, cu crème fraîche şi sirop de arţar
Înlocuitori potriviți rolului pe care îl avea carnea
În preparatele în care carnea dă textură și consistență, alegeți ingrediente care își păstrează forma: linte, năut sau fasole pentru tocănițe și sosuri de tip ragù; ciuperci ori vinete pentru o textură mai fermă; tofu ferm și tempeh atunci când aveți nevoie de felii sau cuburi bine definite. Pentru o textură asemănătoare cărnii tocate, puteți folosi ciuperci tocate mărunt, linte sau un amestec de leguminoase și cereale, care dă consistență și poate fi luat ușor cu lingura.
Dacă rolul cărnii este mai ales să intensifice gustul, puteți obține același efect prin alte metode: rumeniți bine ceapa, prăjiți condimentele și folosiți, după caz, pastă de tomate, sos de soia, miso, brânzeturi maturate, măsline sau ingrediente afumate. Dacă rețeta cere o bază de pui, cea de legume este înlocuitorul cel mai simplu. Pentru sosul de pește, alegeți o alternativă vegetariană sau folosiți alte ingrediente pentru a construi gustul.
Toate rețetele din Vegetarian
Malai Kofta în sos cremos de roșii
Kofta din paneer și cartof în sos cremos de roșii și caju
Tlayuda Oaxaqueña (tortilla crocantă oaxacană cu fasole și brânză)
Tlayuda crocantă cu fasole, brânză Oaxaca, varză și avocado
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Tarka Dal cu orez Jeera
Tarka dal de linte roșie, servit cu orez jeera parfumat cu chimion
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Paella vegetariană cu anghinare și fasole lima
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și fasole lima
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Mujaddara (linte și orez cu ceapă caramelizată)
Linte și orez cu ceapă caramelizată deasupra
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Bol marocan cu cartof dulce condimentat
Bol cu cartof dulce copt, cușcuș, năut și iaurt
Verificați peștele, extractele de carne și ingredientele nevegetariene ascunse
Încadrarea unui preparat ca vegetarian poate depinde de ingredientele ambalate. Bazele și concentratele pentru supă, sosurile și amestecurile de condimente pot conține extracte de carne sau pește, chiar dacă partea din față a ambalajului sugerează un produs pe bază de legume. Dacă evitați peștele, verificați dacă sosurile și dressingurile conțin anșoa sau sos de pește. La deserturi, căutați gelatina pe lista de ingrediente.
Termenul „vegetarian” nu oferă informații despre alergeni. Dacă trebuie să evitați și nucile, susanul, lactatele sau ouăle, verificați-le separat și citiți etichetele în consecință.
Unde puteți continua
Paginile dedicate ingredientelor sunt cel mai util pas următor atunci când căutați o anumită înlocuire, de exemplu când vreți să alegeți între linte, ciuperci și tofu pentru textura dorită sau să găsiți alternative la sosul de pește și bazele de supă din carne. Informațiile despre alergeni vă pot ajuta și dacă preparatele vegetariene trebuie să excludă în același timp lactatele, ouăle, nucile sau susanul.
Linguine alle Vongole (linguine cu scoici)
Linguine cu scoici, usturoi, vin alb, chilli și pătrunjel
Tarta de Manzana Española (tartă spaniolă cu mere)
Tartă spaniolă cu mere, cremă de ou și glazură de caise
Ropa Vieja (tocăniță de vită fâșiată)
Tocană de vită fâșii cu ardei, ceapă și roșii
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Gluten
Reuben Sandwich (pâine de secară prăjită cu corned beef și varză murată)
Sandwich cu pâine de secară prăjită, corned beef, brânză elvețiană și varză murată
Pește
Tsipoura sto Fourno (doradă la cuptor cu fenicul)
Doradă regală la cuptor cu fenicul, lămâie și pătrunjel
Gluten
Salată Caesar cu pui în stil Southwest
Salată Caesar cu pui, dressing afumat de lime și tortilla
Ouă
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Întrebări frecvente
Rețetele vegetariene includ ouă și lactate?
Adesea da, dar nu întotdeauna. În general, vegetarian înseamnă fără carne sau pește; includerea ouălor și a lactatelor depinde de rețetă și de definiția urmată de cel care gătește.
Peștele este considerat vegetarian?
Nu. Peștele și fructele de mare nu sunt considerate vegetariene. Regimurile care includ pește și fructe de mare, dar nu carne, sunt descrise de obicei ca pescatariene.
Ce ingrediente nevegetariene sunt folosite frecvent în cantități mici?
Printre exemplele frecvente se numără sosul de pește, anșoa, pasta de creveți, bazele de supă din carne și gelatina. Acestea pot apărea în sosuri, supe, dressinguri și deserturi.
Cum înlocuiesc carnea tocată într-o rețetă vegetariană?
Depinde de preparat. Lintea poate reda consistența cărnii tocate în sosuri; ciupercile tocate mărunt dau gust intens; iar un amestec de leguminoase și cereale oferă consistență fără să devină păstos.
Pot folosi pur și simplu legume în loc de carne?
Uneori, dar trebuie să țineți cont și de structură și proteine. O tocăniță pe bază de cartofi și morcovi va avea altă consistență și va fi percepută diferit față de una cu fasole sau linte. Alegeți înlocuitorul în funcție de textura dorită.
Rețetele vegetariene sunt automat mai sănătoase?
Nu neapărat. Termenul „vegetarian” descrie ingredientele, nu valoarea nutritivă. Un preparat vegetarian poate fi ușor sau consistent, în funcție de grăsimi, zaharuri și metoda de gătire.
Înlocuiți ingredientele în funcție de rolul lor
Cele mai reușite preparate vegetariene pornesc, de obicei, de la alegerea unui înlocuitor potrivit rolului pe care îl avea carnea: textură, consistență sau gust intens. Verificați mai întâi dacă există ingrediente ascunse din carne sau pește, apoi alegeți o alternativă potrivită metodei de gătire și texturii finale.
