Mixer de mână

În general, aceste rețete folosesc paletele mixerului pentru a încorpora aer, a desface cocoloașele și a omogeniza eficient untul sau altă grăsime cu zahărul. Avantajul este că poți deplasa mixerul prin bol și îi poți schimba unghiul și adâncimea, astfel încât să ajungi la porțiunile în care au rămas ingrediente uscate ori bucăți de unt. Funcționează altfel decât un blender, care antrenează ingredientele într-un vârtej, și decât un robot de bucătărie, care le mărunțește în timp ce le amestecă. De asemenea, mixerul de mână diferă de mixerul cu bol: tu îl deplasezi și îl poți opri imediat ce compoziția capătă consistența potrivită, lucru important în cazul aluaturilor care devin tari dacă sunt amestecate prea mult. Multe rețete indică treapta de viteză, dar aspectul și consistența sunt repere mai sigure: vârfuri lucioase, un aluat care curge în panglică sau o cremă care își păstrează forma.

Paletele obișnuite sunt potrivite pentru frecarea untului cu zahărul, amestecarea aluaturilor și baterea compozițiilor. Dacă o rețetă cere cârligele pentru aluat, este vorba de obicei despre aluaturi mai moi sau aluaturi îmbogățite cu unt, ouă ori lapte, nu despre pâini cu aluat dens, care necesită frământare temeinică. Un bol adânc limitează stropirea, iar stabilitatea lui este importantă, deoarece ții mixerul cu o mână și adaugi ingredientele cu cealaltă. Când folosești făină sau zahăr pudră, începe la viteză mică și mărește-o numai după umezirea ingredientelor uscate. Pentru frișcă sau albușuri bătute, un bol și niște palete perfect curate contribuie vizibil la obținerea unui volum mai mare. La cantități foarte mici, telul poate fi mai rapid și îți permite să simți mai bine cum se schimbă consistența.

Mixerul de mână este alegerea firească atunci când reușita rețetei depinde de încorporarea aerului. Smântâna bătută pentru frișcă, compozițiile pentru bezea și aluaturile ușoare pentru pandișpan au de câștigat de pe urma unei mixări rapide și uniforme. Pentru compozițiile care încep prin frecarea untului cu zahărul, urmată de adăugarea treptată a ouălor, mixerul ajută la formarea emulsiei și împiedică separarea compoziției, care ar căpăta un aspect gras și brânzit. La prăjiturile simple coapte în tavă, brioșe și clătite, ingredientele trebuie adesea doar amestecate, fără să se dezvolte prea mult glutenul, așa că poate fi preferabilă o lingură sau un tel. Pentru compozițiile foarte dense, cum sunt aluaturile tari pentru biscuiți sau piureurile groase, este mai comod să folosești un mixer cu bol, o lingură solidă ori, după caz, un zdrobitor pentru cartofi decât să forțezi mixerul de mână.

Filtrul Dificultate te ajută să deosebești preparatele rapide și îngăduitoare de rețetele în care baterea exactă sau amestecarea atentă sunt esențiale. Poți căuta și după Metoda de preparare, mai ales când mixarea face parte dintr-o tehnică mai amplă, precum încorporarea delicată, frecarea untului cu zahărul sau obținerea unei spume stabile.