Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Ce face mai bine decât o răzătoare cu patru fețe
Dinții fini sunt ideali pentru ingredientele pe care vrei să le mărunțești foarte fin, fără bucăți mari: coajă de citrice, nucșoară, ghimbir, usturoi, brânzeturi tari de tip parmezan și ciocolată pentru decor. Firișoarele foarte mici se distribuie repede în unt, sosuri pentru salată, compoziții și sosuri, iar aroma se răspândește mai uniform. Răzătoarea cu patru fețe este, de regulă, mai potrivită când ai nevoie de o cantitate mare și de o textură bine definită, de exemplu pentru legume rase grosier sau un strat generos de brânză. Coaja citricelor poate fi îndepărtată și cu un curățător de legume, însă vei obține fâșii care trebuie adesea tocate și riști să iei odată cu ele mai mult din partea albă.
Cele mai bune alegeri în Microplane
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Tarta de Santiago (prăjitură spaniolă cu migdale)
Prăjitură spaniolă cu migdale, pudrată cu zahăr pudră
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Pui la cuptor în stil italian, cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Pui la cuptor cu roşii cherry, rozmarin şi lămâie
Ce poți folosi dacă nu ai o răzătoare Microplane
Dacă rețeta cere coajă rasă de citrice, poți folosi un zester fin sau găurile cele mai mici ale unei răzători cu patru fețe, având grijă să iei numai stratul exterior colorat. Pentru usturoi și ghimbir, o presă de usturoi sau tocarea foarte fină cu cuțitul oferă un rezultat asemănător, deși textura poate fi ceva mai grunjoasă și mai puțin zemoasă. Pentru brânzeturile tari, cea mai apropiată alternativă este partea fină a răzătorii cu patru fețe; brânza rasă va fi mai compactă și se va topi puțin diferit. Pentru nucșoară și alte condimente întregi, cea mai practică soluție este adesea o răzătoare specială pentru condimente sau una mică, fină, de tip pilă. Important este să obții textura de care depinde rețeta, indiferent cum se numește ustensila.
Toate rețetele din Microplane
Pasta al Tonno (paste clasice cu ton și roșii)
Spaghetti rapide cu ton la conservă și roșii, cu pătrunjel și coajă de lămâie
Bucățele thailandeze de pui la friteuza cu aer cald
Bucățele crocante de pui thailandez cu sos de pește, soia, lime și glazură de miere.
Huachinango al Mojo de Ajo (Red Snapper cu unt de usturoi)
Snapper roșu prăjit în tigaie, crocant, cu unt cu usturoi, chilli și lime
Pasta al Limone cu ricotta și busuioc
Paste în sos cremos de ricotta și lămâie, cu busuioc și parmezan
Risotto al Limone (risotto cremos cu lămâie)
Risotto parfumat cu lămâie, cu orez arborio, vin alb, supă, unt şi Parmigiano
Bol marocan cu iaurt și castravete
Iaurt grecesc amestecat cu castravete, lămâie, chimion și mentă, servit rece
Cotlete de miel cu glazură de melasă de rodie
Cotlete de miel condimentate, acoperite cu glazură lucioasă de melasă de rodie și lămâie
Lenguado a la Plancha (limbă de mare la tigaie cu unt și lămâie)
Limbă de mare gătită în tigaie încinsă, finisată cu unt cu lămâie și usturoi și pătrunjel
Păstrăv cu migdale și unt brun (Truite aux Amandes et Beurre Noisette)
Fileuri fragede de păstrăv, finisate cu unt brun, migdale prăjite și lămâie
Morcovi condimentați în stil marocan cu lămâie și coriandru
Morcovi fierți ușor, amestecați cu ulei de măsline, usturoi, chimen, boia, lămâie și coriandru
Biban de mare la grătar cu fenicul și pastis
Biban de mare cu fenicul fraged și sucuri din tigaie, finisat cu lămâie
Biban de mare la abur cu ghimbir și ceapă verde
Biban de mare fraged la abur, cu ulei încins, ghimbir, ceapă verde și soia light
Greșeli frecvente la folosirea unei răzători Microplane
Greșeala clasică este să continui să razi până când îți atingi degetele de dinți. Oprește-te din timp, taie ultima bucată cu un cuțit sau folosește apărătoarea, dacă ai una. O altă problemă este înfundarea: brânzeturile foarte moi și ingredientele umede se pot întinde pe răzătoare în loc să fie rase, mai ales dacă sunt calde. Dacă răcești puțin ingredientul, îl vei putea rade mai curat. Nu apăsa tare când razi coaja citricelor; mișcările ușoare reduc riscul de a ajunge la partea albă. Spală răzătoarea cu grijă. Dinții sunt ascuțiți, iar buretele se poate agăța în ei. O perie sau clătirea sub jet de apă sunt adesea mai sigure și mai eficiente.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire completează bine selecția de rețete în care se folosește o răzătoare Microplane, deoarece ustensila intervine adesea într-un anumit moment, de exemplu la finisarea pastelor, aromatizarea unei compoziții sau asezonarea unui sos. Și categoria Dificultate te poate ajuta să înțelegi câtă precizie cere rețeta, fiindcă raderea fină este uneori un detaliu mic, dar important pentru rezultatul final.
Blenduire
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Fierbere la foc mic
Saganaki cu creveți, roșii și feta
Creveți în sos de roșii cu usturoi, cu feta deasupra
Prăjire în tigaie
Köfte (chiftele turcești din vită)
Chiftele turcești din vită, prăjite în tigaie, cu usturoi, condimente și lămâie
Fierbere
Bol energizant cu quinoa și legume, cu cartof dulce și fasole neagră
Bol cu quinoa, cartof dulce, broccoli, fasole neagră și avocado
Mediu
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Ușor
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Mediu
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Ușor
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Întrebări frecvente
Microplane este același lucru cu un zester?
O răzătoare Microplane poate fi folosită pentru coaja citricelor, dar este un tip de răzătoare fină. Ea rade coaja foarte mărunt, în timp ce zesterele tradiționale, cu canale, taie fâșii mai lungi.
Pot rade mozzarella sau alte brânzeturi moi cu o răzătoare Microplane?
Nu este alegerea ideală. Brânzeturile moi tind să se întindă și să înfunde dinții. De obicei, este mai practic să folosești o răzătoare cu patru fețe sau să le tai felii.
De ce usturoiul ras cu Microplane are alt gust decât cel tocat?
Prin raderea foarte fină, usturoiul este zdrobit mai bine, eliberează mai mult suc și se distribuie rapid în preparat. Din acest motiv, gustul poate părea mai puternic și se simte mai repede.
Cum rad coaja citricelor fără să fie amară?
Folosește mișcări ușoare și oprește-te când ajungi la partea albă. Rotește fructul pe măsură ce lucrezi, astfel încât să îndepărtezi numai stratul exterior colorat.
Am nevoie de o răzătoare Microplane dacă am deja una cu patru fețe?
Nu neapărat. O răzătoare cu patru fețe este potrivită pentru multe operațiuni, dar Microplane oferă o textură mai fină pentru coaja citricelor, brânzeturile tari și condimente, de care depind unele rețete și finisaje.
Alege după textura dorită, nu după ustensilă
Dacă rețeta are nevoie de firișoare fine, care se topesc sau dispar în preparat, răzătoarea Microplane este soluția cea mai simplă. În celelalte cazuri, alege ustensila cu care obții textura cea mai apropiată, ușor și cu cât mai mult control.
