Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Ce face mai bine decât o răzătoare cu patru fețe
Dinții fini sunt ideali pentru ingredientele pe care vrei să le mărunțești foarte fin, fără bucăți mari: coajă de citrice, nucșoară, ghimbir, usturoi, brânzeturi tari de tip parmezan și ciocolată pentru decor. Firișoarele foarte mici se distribuie repede în unt, sosuri pentru salată, compoziții și sosuri, iar aroma se răspândește mai uniform. Răzătoarea cu patru fețe este, de regulă, mai potrivită când ai nevoie de o cantitate mare și de o textură bine definită, de exemplu pentru legume rase grosier sau un strat generos de brânză. Coaja citricelor poate fi îndepărtată și cu un curățător de legume, însă vei obține fâșii care trebuie adesea tocate și riști să iei odată cu ele mai mult din partea albă.
Cele mai bune alegeri în Microplane
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Bol cu granola și fructe de açaí
Un bol gros de açaí cu fructe de pădure și granola.
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (paste cu pesto de fistic)
Paste cu pesto cremos de ricotta și fistic
Haydari (sos turcesc de iaurt cu usturoi)
Sos turcesc gros de iaurt cu usturoi, mentă și ulei de măsline
Ce poți folosi dacă nu ai o răzătoare Microplane
Dacă rețeta cere coajă rasă de citrice, poți folosi un zester fin sau găurile cele mai mici ale unei răzători cu patru fețe, având grijă să iei numai stratul exterior colorat. Pentru usturoi și ghimbir, o presă de usturoi sau tocarea foarte fină cu cuțitul oferă un rezultat asemănător, deși textura poate fi ceva mai grunjoasă și mai puțin zemoasă. Pentru brânzeturile tari, cea mai apropiată alternativă este partea fină a răzătorii cu patru fețe; brânza rasă va fi mai compactă și se va topi puțin diferit. Pentru nucșoară și alte condimente întregi, cea mai practică soluție este adesea o răzătoare specială pentru condimente sau una mică, fină, de tip pilă. Important este să obții textura de care depinde rețeta, indiferent cum se numește ustensila.
Toate rețetele din Microplane
Limbă-de-mare Dover la grătar cu unt de lămâie
Fileuri de limbă de mare Dover ușor rumenite, cu unt topit cu lămâie și pătrunjel
Creveți la borcan pe toast
Creveți bruni în unt cu macis și lămâie, puși cu lingura pe pâine prăjită
Creveți la borcan cu unt brun și toast
Creveți la borcan încălziți cu lămâie și macis în unt brun, serviți cu toast
Păstrăv la grătar cu migdale și unt brun
Păstrăv fraged la grătar, finisat cu unt brun, migdale și lămâie
Somon la grătar cu unt de lămâie și mărar
Fileuri de somon la grătar, finisate cu unt de lămâie și mărar care se topește
Clătite cu ricotta și lămâie
Clătite fragede cu ricotta și lămâie, prăjite în tigaie până devin aurii pe ambele părți
Smoothie bowl cu banană, avocado și lime
Mixează banana, avocado, lime și iaurt, apoi pune deasupra cocos.
Straccetti con rucola e Grana (salată de vită rumenită și rucola)
Vită rumenită servită peste rucola cu Grana Padano, lămâie și ulei de măsline
Creveți la borcan pe toast cu unt brun
Creveți potted calzi cu macis și coajă de lămâie, puși pe pâine prăjită
Linguine al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Linguine fierbinți amestecate cu pesto sicilian de migdale, finisate cu Pecorino Romano
Friptură T-bone la grătar cu unt aromat
Friptură T-bone suculentă la grătar, cu unt aromat topit și un strop de lămâie
Platou grecesc de pește de Crăciun (doradă, creveți și cartofi)
Tavă în stil grecesc cu doradă, creveți și cartofi, cu oregano și lămâie
Greșeli frecvente la folosirea unei răzători Microplane
Greșeala clasică este să continui să razi până când îți atingi degetele de dinți. Oprește-te din timp, taie ultima bucată cu un cuțit sau folosește apărătoarea, dacă ai una. O altă problemă este înfundarea: brânzeturile foarte moi și ingredientele umede se pot întinde pe răzătoare în loc să fie rase, mai ales dacă sunt calde. Dacă răcești puțin ingredientul, îl vei putea rade mai curat. Nu apăsa tare când razi coaja citricelor; mișcările ușoare reduc riscul de a ajunge la partea albă. Spală răzătoarea cu grijă. Dinții sunt ascuțiți, iar buretele se poate agăța în ei. O perie sau clătirea sub jet de apă sunt adesea mai sigure și mai eficiente.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire completează bine selecția de rețete în care se folosește o răzătoare Microplane, deoarece ustensila intervine adesea într-un anumit moment, de exemplu la finisarea pastelor, aromatizarea unei compoziții sau asezonarea unui sos. Și categoria Dificultate te poate ajuta să înțelegi câtă precizie cere rețeta, fiindcă raderea fină este uneori un detaliu mic, dar important pentru rezultatul final.
Fierbere la foc mic
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Prăjire în tigaie
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Fierbere
Bol nordic vegan cu orz, sfeclă roșie, kale și năut
Bol vegan cu orz, sfeclă roșie, kale și năut crocant
Coacere
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Ușor
Pui cu lămâie, usturoi și cartofi
Pui și cartofi la cuptor cu lămâie, usturoi și oregano
Ușor
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Ușor
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (dovlecei cu ouă și pecorino)
Dovlecei sotați cu ouă jumări moi și pecorino
Mediu
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Întrebări frecvente
Microplane este același lucru cu un zester?
O răzătoare Microplane poate fi folosită pentru coaja citricelor, dar este un tip de răzătoare fină. Ea rade coaja foarte mărunt, în timp ce zesterele tradiționale, cu canale, taie fâșii mai lungi.
Pot rade mozzarella sau alte brânzeturi moi cu o răzătoare Microplane?
Nu este alegerea ideală. Brânzeturile moi tind să se întindă și să înfunde dinții. De obicei, este mai practic să folosești o răzătoare cu patru fețe sau să le tai felii.
De ce usturoiul ras cu Microplane are alt gust decât cel tocat?
Prin raderea foarte fină, usturoiul este zdrobit mai bine, eliberează mai mult suc și se distribuie rapid în preparat. Din acest motiv, gustul poate părea mai puternic și se simte mai repede.
Cum rad coaja citricelor fără să fie amară?
Folosește mișcări ușoare și oprește-te când ajungi la partea albă. Rotește fructul pe măsură ce lucrezi, astfel încât să îndepărtezi numai stratul exterior colorat.
Am nevoie de o răzătoare Microplane dacă am deja una cu patru fețe?
Nu neapărat. O răzătoare cu patru fețe este potrivită pentru multe operațiuni, dar Microplane oferă o textură mai fină pentru coaja citricelor, brânzeturile tari și condimente, de care depind unele rețete și finisaje.
Alege după textura dorită, nu după ustensilă
Dacă rețeta are nevoie de firișoare fine, care se topesc sau dispar în preparat, răzătoarea Microplane este soluția cea mai simplă. În celelalte cazuri, alege ustensila cu care obții textura cea mai apropiată, ușor și cu cât mai mult control.
