Bataatti-salviaspoonbread

• 400 g Bataatti, oranssimaltoinen
• 500 ml Vesi
• 450 ml Täysmaito
• 80 g Maissijauho, hieno keltainen maissijauho
• 30 g Suolaton voi
• 3 g Tuore salvia
• 3 suuri Kananmuna
• ¾ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Kuori bataatti ja leikkaa 2 cm:n kuutioiksi, hienonna salvia ja erottele munat kahteen puhtaaseen kulhoon. Voitele noin 23 × 23 cm:n kokoinen, 2,5 litran uunivuoka 5 g:lla voita ja varaa loput 25 g maissiseokseen.
2. Kiehauta vesi höyrytysosalla varustetussa kattilassa ja varmista, että veden pinta jää korin alapuolelle. Lisää bataatti, peitä ja höyrytä 15–20 minuuttia hyvin pehmeäksi, nosta sitten kori pois ja anna pinnan kuivahtaa höyryten.
3. Kuumenna uuni 190°C:seen (375°F) bataatin kypsyessä höyryssä ja lämmitä maito toisessa kattilassa höyryäväksi. Vispaa maissijauho, suola ja pippuri tasaisena virtana joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen 4–5 minuuttia, kunnes seos sakenee pehmeäksi puuroksi.
4. Soseuta kuuma bataatti sileäksi ja sekoita maissipuuroon varatun voin ja salvian kanssa. Anna jäähtyä noin 10 minuuttia lämpimäksi mutta ei tulikuumaksi ja sekoita sitten keltuaiset tasaisesti joukkoon.
5. Vatkaa valkuaiset puhtailla vispilöillä kiinteäksi vaahdoksi, jonka huiput pysyvät muodossaan mutta eivät näytä kuivilta. Sekoita kolmannes bataattiseokseen sen keventämiseksi, kääntele loput varovasti mukaan ja lusikoi heti voideltuun vuokaan.
6. Paista keskitasolla 35–40 minuuttia, kunnes vuokaruoka on kohonnut ja vaalean kullanruskea ja pehmeästi hyytynyt keskusta saavuttaa 74°C (165°F). Älä avaa uunia ensimmäisten 25 minuutin aikana, ja peitä loppuvaiheessa löyhästi foliolla vain, jos pinta tummuu liikaa.
7. Anna levätä 5 minuuttia ja tarjoa suoraan vuoasta leveällä lusikalla. Spoonbread painuu hieman jäähtyessään, mutta pysyy sisältä pehmeänä ja mehevänä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.