Scottish Shepherd’s Pie (gratineu cu miel tocat și piure de cartofi)
Shepherd’s pie cu miel tocat și piure cremos
Ce înseamnă când rețeta recomandă o lingură de lemn
Când o rețetă recomandă o lingură de lemn, de obicei urmează să amesteci, să desprinzi ingredientele de pe fundul vasului și să le încorporezi, nu să bați compoziția sau să o spumezi. Marginea tare te ajută să miști ingredientele prin tigaie și să verifici ce se întâmplă pe fundul ei, unde încep să se prindă și să se ardă. În plus, lemnul conduce slab căldura, așa că mânerul rămâne confortabil de ținut chiar și când gătești mai mult timp.
Lingura de lemn nu înlocuiește ustensilele concepute pentru aerarea compozițiilor sau pentru operațiuni de precizie. Dacă rețeta cere să emulsionezi, să bați sau să încorporezi aer, este mai potrivit un tel sau un mixer electric. Iar dacă trebuie să ridici și să întorci cu grijă un preparat fragil, o spatulă subțire este adesea mai eficientă.
Cele mai bune alegeri în Lingură de lemn
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Pasta e Fagioli vegană
Supă italiană vegană de fasole și paste cu roșii și ierburi
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Hong Shao Rou (burtă de porc înăbușită roșu)
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Cele mai potrivite utilizări: amestecare continuă și încorporare delicată
Lingurile de lemn sunt potrivite pentru preparatele gătite pe plită, ale căror arome se dezvoltă treptat: când înăbuși la foc mic ceapă și alte ingrediente aromatice, călești condimente în ulei, desprinzi de pe fundul tigăii bucățelele rumenite sau amesteci un sos care fierbe molcom, ca să se îngroașe uniform. Sunt practice și pentru a încorpora aluaturi și compoziții mai dense, în care o ustensilă prea moale s-ar îndoi excesiv.
Sunt mai puțin eficiente în cazul compozițiilor foarte lipicioase, care pătrund în fibra lemnului, sau atunci când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine pereții unui bol. În astfel de situații, o spatulă din silicon este adesea mai ușor de folosit. La sosurile fine și cremele cu ou, o lingură ori o spatulă termorezistentă ajunge mai bine în colțurile vasului, iar telul ajută la prevenirea cocoloașelor când adaugi făină, amidon sau ouă.
Toate rețetele din Lingură de lemn
Arroz con Leche (budincă de orez cu scorțișoară și portocală)
Budincă de orez cremoasă cu lapte condensat, scorțișoară și coajă de portocală
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Bol indian cu năut (năut condimentat cu legume)
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Korma Nawabi (curry Mughlai de pui)
Korma Mughlai de pui cu iaurt, caju și șofran
Kashmiri Dum Aloo (Curry de cartofi noi condimentați)
Cartofi noi condimentați fierți într-un sos de iaurt
Dal Makhani (Curry cremos de linte neagră)
Curry cremos de linte neagră, finisat cu unt și smântână pentru frișcă
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Greșeli frecvente și soluții simple
Dacă lași lingura de lemn la înmuiat în apă, aceasta se poate umfla și poate deveni aspră, iar în timp poate crăpa. Este mai bine pentru lemn să o speli repede și să o usuci bine. O altă problemă frecventă este persistența mirosurilor: lemnul poate reține arome puternice, precum cele de usturoi sau ardei iute. Poate fi util să păstrezi o lingură pentru mâncărurile sărate și alta pentru aluaturi și deserturi.
Urmărește și semnele de uzură. Dacă lingura capătă șanțuri adânci sau așchii, devine mai greu de curățat și mai puțin plăcută la folosire. Alege și forma lingurii în funcție de vas: una lată, cu capăt plat, curăță bine fundul unei tigăi, în timp ce una cu partea adâncită mai rotundă este mai comodă pentru amestecarea supelor și tocanelor.
Ce poți explora în continuare
Lingurile de lemn sunt folosite în multe metode de gătit, dar sunt legate mai ales de tehnicile care presupun amestecarea și supravegherea atentă a preparatului în tigaie. În categoria Metode de gătit poți găsi rețete în care lingura are un rol important, de exemplu la îngroșarea sau scăderea unui sos ori la pregătirea bazei unui preparat. Și categoria Dificultate îți poate fi de folos, deoarece unele metode necesită mai multă atenție la plită decât altele.
Fără gătire
Oi Muchim (salată coreeană picantă de castraveți)
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Fierbere
Platou de fructe de mare de Crăciun (creveți, midii și caracatiță în stil spaniol)
Platou rece de fructe de mare cu lămâie, ulei de măsline, pătrunjel și boia
Coacere
Clafoutis aux Cerises (budincă coaptă cu cireșe)
Cremă cu cireșe coaptă, făcută cu un aluat simplu cu vanilie
Fierbere la foc mic
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Mediu
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Mediu
Dakdoritang (tocană coreeană picantă de pui cu cartofi și morcovi)
Tocană coreeană picantă de pui cu cartofi, morcovi și ceapă verde
Mediu
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Ușor
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Întrebări frecvente
Este sigur să folosesc o lingură de lemn în vase antiaderente?
În general, da. În condiții obișnuite de utilizare, lemnul nu zgârie suprafețele antiaderente, motiv pentru care mulți bucătari aleg lingura de lemn pentru vasele cu strat antiaderent.
Când ar trebui să folosesc o spatulă în locul lingurii de lemn?
Folosește o spatulă când ai nevoie de o margine flexibilă pentru a curăța bine un bol, pentru a încorpora foarte delicat ingredientele sau pentru a ridica și a întoarce ceva fragil. Lingura de lemn este mai potrivită pentru amestecarea energică și pentru desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului.
De ce spune rețeta să amestec cu o lingură de lemn?
De multe ori, indicația înseamnă că trebuie să amesteci continuu și controlat, desprinzând ingredientele de pe fundul vasului. Este important mai ales când înmoi ceapa, gătești un rântaș sau lași un sos să scadă și trebuie să ai grijă să nu se prindă.
Pot folosi lingura de lemn pentru caramel sau zahăr încins?
Mulți bucătari o folosesc, dar zahărul foarte încins se poate lipi și arde. O spatulă termorezistentă din silicon este adesea mai ușor de curățat și poate fi mai sigură pentru compozițiile lipicioase preparate la temperaturi ridicate.
Cum împiedic lingura de lemn să prindă miros de usturoi sau condimente?
Spal-o imediat, usuc-o bine și poți păstra linguri separate pentru preparatele sărate cu arome puternice și pentru cele cu gust neutru. Este normal ca, în timp, lemnul să rețină într-o anumită măsură mirosurile.
Pot încorpora făina într-un sos cu lingura de lemn?
Da, însă telul desface de obicei cocoloașele mai repede când adaugi făină, amidon de porumb sau ouă. După ce compoziția devine omogenă și începe să se îngroașe, poți folosi din nou lingura de lemn.
Păstrează lingura de lemn pentru preparatele care cer răbdare
Alege rețetele în care se folosește lingura de lemn atunci când prepararea presupune amestecare continuă, desprinderea ingredientelor de pe fundul vasului și supravegherea atentă a acestuia. Dacă instrucțiunile cer să omogenizezi cu telul, să ridici bucăți fragile sau să cureți perfect pereții unui bol, folosește și un tel ori o spatulă flexibilă.
