Budincă de mălai cu cartof dulce și salvie
De ce reușește această rețetă
- Mălaiul se înmoaie înainte de coacere: Fierberea în lapte începe hidratarea granulelor și formează o bază fină pentru cartoful dulce și ouă.
- Dulceața vine din legumă: Cartoful dulce dă un gust blând fără adaos de zahăr. Salvia și piperul negru păstrează caracterul sărat al preparatului.
- Interior aerat, margini rumenite: Albușurile bătute dau volum compoziției, iar vasul uns cu unt ajută la formarea unei margini rumenite în jurul centrului moale.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege cartofi dulci cu pulpă portocalie: Culoarea lor se transmite compoziției de mălai. Gătește-i până sunt complet fragezi, ca piureul să nu lase bucăți tari.
- Folosește mălai fin: Granulele mici se înmoaie în etapa scurtă de fierbere. Mălaiul grosier nu se comportă la fel în această metodă.
- Toacă fin salvia: Bucățelele mici distribuie aroma în compoziția moale. Fragmentele mari de frunze ar fi prea evidente într-o îmbucătură delicată.
Greșeli frecvente
- Răcorește baza înainte de gălbenușuri: Compoziția trebuie să fie călduță, nu fierbinte, când adaugi gălbenușurile. Astfel se amestecă fără să formeze fâșii de ou gătit.
- Încorporează delicat după ce ușurezi baza: Prima parte de albușuri, amestecată în baza densă, o face mai ușor de lucrat. Încorporează restul cu mișcări blânde de jos în sus, ca să păstrezi aerul.
- Cuptorul trebuie să fie pregătit: Coace imediat după încorporarea albușurilor. Dacă lași compoziția să aștepte, aerul se pierde înainte să se fixeze structura.
Note despre timp
- Pregătește cele două baze în paralel: Fierbe mălaiul cât cartoful dulce se gătește la abur. Astfel ingredientele calde sunt gata cam în același timp.
- Lasă doar o odihnă scurtă: Pauza de după coacere stabilizează centrul fără să răcească complet preparatul. Servește imediat după, pentru textura cea mai aerată.
Idei de servire
- Folosește o lingură lată de servire: Ia porții generoase direct din vas. Interiorul trebuie să fie moale și închegat, fără să fie suficient de ferm pentru felii drepte.
- Alătură ceva crocant sau copt: Textura cremoasă merge bine lângă carne friptă sau un fel principal cu legume crocante. O salată proaspătă aduce și ea un contrast plăcut.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartoful dulce și taie-l în cuburi de 2 cm, toacă fin salvia și separă ouăle în două boluri curate. Unge cu 5 g de unt un vas de copt de 2,5 litri, de aproximativ 23 × 23 cm, păstrând restul de 25 g pentru compoziția de mălai.
- Adu apa la fierbere într-o cratiță cu coș pentru abur, având grijă ca apa să rămână sub coș. Adaugă cartoful dulce, acoperă și gătește la abur 15–20 de minute, până este foarte fraged, apoi scoate coșul și lasă puțin aburul să se elimine de la suprafață.
- Cât se gătește cartoful dulce, încălzește cuptorul la 190°C (375°F) și încălzește laptele într-o cratiță separată până începe să aburească. Încorporează mălaiul, sarea și piperul în ploaie, amestecând cu telul, apoi gătește la foc mic 4–5 minute, amestecând continuu, până se îngroașă ca un terci moale.
- Pasează cartoful dulce fierbinte până devine fin, apoi încorporează-l în compoziția de mălai cu untul păstrat și salvia. Lasă aproximativ 10 minute, până devine călduță, apoi amestecă gălbenușurile până se omogenizează.
- Cu paletele curate, bate albușurile până formează vârfuri ferme, care își păstrează forma fără să pară uscate. Amestecă o treime în compoziția de cartof dulce pentru a o ușura, apoi încorporează delicat restul și transferă imediat în vasul uns.
- Coace pe nivelul din mijloc 35–40 de minute, până se umflă și se rumenește ușor, iar centrul moale, dar închegat, ajunge la 74°C (165°F). Nu deschide cuptorul în primele 25 de minute și acoperă lejer cu folie de aluminiu spre final doar dacă suprafața se închide prea mult la culoare.
- Lasă să se odihnească 5 minute, apoi servește direct din vas, cu o lingură lată. Este normal să se lase puțin pe măsură ce se răcește, păstrând un interior moale și umed.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește mălai fin, pentru o bază omogenă. Mălaiul grosier pentru mămăligă necesită alt timp de fierbere și poate rămâne grunjos în această metodă.
- Bolul și paletele pentru albușuri trebuie să fie curate, fără urme de gălbenuș sau unt, ca spuma să se formeze bine. Încorporează albușurile și coace numai după ce cuptorul s-a încălzit complet, deoarece compoziția aerată nu trebuie să aștepte pe blat.
Înlocuiri
- Înlocuiește salvia proaspătă cu aceeași cantitate de frunze proaspete de cimbru, pentru o aromă mai delicată, adăugându-le în compoziția călduță de mălai.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Pune resturile la frigider într-un recipient jos, acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-le în 3 zile. Reîncălzește acoperit la 160°C (320°F), până când centrul ajunge la 74°C (165°F). După răcire, textura devine mai densă, dar preparatul rămâne potrivit ca garnitură moale. Congelarea nu este recomandată, deoarece compoziția poate lăsa apă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 6 porții
- Randament: budincă moale de mălai
- Timp total: 1h 35min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Americană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gratin de Fruits (gratin cald de fructe cu cremă de vanilie)
Gratin cald de fructe cu cremă de vanilie, gratinat auriu
Cupe de desert turcesc cu iaurt, miere și fistic
Cupe de iaurt rece cu miere, fistic prăjit și scorțișoară
Panna Cotta (desert italian de smântână închegată) cu compot de fructe de pădure
Panna cotta cu vanilie, servită cu un compot simplu de fructe de pădure
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Cremă de ou la abur (Zheng Shui Dan)
Cremă chinezească de ou la abur, fină, cu soia și susan
Trifle britanic clasic cu sherry și cremă de vanilie
Trifle britanic cu sherry, cremă și frișcă ușor bătută
Spätzle (tăiței germani cu ou, unt și arpagic)
Tăiței spätzle moi, amestecați cu unt și arpagic
Salată coleslaw modernă cu kimchi
Coleslaw crocant cu kimchi, varză și dressing de susan
Tostones (pătlagină verde prăjită)
Banane plantain verzi prăjite de două ori, servite cu lime
Ensaladilla Rusa (salată spaniolă de cartofi cu ton)
Salată spaniolă de cartofi, rece, cu ton, mazăre şi maioneză
Arroz Rojo (orez roșu mexican)
Orez roșu mexican pufos cu roșii, morcovi și mazăre
Bol modern de orez cu cocos
Orez basmati cu cocos, semințe de muștar și frunze de curry
Crêpes Complètes (galette din hrișcă cu șuncă și ou)
Galette din hrișcă cu șuncă și ou, împăturită și servită fierbinte
Arista di Maiale al Latte (mușchi de porc gătit în lapte)
Mușchi de porc fiert în lapte cu usturoi și salvie
Filloas (clătite galiciene cu miere)
Clătite galiciene subțiri, servite calde cu miere
Pâine de porumb cu unt și miere
Pâine de porumb aurie, servită caldă cu unt cu miere bătut
Gougères (pufuleți francezi cu brânză)
Pufuleți francezi cu brânză, calzi, din aluat opărit sărat
Gnocchi alla Romana (gnocchi la cuptor din griș)
Discuri de gnocchi de griș la cuptor, cu unt și parmezan
S-ar putea să îți placă și
Moqueca de Camarão (tocană braziliană de creveți)
Tocăniță braziliană de creveți cu lapte de cocos, legume și lime
Spezzatino di Manzo con Piselli (tocăniță italiană de vită cu mazăre)
Tocăniță de vită și mazăre înăbușită lent, cu roșii și vin roșu
Pui Kadai cu ardei și condimente întregi
Kadai chicken cu ardei într-un masala de roșii condimentat
Prawn Balchão (creveți condimentați în stil goan)
Creveți în stil goan gătiți într-o masala acrișoară cu chilli
Paella vegetariană cu anghinare și ardei
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare, ardei și mazăre
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
