Spoonbread z batatem i szałwią

• 400 g Batat, o pomarańczowym miąższu
• 500 ml Woda
• 450 ml Mleko pełne
• 80 g Kaszka kukurydziana, drobna żółta kaszka kukurydziana
• 30 g Masło niesolone
• 3 g Świeża szałwia
• 3 duże Jajko
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Obierz batat i pokrój w kostkę o boku 2 cm, drobno posiekaj szałwię, a jajka rozdziel na białka i żółtka do dwóch czystych misek. Natłuść naczynie żaroodporne o pojemności 2,5 litra i wymiarach około 23 × 23 cm za pomocą 5 g masła, odkładając pozostałe 25 g do kaszki.
2. Zagotuj wodę w garnku z wkładem do gotowania na parze, upewniając się, że sięga poniżej koszyka. Dodaj batat, przykryj i gotuj na parze przez 15–20 minut, aż będzie bardzo miękki, następnie wyjmij koszyk i pozwól powierzchni krótko odparować.
3. Podczas gotowania batatu rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F), a w osobnym rondlu podgrzej mleko, aż zacznie parować. Wsypuj kaszkę, sól i pieprz cienkim strumieniem, mieszając trzepaczką, następnie gotuj na małym ogniu przez 4–5 minut, stale mieszając, do zgęstnienia na miękką masę.
4. Rozgnieć gorący batat na gładko i wymieszaj z kaszką, odłożonym masłem i szałwią. Odstaw na około 10 minut, aż masa będzie letnia, nie gorąca, po czym dokładnie wmieszaj żółtka.
5. Czystymi końcówkami miksera ubij białka na sztywną, ale nie suchą pianę. Wmieszaj jedną trzecią do masy z batatu, by ją rozluźnić, następnie delikatnie dodaj resztę i od razu przełóż do natłuszczonego naczynia.
6. Piecz na środkowym poziomie przez 35–40 minut, aż masa urośnie i lekko się zrumieni, a miękki, ścięty środek osiągnie 74°C (165°F). Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, a pod koniec przykryj luźno folią aluminiową tylko wtedy, gdy wierzch nadmiernie ciemnieje.
7. Odstaw na 5 minut, następnie podawaj szeroką łyżką prosto z naczynia. Spoonbread lekko opadnie podczas stygnięcia, pozostając miękki i wilgotny w środku.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.