Cuțitul de bucătar este ustensila de bază care transformă pregătirea ingredientelor într-o succesiune rapidă și ușor de repetat de mișcări: feliezi, toci, balansezi lama și aduni ingredientele. Rețetele care cer un astfel de cuțit presupun de obicei destul de multă tăiere, fie că este vorba despre ceapă și verdețuri pentru un sos, legume pentru o mâncare la tavă sau carne care trebuie porționată și curățată. Cuțitul potrivit nu este doar mai comod. Te ajută să obții bucăți uniforme, ceea ce influențează atât felul în care se gătesc ingredientele, cât și aspectul final al preparatului.
Cuțitul de bucătar are o lamă lată, triunghiulară, concepută pentru majoritatea operațiunilor de tăiere pe tocător. Porțiunea curbată a lamei permite mișcarea de balans folosită pentru verdețuri și ingrediente aromatice, iar baza mai dreaptă este potrivită pentru legume tari și pentru tăieturi lungi prin dovleac, varză sau pepene. Nu este același lucru cu un cuțit de pâine, folosit pentru pâini cu coajă crocantă, cu un cuțit pentru friptură, destinat feliilor lungi și subțiri de carne gătită, sau cu un cuțit mic pentru curățat, potrivit lucrului din mână. Când o rețetă indică un cuțit de bucătar, înseamnă de obicei că ingredientele trebuie tăiate pe tocător, nu curățate minuțios sau feliate cu o lamă zimțată.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Cuțit de bucătar.
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Miel copt lent în hârtie cu cartofi, lămâie și oregano
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Biban de mare întreg copt în crustă de sare cu lămâie
Viteza vine din control. O priză sigură și o lamă care rămâne în contact cu tocătorul îți permit să repeți aceeași tăietură fără să cauți de fiecare dată unghiul potrivit. Bucățile uniforme se gătesc și într-un ritm asemănător, astfel încât este mai puțin probabil ca în aceeași tigaie unele legume să fie moi, iar altele încă tari. Pentru sarcinile rapide, cuțitul de bucătar poate înlocui mai multe ustensile: poți zdrobi usturoiul cu latul lamei, îl poți toca, apoi îl poți transfera cu lama direct în tigaie. Lama lată te ajută și să muți ingredientele tocate într-un bol fără să le împrăștii pe tocător.
Rasoale de vițel înăbușite lent, cu gremolata de usturoi și lămâie
Supă toscană cu fasole, legume şi pâine
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Lipie catalană cu ardei, ceapă și anșoa
Tocană bască de ton și cartofi, fiartă cu ardei și boia
Cartofi prăjiţi crocanţi cu sos de roşii afumat şi picant
Supă cremoasă cu scoici și cartofi, cu bacon și smântână
Chiftea de vită și cheddar topit într-o chiflă prăjită
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Tocană germană de rutabaga și cartofi cu bacon și ceapă
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Bol cu orez de sushi, somon, avocado, castravete și edamame.
Cel mai adesea, problema este lama tocită. Un cuțit neascuțit alunecă pe coaja roșiilor și pe foile de ceapă, așa că trebuie să apeși mai tare și pierzi din precizie. O altă greșeală este folosirea porțiunii nepotrivite a lamei: vârful este destinat lucrului fin, partea curbată mișcării de balans, iar baza tăieturilor care cer mai multă forță. Nu răsuci lama în timpul tăierii, deoarece se poate bloca în legumele dense, iar muchia se poate ciobi. Nu tăia nici pe suprafețe din sticlă, piatră sau metal. Un tocător potrivit protejează muchia și îți permite să tai previzibil și uniform de la o rețetă la alta.
Dacă vrei să alegi rețete potrivite modului de tăiere, explorează categoria Metodă de gătire pentru tehnici în care forma și dimensiunea bucăților sunt importante, precum gătirea rapidă în wok, coacerea sau preparatele crude. Și nivelul de dificultate poate fi util: unele rețete cer o tehnică sigură și tăieturi uniforme, în timp ce altele păstrează în mod deliberat pregătirea cu cuțitul cât mai simplă.
Șnițel de porc pane crocant, stropit cu lămâie
Fâşii de pui crocante cu glazură de miere şi barbecue.
Carne tocată cubaneză cu roșii, măsline și stafide peste orez
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Paste grecești la cuptor cu vită tocată, sos de roșii și béchamel
Somon Wellington cu spanac și crème fraîche în foietaj
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Alege un cuțit pe care îl poți controla confortabil pe tocătorul tău. O lamă mai lungă ușurează felierea legumelor mari și porționarea cărnii din mai puține mișcări, dar numai dacă o simți stabilă în mână.
Au utilizări asemănătoare, dar forma lor favorizează mișcări diferite. Lama curbată a cuțitului de bucătar este potrivită pentru balans, în timp ce multe cuțite santoku au lama mai dreaptă și se folosesc mai ușor prin mișcări verticale. Oricare este potrivit dacă rețeta cere doar operațiuni obișnuite de tocare.
O priză frecvent folosită presupune să prinzi lama între degetul mare și arătător, chiar în fața mânerului, iar cu celelalte degete să cuprinzi mânerul. Astfel, lama se mișcă mai puțin lateral, iar vârful poate fi ghidat mai ușor.
De multe ori, cauza este combinația dintre o lamă tocită și pregătirea făcută în grabă. Taie capetele și înjumătățește ceapa, astfel încât să stea stabilă pe partea plată, apoi execută tăieturi controlate cu baza și mijlocul lamei, în loc să tai înainte și înapoi doar cu vârful.
Da, este foarte potrivit pentru tocarea fină a verdețurilor. Ține vârful în contact ușor cu tocătorul și balansează lama, adunând verdețurile din nou în grămadă între serii.
Au roluri diferite. Masatul poate realinia o muchie ușor îndoită, în timp ce ascuțirea îndepărtează metal pentru a forma o muchie nouă. Dacă lama taie greu coaja roșiilor sau alunecă pe ceapă, probabil are nevoie de ascuțire, nu doar de îndreptare cu masatul.
Dacă îți place ritmul tocării și al felierii, caută rețete bazate pe ingrediente aromatice proaspete, legume și verdețuri. Dacă preferi cât mai puțină pregătire, alege preparate în care ingredientele rămân întregi sau sunt tăiate grosier, astfel încât precizia să conteze mai puțin decât o tehnică sigură și controlată.
