Puha kukoricafelfújt édesburgonyával és zsályával

• 400 g Édesburgonya, narancssárga húsú
• 500 ml Víz
• 450 ml Teljes tej
• 80 g Kukoricaliszt, finom szemű sárga kukoricadara
• 30 g Sótlan vaj
• 3 g Friss zsálya
• 3 nagy Tojás
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors

1. Hámozd meg az édesburgonyát, és vágd 2 cm-es kockákra, aprítsd finomra a zsályát, és válaszd szét a tojásokat két tiszta tálba. Kenj ki 5 g vajjal egy körülbelül 23 × 23 cm-es, 2,5 literes sütőtálat, a maradék 25 g-ot pedig tedd félre a kukoricás keverékhez.
2. Forrald fel a vizet egy párolóbetétes lábasban, ügyelve, hogy a víz a betét alatt maradjon. Add hozzá az édesburgonyát, fedd le, és gőzöld 15–20 percig, amíg teljesen puha lesz, majd emeld ki a betétet, és hagyd röviden kigőzölögni a felületét.
3. Amíg az édesburgonya párolódik, melegítsd elő a sütőt 190°C-ra (375°F), és egy másik lábasban forrósítsd a tejet gőzölgésig. Folyamatos keverés mellett szórd bele a kukoricadarát, sót és borsot, majd kis lángon, állandóan keverve főzd 4–5 percig, amíg lágy kásává sűrűsödik.
4. Törd simára a forró édesburgonyát, majd keverd a kukoricakásába a félretett vajjal és zsályával. Hagyd körülbelül 10 percig hűlni, hogy forró helyett langyos legyen, majd egyenletesen keverd bele a tojássárgáját.
5. Tiszta habverővel verd a fehérjéket kemény, de nem száraz habbá, amelynek csúcsai megtartják az alakjukat. Egyharmadát keverd az édesburgonyás alapba a fellazításhoz, a többit óvatosan forgasd bele, és azonnal kanalazd a kivajazott tálba.
6. Süsd a középső rácson 35–40 percig, amíg megemelkedik, enyhén aranyszínű lesz, és lágyan megszilárdult közepe eléri a 74°C-ot (165°F). Az első 25 percben ne nyisd ki a sütőt, és csak a vége felé takard le lazán fóliával, ha túl sötétedik a teteje.
7. Pihentesd 5 percig, majd széles kanállal közvetlenül a sütőtálból kínáld. Hűlés közben kissé összeesik, de belül puha és szaftos marad.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.