Gâteau Agneau de Pâques (pandispan belgian de Paște în formă de miel)
Pandispan belgian de Paște finisat cu zahăr pudră
Ce presupun rețetele preparate cu mixerul de mână
În general, aceste rețete folosesc paletele mixerului pentru a încorpora aer, a desface cocoloașele și a omogeniza eficient untul sau altă grăsime cu zahărul. Avantajul este că poți deplasa mixerul prin bol și îi poți schimba unghiul și adâncimea, astfel încât să ajungi la porțiunile în care au rămas ingrediente uscate ori bucăți de unt. Funcționează altfel decât un blender, care antrenează ingredientele într-un vârtej, și decât un robot de bucătărie, care le mărunțește în timp ce le amestecă. De asemenea, mixerul de mână diferă de mixerul cu bol: tu îl deplasezi și îl poți opri imediat ce compoziția capătă consistența potrivită, lucru important în cazul aluaturilor care devin tari dacă sunt amestecate prea mult. Multe rețete indică treapta de viteză, dar aspectul și consistența sunt repere mai sigure: vârfuri lucioase, un aluat care curge în panglică sau o cremă care își păstrează forma.
Cele mai bune alegeri în Mixer de mână
Prăjitură Icebox cu frișcă și fructe de pădure
Tort icebox răcit, în care frișca înmoaie biscuiții într-un desert ușor de feliat
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Mousse de mascarpone cu fructe de pădure mixte
Mousse ușor de mascarpone și frișcă, răcit și finalizat cu fructe de pădure mixte
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Paletele potrivite și alegerea bolului
Paletele obișnuite sunt potrivite pentru frecarea untului cu zahărul, amestecarea aluaturilor și baterea compozițiilor. Dacă o rețetă cere cârligele pentru aluat, este vorba de obicei despre aluaturi mai moi sau aluaturi îmbogățite cu unt, ouă ori lapte, nu despre pâini cu aluat dens, care necesită frământare temeinică. Un bol adânc limitează stropirea, iar stabilitatea lui este importantă, deoarece ții mixerul cu o mână și adaugi ingredientele cu cealaltă. Când folosești făină sau zahăr pudră, începe la viteză mică și mărește-o numai după umezirea ingredientelor uscate. Pentru frișcă sau albușuri bătute, un bol și niște palete perfect curate contribuie vizibil la obținerea unui volum mai mare. La cantități foarte mici, telul poate fi mai rapid și îți permite să simți mai bine cum se schimbă consistența.
Toate rețetele din Mixer de mână
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Kourabiedes (biscuiți grecești de Crăciun cu migdale)
Biscuiți grecești cu migdale, sfărâmicioși, pudrați cu zahăr
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Soufflé au Fromage (soufflé cu brânză Gruyère)
Soufflé cu Gruyère, făcut cu bechamel și albușuri
Risalamande (budincă daneză de orez cu migdale și sos de cireșe)
Budincă daneză de orez cu migdale, servită cu sos de cireșe
Trifle englezesc
Trifle englezesc în straturi cu pandișpan însiropat cu sherry, zmeură, cremă de vanilie și frișcă
Semifreddo al Pistacchio (desert italian înghețat cu fistic)
Semifreddo italian cu fistic, făcut cu frișcă bătută, congelat până se poate felia
Osterlamm Kuchen (pandispan german de Paște în formă de miel)
Pandispan cu vanilie Osterlamm Kuchen, pudrat cu zahăr pudră după coacere
Pastel de Tres Leches fără gluten, cu pandișpan de migdale
Tort tres leches fără gluten, răcit, cu blat de migdale însiropat cu trei tipuri de lapte și acoperit cu frișcă
Bavarese alla Vaniglia (cremă bavareză italiană de vanilie)
Cremă de ouă cu vanilie, amestecată cu smântână pentru frișcă bătută, apoi răcită până se încheagă
Vafe de Bruxelles
Gofre Bruxelles crocante și aerate, făcute cu drojdie și albușuri bătute
Alege rețeta după modul de amestecare
Mixerul de mână este alegerea firească atunci când reușita rețetei depinde de încorporarea aerului. Smântâna bătută pentru frișcă, compozițiile pentru bezea și aluaturile ușoare pentru pandișpan au de câștigat de pe urma unei mixări rapide și uniforme. Pentru compozițiile care încep prin frecarea untului cu zahărul, urmată de adăugarea treptată a ouălor, mixerul ajută la formarea emulsiei și împiedică separarea compoziției, care ar căpăta un aspect gras și brânzit. La prăjiturile simple coapte în tavă, brioșe și clătite, ingredientele trebuie adesea doar amestecate, fără să se dezvolte prea mult glutenul, așa că poate fi preferabilă o lingură sau un tel. Pentru compozițiile foarte dense, cum sunt aluaturile tari pentru biscuiți sau piureurile groase, este mai comod să folosești un mixer cu bol, o lingură solidă ori, după caz, un zdrobitor pentru cartofi decât să forțezi mixerul de mână.
Ce poți consulta în continuare
Filtrul Dificultate te ajută să deosebești preparatele rapide și îngăduitoare de rețetele în care baterea exactă sau amestecarea atentă sunt esențiale. Poți căuta și după Metoda de preparare, mai ales când mixarea face parte dintr-o tehnică mai amplă, precum încorporarea delicată, frecarea untului cu zahărul sau obținerea unei spume stabile.
Mediu
Flammkuchen (lipie germană cu crème fraîche, bacon și ceapă)
Flammkuchen crocant cu crème fraîche, bacon și ceapă
Mediu
Fasole roșie cu orez, în stil cajun
Fasole roşie cremoasă cu cârnaţi, servită peste orez
Ușor
Shakshuka cu feta
Ouă poșate în sos de roșii și ardei cu feta
Ușor
Fondant au Chocolat (prăjitură caldă cu ciocolată cu miez curgător)
Prăjituri de ciocolată calde, cu centru curgător
Blenduire
Smoothie de căpșuni
Smoothie rece de căpșuni cu iaurt grecesc, lapte și miere
Gătire la abur
Bol de orez cu curcan fusion
Bol cu orez și curcan, castravete, morcov și maioneză sriracha.
Fără gătire
Bol poke cu tofu și susan
Bol poke cu tofu și susan, orez sushi, castravete și edamame.
Coacere
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu Cheddar, Gruyère și pesmet
Întrebări frecvente
Poate mixerul de mână să înlocuiască mixerul cu bol?
Adesea, da, pentru cantități mici și medii de aluat, frișcă sau creme pentru decor. Este însă mai greu de folosit la aluaturi foarte tari ori în sesiuni lungi de mixare, când puterea mixerului cu bol și funcționarea lui fără să fie ținut sunt avantajoase.
Am nevoie de mixer de mână pentru clătite și brioșe?
De obicei, nu. Multe aluaturi ies mai fragede dacă sunt amestecate scurt, cu mâna. Mixerul le poate lucra excesiv dacă îl folosești până când compoziția devine perfect netedă.
De ce îmi sare aluatul din bol?
De obicei, se întâmplă când pornești mixerul la viteză prea mare peste ingredientele uscate. Începe la viteză mică, până când făina sau zahărul pudră se umezesc, apoi mărește treptat viteza.
Care este diferența dintre amestecarea cu telul și mixare?
Mixerul încorporează repede aer și poate emulsiona eficient grăsimile cu lichidele. Telul de mână îți oferă mai mult control și este adesea preferabil când vrei să amesteci cât mai puțin.
De ce nu se bate smântâna pentru frișcă?
Baterea poate dura mai mult dacă smântâna este prea caldă sau dacă bolul și paletele au urme de grăsime. În multe rețete, rezultatele sunt mai bune când toate sunt reci și perfect curate.
Pot frământa aluat de pâine cu mixerul de mână?
Cârligele sunt potrivite numai pentru unele aluaturi mai moi, iar rezultatul depinde de puterea mixerului. Pentru aluaturile care necesită frământare intensă, mixerul cu bol sau frământarea manuală sunt, de regulă, opțiuni mai potrivite.
Oprește-te când compoziția este gata
Cea mai importantă deprindere în folosirea mixerului de mână este să te oprești la consistența potrivită. Urmărește aspectul compoziției și felul în care se simte și alege rețete în care încorporarea aerului și omogenizarea contează mai mult decât forța aparatului.
