Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Ce face și ce nu face un storcător de citrice
Există storcătoare manuale simple, cu con, prese cu brațe articulate și modele electrice pentru blat, dar toate au același scop: să preseze fructul tăiat pentru ca sucul să curgă ușor, în timp ce coaja și membranele rămân în aparat. Storcătorul nu înlocuiește răzătoarea pentru coajă, cu care se îndepărtează doar stratul exterior parfumat, și nu este conceput să zdrobească fructe întregi. Atunci când o rețetă cere un storcător de citrice, înseamnă de obicei că se folosește suc proaspăt, nu îmbuteliat, și că este de preferat să poată fi turnat fără să fie nevoie să scoți sâmburii din el.
Cele mai bune alegeri în Storcător de citrice
Pui marinat în iaurt la friteuza cu aer
Pui marinat în iaurt, gătit la friteuza cu aer, rumenit.
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Soda cu lime sărat
Băutură carbogazoasă cu lime, zahăr, sare și gheață
Pineapple Agua Fresca (băutură proaspătă de ananas)
Pineapple agua fresca strecurată fin și servită cu gheață
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas cu ceviche de ton)
Tostadas crocante cu ceviche de ton și avocado
Când este util în bucătăria de zi cu zi
Folosește un storcător de citrice atunci când ai nevoie de o cantitate măsurată de suc sau când vrei rezultate constante de la mai multe fructe. Este deosebit de util pentru sucul de lămâie din vinegrete și sosuri pe bază de maioneză, pentru sucul de lime din salsa și marinade și pentru sucul de portocale ori grepfrut din glazuri și siropuri. Presele sunt eficiente pentru lime și lămâi, deoarece întorc jumătățile de fruct pe dos și presează ferm segmentele. Storcătoarele cu con sunt mai lente, dar mai versatile și pot fi mai potrivite dacă vrei să păstrezi puțină pulpă pentru textura băuturilor sau a deserturilor.
Toate rețetele din Storcător de citrice
Mango Agua Fresca (băutură proaspătă de mango)
Mango agua fresca mixată fin cu lime și servită rece
Tavă mexicană cu pui, cartof dulce și chipotle cu lime
Tavă cu pui, cartof dulce, chipotle cu lime și ardei
Stoofperen op Vlaamse Wijze (pere fierte în stil flamand)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Pulpe de pui la cuptor marinate în citrice
Pulpe de pui la cuptor cu marinadă de portocală și lămâie
Falafel cu ierburi la air fryer
Falafel crocant la air fryer cu năut, ierburi și condimente.
Smoothie cu mango, lime și cocos
Smoothie cu mango, lapte de cocos, lime și gheață zdrobită.
Schiacciata con Prosciutto e Rucola (sandviș cu prosciutto și rucola)
Schiacciata crocantă cu prosciutto, rucola, ulei de măsline și lămâie
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Bol cu creveți și cocos thailandez
Curry de creveți cu cocos peste orez jasmine cu legume crocante
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Insalata di Riso con Tonno e Olive (salată italiană de orez cu ton și măsline)
Salată de orez răcită cu ton, măsline, lămâie și pătrunjel
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Probleme frecvente și soluții rapide
Gustul amar apare adesea când apeși prea tare pe coajă sau răsucești agresiv fructul, eliberând mai multe substanțe amare din partea albă a cojii. Oprește-te când fructul nu mai are suc, în loc să forțezi ultimele picături. Dacă obții foarte puțin suc, fructul poate fi rece sau insuficient copt. Rulează-l apăsat pe blatul de lucru înainte de a-l tăia; în general, fructele aflate la temperatura camerei dau mai mult suc. Verifică la final și dacă au ajuns sâmburi în vas. Chiar dacă folosești un storcător, o privire rapidă te poate scuti de surprize neplăcute mai târziu.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă și aici, deoarece citricele se comportă diferit în funcție de momentul în care sunt adăugate: crude dau prospețime, iar gătite capătă un gust mai domol și uneori ușor amar. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi între rețete care cer doar puțin suc și cele în care trebuie echilibrate atent aciditatea, dulceața și grăsimea.
Congelare și întărire
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Fierbere la foc mic
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Fără gătire
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Sota
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Ușor
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Mediu
Sinterklaastaart (prăjitură olandeză cu migdale și condimente)
Prăjitură cu migdale, condimente și coajă de portocală, glazură de caise
Avansat
Curry de pui Chettinad
Curry de pui din sudul Indiei cu condimente prăjite, piper și cocos
Ușor
Salată de andive, nuci și Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și vinegretă
Întrebări frecvente
Am nevoie de un storcător de citrice sau pot stoarce fructele cu mâna?
Pentru cantități mici, poți stoarce fructele cu mâna, mai ales dacă nu te deranjează puțină pulpă. Storcătorul devine mai util când ai nevoie de o cantitate măsurată, vrei să reții sâmburii sau trebuie să storci mai multe fructe.
Cojesc citricele înainte sau după ce le storc?
Rade mai întâi coaja. Fructul întreg este mai ferm și mai ușor de ținut fără să alunece; după ce a fost tăiat și stors, coaja se manevrează mai greu.
De ce are sucul de lămâie un gust amar?
De multe ori, cauza este presarea prea puternică a cojii sau includerea unei cantități prea mari din partea albă. Dacă apeși mai ușor și te oprești când fructul nu mai are suc, gustul rămâne de obicei mai curat.
Care este diferența dintre un storcător cu con și o presă?
La storcătorul cu con, fructul este răsucit pe suprafața striată, în timp ce presa folosește efectul de pârghie pentru a stoarce jumătățile de fruct. Presele sunt rapide și curate, iar storcătoarele cu con sunt simple și potrivite pentru fructe de dimensiuni diferite.
Pot stoarce portocale într-o presă pentru lime?
Numai dacă portocala este suficient de mică pentru a încăpea fără să fie înghesuită. În caz contrar, vei strivi coaja și partea albă, ceea ce poate da amăreală și poate murdări în jur.
Sucul proaspăt se comportă diferit de cel îmbuteliat în rețete?
Adesea, da. Sucul proaspăt poate avea un gust mai viu și o aromă mai intensă, în timp ce cel îmbuteliat este de regulă mai uniform și uneori are un gust ușor modificat de procesarea termică. Diferența se simte cel mai bine în rețetele în care citricele dau aroma principală.
Alege rețeta după rolul citricelor
Dacă sucul de citrice este adăugat doar la final, pentru prospețime, orice metodă simplă de stoarcere este potrivită. Când sucul stă la baza unui dressing, a unei băuturi sau a unui desert, un storcător dedicat te ajută să lucrezi rapid și să obții un gust curat și constant.
