Salată de mango cu chilli
Salată de mango cu castravete, coriandru și dressing de lime
Ce face și ce nu face un storcător de citrice
Există storcătoare manuale simple, cu con, prese cu brațe articulate și modele electrice pentru blat, dar toate au același scop: să preseze fructul tăiat pentru ca sucul să curgă ușor, în timp ce coaja și membranele rămân în aparat. Storcătorul nu înlocuiește răzătoarea pentru coajă, cu care se îndepărtează doar stratul exterior parfumat, și nu este conceput să zdrobească fructe întregi. Atunci când o rețetă cere un storcător de citrice, înseamnă de obicei că se folosește suc proaspăt, nu îmbuteliat, și că este de preferat să poată fi turnat fără să fie nevoie să scoți sâmburii din el.
Cele mai bune alegeri în Storcător de citrice
Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Salată de ceapă cu sumac
Salată de ceapă cu sumac, lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Când este util în bucătăria de zi cu zi
Folosește un storcător de citrice atunci când ai nevoie de o cantitate măsurată de suc sau când vrei rezultate constante de la mai multe fructe. Este deosebit de util pentru sucul de lămâie din vinegrete și sosuri pe bază de maioneză, pentru sucul de lime din salsa și marinade și pentru sucul de portocale ori grepfrut din glazuri și siropuri. Presele sunt eficiente pentru lime și lămâi, deoarece întorc jumătățile de fruct pe dos și presează ferm segmentele. Storcătoarele cu con sunt mai lente, dar mai versatile și pot fi mai potrivite dacă vrei să păstrezi puțină pulpă pentru textura băuturilor sau a deserturilor.
Toate rețetele din Storcător de citrice
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Bol latino cu orez cu roșii
Orez fiert cu roșii, cu fasole neagră, lime și coriandru
Salată taco vegetariană cu fasole neagră și avocado
Salată taco cu fasole neagră condimentată, avocado și chipsuri tortilla
Bol de cereale Algarve cu lămâie și ierburi
Bol cu bulgur, năut, roșii, castravete și ierburi
Smoothie de mango și ananas
Smoothie tropical cu mango și ananas, cu banană și iaurt grecesc
Smoothie cu guava și ananas
Smoothie cu guava și ananas, lapte de cocos, iaurt și lime.
Bol cu năut inspirat de Italia, cu roşii uscate şi spanac
Bol cu năut, roşii uscate, spanac şi Parmezan
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Platou mezze de iftar Ramadan cu hummus și cacık
Platou mezze de iftar cu hummus, cacık, măsline și pita
Sweet Potato Chaat
Chaat de cartof dulce copt cu tamarind și lime
Bol cu tăiței de dovlecel cu pesto și roșii cherry
Tăiței de dovlecel cu pesto de busuioc, roșii cherry și parmezan
Probleme frecvente și soluții rapide
Gustul amar apare adesea când apeși prea tare pe coajă sau răsucești agresiv fructul, eliberând mai multe substanțe amare din partea albă a cojii. Oprește-te când fructul nu mai are suc, în loc să forțezi ultimele picături. Dacă obții foarte puțin suc, fructul poate fi rece sau insuficient copt. Rulează-l apăsat pe blatul de lucru înainte de a-l tăia; în general, fructele aflate la temperatura camerei dau mai mult suc. Verifică la final și dacă au ajuns sâmburi în vas. Chiar dacă folosești un storcător, o privire rapidă te poate scuti de surprize neplăcute mai târziu.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă și aici, deoarece citricele se comportă diferit în funcție de momentul în care sunt adăugate: crude dau prospețime, iar gătite capătă un gust mai domol și uneori ușor amar. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi între rețete care cer doar puțin suc și cele în care trebuie echilibrate atent aciditatea, dulceața și grăsimea.
Frigere la cuptor
Platou de shawarma de pui cu sos de usturoi și murături
Shawarma de pui la cuptor cu sos de usturoi, murături și salată
Frigere la cuptor
Porchetta Arrosto con Erbe (burtă de porc rulată, friptă cu ierburi)
Burtă de porc rulată, friptă cu usturoi, rozmarin și fenicul
Fără gătire
Platou italian cu mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi Misti)
Platou italian cu mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine
Fierbere la foc mic
Pollo alla Romana (pui înăbușit cu ardei în sos de roșii)
Pui înăbușit cu ardei într-un sos de roșii și vin alb
Ușor
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Mediu
Kerala Beef Fry cu frunze de curry
Kerala beef fry uscat, cu frunze de curry și cocos
Ușor
Mantecados (biscuiți spanioli cu untură)
Biscuiţi spanioli cu untură, scorţişoară, lămâie şi zahăr pudră
Ușor
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Întrebări frecvente
Am nevoie de un storcător de citrice sau pot stoarce fructele cu mâna?
Pentru cantități mici, poți stoarce fructele cu mâna, mai ales dacă nu te deranjează puțină pulpă. Storcătorul devine mai util când ai nevoie de o cantitate măsurată, vrei să reții sâmburii sau trebuie să storci mai multe fructe.
Cojesc citricele înainte sau după ce le storc?
Rade mai întâi coaja. Fructul întreg este mai ferm și mai ușor de ținut fără să alunece; după ce a fost tăiat și stors, coaja se manevrează mai greu.
De ce are sucul de lămâie un gust amar?
De multe ori, cauza este presarea prea puternică a cojii sau includerea unei cantități prea mari din partea albă. Dacă apeși mai ușor și te oprești când fructul nu mai are suc, gustul rămâne de obicei mai curat.
Care este diferența dintre un storcător cu con și o presă?
La storcătorul cu con, fructul este răsucit pe suprafața striată, în timp ce presa folosește efectul de pârghie pentru a stoarce jumătățile de fruct. Presele sunt rapide și curate, iar storcătoarele cu con sunt simple și potrivite pentru fructe de dimensiuni diferite.
Pot stoarce portocale într-o presă pentru lime?
Numai dacă portocala este suficient de mică pentru a încăpea fără să fie înghesuită. În caz contrar, vei strivi coaja și partea albă, ceea ce poate da amăreală și poate murdări în jur.
Sucul proaspăt se comportă diferit de cel îmbuteliat în rețete?
Adesea, da. Sucul proaspăt poate avea un gust mai viu și o aromă mai intensă, în timp ce cel îmbuteliat este de regulă mai uniform și uneori are un gust ușor modificat de procesarea termică. Diferența se simte cel mai bine în rețetele în care citricele dau aroma principală.
Alege rețeta după rolul citricelor
Dacă sucul de citrice este adăugat doar la final, pentru prospețime, orice metodă simplă de stoarcere este potrivită. Când sucul stă la baza unui dressing, a unei băuturi sau a unui desert, un storcător dedicat te ajută să lucrezi rapid și să obții un gust curat și constant.
