Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Ce face mai bine decât o răzătoare cu patru fețe
Dinții fini sunt ideali pentru ingredientele pe care vrei să le mărunțești foarte fin, fără bucăți mari: coajă de citrice, nucșoară, ghimbir, usturoi, brânzeturi tari de tip parmezan și ciocolată pentru decor. Firișoarele foarte mici se distribuie repede în unt, sosuri pentru salată, compoziții și sosuri, iar aroma se răspândește mai uniform. Răzătoarea cu patru fețe este, de regulă, mai potrivită când ai nevoie de o cantitate mare și de o textură bine definită, de exemplu pentru legume rase grosier sau un strat generos de brânză. Coaja citricelor poate fi îndepărtată și cu un curățător de legume, însă vei obține fâșii care trebuie adesea tocate și riști să iei odată cu ele mai mult din partea albă.
Cele mai bune alegeri în Microplane
Haydari (sos turcesc de iaurt cu usturoi)
Sos turcesc gros de iaurt cu usturoi, mentă și ulei de măsline
Broccoli la friteuza cu aer cald
Broccoli fraged-crocant la friteuza cu aer cald, cu lămâie și parmezan.
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine cu trufe negre)
Fettuccine cu unt și Parmezan, finisate cu trufe negre
Ce poți folosi dacă nu ai o răzătoare Microplane
Dacă rețeta cere coajă rasă de citrice, poți folosi un zester fin sau găurile cele mai mici ale unei răzători cu patru fețe, având grijă să iei numai stratul exterior colorat. Pentru usturoi și ghimbir, o presă de usturoi sau tocarea foarte fină cu cuțitul oferă un rezultat asemănător, deși textura poate fi ceva mai grunjoasă și mai puțin zemoasă. Pentru brânzeturile tari, cea mai apropiată alternativă este partea fină a răzătorii cu patru fețe; brânza rasă va fi mai compactă și se va topi puțin diferit. Pentru nucșoară și alte condimente întregi, cea mai practică soluție este adesea o răzătoare specială pentru condimente sau una mică, fină, de tip pilă. Important este să obții textura de care depinde rețeta, indiferent cum se numește ustensila.
Toate rețetele din Microplane
Lamb Scottadito cu Salsa Verde
Cotlete de miel rumenite cu lămâie și rozmarin, finisate cu salsa verde
Chuletillas de Cordero a la Brasa (cotlete de miel la grătar, în stil spaniol)
Cotlete de miel la grătar rapid, cu usturoi, boia afumată, lămâie și pătrunjel
Truchas a la Navarra (păstrăv umplut cu șuncă serrano)
Păstrăv întreg umplut cu șuncă serrano, cu sos de lămâie și vin alb
Fool de agrişe cu coajă de lămâie
Compot dulce de agrişe încorporat în frişcă uşor bătută cu coajă de lămâie, apoi răcit în pahare
Poires Belle Hélène (pere poșate cu sos de ciocolată)
Pere poșate în vanilie, acoperite cu sos cald de ciocolată, înghețată și migdale prăjite
Zuppa di Pesce alla Marinara (tocană italiană de fructe de mare)
Tocană de fructe de mare fiartă ușor într-un sos de roșii cu usturoi și vin alb
Pui cu usturoi și soia la air fryer
Puiul făcut la air fryer se glazurează cu usturoi, sos de soia, miere și ghimbir.
Pasta al Pesto di Pistacchio (paste cu pesto de fistic)
Paste cu ou acoperite cu pesto de fistic și busuioc, cu parmezan și un strop de lămâie
Osso Buco alla Milanese (rasol de vițel înăbușit cu gremolata)
Osso buco înăbușit cu vin, supă și roșii, acoperit cu gremolata
Aripioare de pui cu sweet chilli la friteuza cu aer
Aripioare crocante la friteuza cu aer în glazură sweet chilli cu soia și lime.
Osso Buco alla Milanese cu gremolata
Osso buco cu rasol de vițel, sucuri din tigaie cu șofran și gremolata cu lămâie, pătrunjel și usturoi
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale și unt brun
Păstrăv prăjit la tigaie, cu unt brun, migdale prăjite, capere, lămâie și pătrunjel
Greșeli frecvente la folosirea unei răzători Microplane
Greșeala clasică este să continui să razi până când îți atingi degetele de dinți. Oprește-te din timp, taie ultima bucată cu un cuțit sau folosește apărătoarea, dacă ai una. O altă problemă este înfundarea: brânzeturile foarte moi și ingredientele umede se pot întinde pe răzătoare în loc să fie rase, mai ales dacă sunt calde. Dacă răcești puțin ingredientul, îl vei putea rade mai curat. Nu apăsa tare când razi coaja citricelor; mișcările ușoare reduc riscul de a ajunge la partea albă. Spală răzătoarea cu grijă. Dinții sunt ascuțiți, iar buretele se poate agăța în ei. O perie sau clătirea sub jet de apă sunt adesea mai sigure și mai eficiente.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire completează bine selecția de rețete în care se folosește o răzătoare Microplane, deoarece ustensila intervine adesea într-un anumit moment, de exemplu la finisarea pastelor, aromatizarea unei compoziții sau asezonarea unui sos. Și categoria Dificultate te poate ajuta să înțelegi câtă precizie cere rețeta, fiindcă raderea fină este uneori un detaliu mic, dar important pentru rezultatul final.
Fierbere la foc mic
Masala de creveți cu frunze de curry și semințe de muștar
Masala de creveți cu semințe de muștar și frunze de curry
Airfryer
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
La grătar
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță)
Cotlete de miel la grătar pe lăstari de viță, cu usturoi și rozmarin
Fierbere la foc mic
Piept de porc înăbușit de Tết cu ouă
Piept de porc înăbușit cu ouă în sos cu apă de cocos
Mediu
Tarte Normande aux Pommes (tartă franceză cu mere)
Tartă franceză cu mere, aluat fraged și cremă de smântână
Ușor
Pignolata (grămăjoare siciliene de aluat glazurate cu miere)
Grămăjoare de aluat prăjit glazurate cu miere, cu fistic
Ușor
Menestra de Verduras (legume de primăvară înăbușite, spaniole)
Legume de primăvară înăbușite, în stil spaniol, cu mentă și lămâie
Ușor
Spată de miel coaptă lent cu za’atar și lămâie
Spată de miel coaptă lent cu za'atar, usturoi și lămâie
Întrebări frecvente
Microplane este același lucru cu un zester?
O răzătoare Microplane poate fi folosită pentru coaja citricelor, dar este un tip de răzătoare fină. Ea rade coaja foarte mărunt, în timp ce zesterele tradiționale, cu canale, taie fâșii mai lungi.
Pot rade mozzarella sau alte brânzeturi moi cu o răzătoare Microplane?
Nu este alegerea ideală. Brânzeturile moi tind să se întindă și să înfunde dinții. De obicei, este mai practic să folosești o răzătoare cu patru fețe sau să le tai felii.
De ce usturoiul ras cu Microplane are alt gust decât cel tocat?
Prin raderea foarte fină, usturoiul este zdrobit mai bine, eliberează mai mult suc și se distribuie rapid în preparat. Din acest motiv, gustul poate părea mai puternic și se simte mai repede.
Cum rad coaja citricelor fără să fie amară?
Folosește mișcări ușoare și oprește-te când ajungi la partea albă. Rotește fructul pe măsură ce lucrezi, astfel încât să îndepărtezi numai stratul exterior colorat.
Am nevoie de o răzătoare Microplane dacă am deja una cu patru fețe?
Nu neapărat. O răzătoare cu patru fețe este potrivită pentru multe operațiuni, dar Microplane oferă o textură mai fină pentru coaja citricelor, brânzeturile tari și condimente, de care depind unele rețete și finisaje.
Alege după textura dorită, nu după ustensilă
Dacă rețeta are nevoie de firișoare fine, care se topesc sau dispar în preparat, răzătoarea Microplane este soluția cea mai simplă. În celelalte cazuri, alege ustensila cu care obții textura cea mai apropiată, ușor și cu cât mai mult control.
