Pateu de macrou afumat cu toast de secară
Pateu de macrou afumat cu lămâie și hrean, pe secară
Ce face mai bine decât o răzătoare cu patru fețe
Dinții fini sunt ideali pentru ingredientele pe care vrei să le mărunțești foarte fin, fără bucăți mari: coajă de citrice, nucșoară, ghimbir, usturoi, brânzeturi tari de tip parmezan și ciocolată pentru decor. Firișoarele foarte mici se distribuie repede în unt, sosuri pentru salată, compoziții și sosuri, iar aroma se răspândește mai uniform. Răzătoarea cu patru fețe este, de regulă, mai potrivită când ai nevoie de o cantitate mare și de o textură bine definită, de exemplu pentru legume rase grosier sau un strat generos de brânză. Coaja citricelor poate fi îndepărtată și cu un curățător de legume, însă vei obține fâșii care trebuie adesea tocate și riști să iei odată cu ele mai mult din partea albă.
Cele mai bune alegeri în Microplane
Pasta al Limone (paste cremoase cu lămâie)
Spaghetti cu sos cremos de lămâie, Parmezan și piper negru
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Salată marocană de morcovi cu chimion, lămâie și coriandru
Morcovi fragezi cu lămâie, chimion şi coriandru proaspăt
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Orez cu lime și coriandru
Orez pufos cu lime și coriandru, cu ulei de măsline
Ce poți folosi dacă nu ai o răzătoare Microplane
Dacă rețeta cere coajă rasă de citrice, poți folosi un zester fin sau găurile cele mai mici ale unei răzători cu patru fețe, având grijă să iei numai stratul exterior colorat. Pentru usturoi și ghimbir, o presă de usturoi sau tocarea foarte fină cu cuțitul oferă un rezultat asemănător, deși textura poate fi ceva mai grunjoasă și mai puțin zemoasă. Pentru brânzeturile tari, cea mai apropiată alternativă este partea fină a răzătorii cu patru fețe; brânza rasă va fi mai compactă și se va topi puțin diferit. Pentru nucșoară și alte condimente întregi, cea mai practică soluție este adesea o răzătoare specială pentru condimente sau una mică, fină, de tip pilă. Important este să obții textura de care depinde rețeta, indiferent cum se numește ustensila.
Toate rețetele din Microplane
Ciocănele de pui cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Ciocănele la friteuza cu aer cald, cu usturoi, ierburi și lămâie.
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Arroz Con Leche (budincă de orez latino-americană)
Budincă de orez cremoasă cu scorțișoară, citrice și vanilie
Somon cu pesto de mărar (somon copt în stil nordic)
Somon la cuptor cu pesto de mărar și semințe de dovleac prăjite
Crêpes Suzette (clătite flambate cu sos de portocale)
Clătite flambate în sos de portocale și lămâie cu unt
Pulpe de pui cu lămâie și piper la air fryer
Pulpe crocante la air fryer cu lămâie și piper negru.
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Costolette d’Agnello alla Scottadito (cotlete de miel la grătar, în stil roman)
Cotlete de miel la grătar, la foc iute, asezonate cu ulei de măsline, usturoi, rozmarin și lămâie
Spaghetti al Limone (spaghete cu lămâie și Parmezan)
Spaghetti al limone rapid, cu coajă de lămâie, ulei de măsline, apă de paste și Parmigiano Reggiano
Fasole verde la friteuza cu aer cald
Fasole verde gătită la friteuza cu aer cald cu ulei de măsline, usturoi și coajă de lămâie.
Torta di Mele della Nonna (prăjitură italiană cu mere și iaurt)
Prăjitură italiană fragedă cu mere, iaurt, coajă de lămâie, vanilie și un strop de scorțișoară
Torta di Ricotta e Limone (prăjitură italiană cu ricotta și lămâie)
Prăjitură italiană ușoară cu ricotta, ouă și coajă de lămâie, coaptă până se leagă
Greșeli frecvente la folosirea unei răzători Microplane
Greșeala clasică este să continui să razi până când îți atingi degetele de dinți. Oprește-te din timp, taie ultima bucată cu un cuțit sau folosește apărătoarea, dacă ai una. O altă problemă este înfundarea: brânzeturile foarte moi și ingredientele umede se pot întinde pe răzătoare în loc să fie rase, mai ales dacă sunt calde. Dacă răcești puțin ingredientul, îl vei putea rade mai curat. Nu apăsa tare când razi coaja citricelor; mișcările ușoare reduc riscul de a ajunge la partea albă. Spală răzătoarea cu grijă. Dinții sunt ascuțiți, iar buretele se poate agăța în ei. O perie sau clătirea sub jet de apă sunt adesea mai sigure și mai eficiente.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire completează bine selecția de rețete în care se folosește o răzătoare Microplane, deoarece ustensila intervine adesea într-un anumit moment, de exemplu la finisarea pastelor, aromatizarea unei compoziții sau asezonarea unui sos. Și categoria Dificultate te poate ajuta să înțelegi câtă precizie cere rețeta, fiindcă raderea fină este uneori un detaliu mic, dar important pentru rezultatul final.
Fierbere
Bol de salată cu ton în stil Niçoise, cu cartofi și ouă
Bol de salată cu ton, cartofi, ouă, fasole verde și măsline
Prăjire în tigaie
Chicken Française cu sos de lămâie și vin alb
Pui prăjit în tigaie în sos de lămâie și vin alb
Fierbere
Bol nordic vegan cu orz, sfeclă roșie, kale și năut
Bol vegan cu orz, sfeclă roșie, kale și năut crocant
Coacere
Vegetarian Kapsalon Bowl (cartofi prăjiți în straturi cu ciuperci și Gouda)
Bowl cu cartofi în straturi, ciuperci condimentate, Gouda și sos de usturoi
Mediu
Piccata di Vitello al Limone (piccata de vițel cu lămâie și capere)
Escalope de vițel în sos de lămâie, capere și unt
Ușor
Salată italiană de linte și ton (Insalata di Lenticchie e Tonno)
Salată italiană de linte și ton cu capere și lămâie
Mediu
Matar Paneer (curry cu paneer și mazăre)
Paneer și mazăre fierte la foc mic în sos de roșii și ceapă condimentat
Ușor
Grochówka (supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați)
Supă poloneză de mazăre despicată cu cârnați afumați și maghiran
Întrebări frecvente
Microplane este același lucru cu un zester?
O răzătoare Microplane poate fi folosită pentru coaja citricelor, dar este un tip de răzătoare fină. Ea rade coaja foarte mărunt, în timp ce zesterele tradiționale, cu canale, taie fâșii mai lungi.
Pot rade mozzarella sau alte brânzeturi moi cu o răzătoare Microplane?
Nu este alegerea ideală. Brânzeturile moi tind să se întindă și să înfunde dinții. De obicei, este mai practic să folosești o răzătoare cu patru fețe sau să le tai felii.
De ce usturoiul ras cu Microplane are alt gust decât cel tocat?
Prin raderea foarte fină, usturoiul este zdrobit mai bine, eliberează mai mult suc și se distribuie rapid în preparat. Din acest motiv, gustul poate părea mai puternic și se simte mai repede.
Cum rad coaja citricelor fără să fie amară?
Folosește mișcări ușoare și oprește-te când ajungi la partea albă. Rotește fructul pe măsură ce lucrezi, astfel încât să îndepărtezi numai stratul exterior colorat.
Am nevoie de o răzătoare Microplane dacă am deja una cu patru fețe?
Nu neapărat. O răzătoare cu patru fețe este potrivită pentru multe operațiuni, dar Microplane oferă o textură mai fină pentru coaja citricelor, brânzeturile tari și condimente, de care depind unele rețete și finisaje.
Alege după textura dorită, nu după ustensilă
Dacă rețeta are nevoie de firișoare fine, care se topesc sau dispar în preparat, răzătoarea Microplane este soluția cea mai simplă. În celelalte cazuri, alege ustensila cu care obții textura cea mai apropiată, ușor și cu cât mai mult control.
