Spoonbread mit Süßkartoffeln und Salbei

• 400 g Süßkartoffel, mit orangefarbenem Fruchtfleisch
• 500 ml Wasser
• 450 ml Vollmilch
• 80 g Maisgrieß, feiner gelber Maisgrieß
• 30 g Ungesalzene Butter
• 3 g Frischer Salbei
• 3 große Ei
• ¾ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, den Salbei fein hacken und die Eier in zwei saubere Schüsseln trennen. Eine etwa 23 × 23 cm große Auflaufform mit 2,5 Litern Inhalt mit 5 g Butter einfetten und die übrigen 25 g für die Maismasse zurückbehalten.
2. Das Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz aufkochen; der Wasserspiegel muss unter dem Einsatz liegen. Die Süßkartoffeln hineingeben, zugedeckt 15–20 Minuten sehr weich dämpfen, dann den Einsatz herausheben und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
3. Während die Süßkartoffeln dämpfen, den Backofen auf 190°C (375°F) vorheizen und die Milch in einem zweiten Topf erhitzen, bis sie dampft. Maisgrieß, Salz und Pfeffer unter Rühren langsam einrieseln lassen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 4–5 Minuten zu einem weichen Brei eindicken lassen.
4. Die heißen Süßkartoffeln glatt stampfen und mit der zurückbehaltenen Butter und dem Salbei unter den Maisbrei rühren. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis die Masse nur noch warm und nicht mehr sehr heiß ist, dann das Eigelb gleichmäßig unterrühren.
5. Das Eiweiß mit sauberen Rührbesen zu festem, aber nicht trockenem Eischnee schlagen. Ein Drittel unter die Süßkartoffelmasse rühren, um sie zu lockern, den Rest vorsichtig unterheben und die Masse sofort in die gefettete Form füllen.
6. Auf der mittleren Schiene 35–40 Minuten backen, bis der Auflauf aufgegangen und leicht goldbraun ist und die weich gestockte Mitte 74°C (165°F) erreicht. Den Ofen während der ersten 25 Minuten nicht öffnen und nur gegen Ende locker mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
7. 5 Minuten ruhen lassen und mit einem breiten Löffel direkt aus der Form servieren. Das Spoonbread fällt beim Abkühlen etwas zusammen, bleibt innen aber weich und saftig.

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