Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Ce face și ce nu face un storcător de citrice
Există storcătoare manuale simple, cu con, prese cu brațe articulate și modele electrice pentru blat, dar toate au același scop: să preseze fructul tăiat pentru ca sucul să curgă ușor, în timp ce coaja și membranele rămân în aparat. Storcătorul nu înlocuiește răzătoarea pentru coajă, cu care se îndepărtează doar stratul exterior parfumat, și nu este conceput să zdrobească fructe întregi. Atunci când o rețetă cere un storcător de citrice, înseamnă de obicei că se folosește suc proaspăt, nu îmbuteliat, și că este de preferat să poată fi turnat fără să fie nevoie să scoți sâmburii din el.
Cele mai bune alegeri în Storcător de citrice
Nimbu Pani (limonadă indiană)
Limonadă indiană cu suc de lămâie, sare neagră și chimion prăjit
Limonadă de casă
Limonadă de casă cu suc proaspăt de lămâie și sirop simplu
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Tartare de Saumon (tartar de somon în stil franțuzesc)
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Solomillo al Whisky (mușchi de porc în sos de whisky)
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Când este util în bucătăria de zi cu zi
Folosește un storcător de citrice atunci când ai nevoie de o cantitate măsurată de suc sau când vrei rezultate constante de la mai multe fructe. Este deosebit de util pentru sucul de lămâie din vinegrete și sosuri pe bază de maioneză, pentru sucul de lime din salsa și marinade și pentru sucul de portocale ori grepfrut din glazuri și siropuri. Presele sunt eficiente pentru lime și lămâi, deoarece întorc jumătățile de fruct pe dos și presează ferm segmentele. Storcătoarele cu con sunt mai lente, dar mai versatile și pot fi mai potrivite dacă vrei să păstrezi puțină pulpă pentru textura băuturilor sau a deserturilor.
Toate rețetele din Storcător de citrice
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Sole à la Bonne Femme (Sole cu ciuperci și vin alb)
Fileuri fragede de limbă de mare în sos ușor de vin alb, cu ciuperci și pătrunjel
Meal prep de orez în stil latino cu fasole neagră, porumb dulce și lime
Orez pentru meal prep în stil latino cu roșii, fasole neagră, porumb dulce, chimion și lime
Sole Meunière cu unt brun
Limbă de mare ușor făinată, prăjită în unt, servită cu sos de unt brun cu lămâie
Dolmades (frunze de viță grecești umplute cu orez cu ierburi)
Dolmades grecești sunt frunze de viță umplute, fierte în ulei de măsline până orezul e fraged
Hummus Lahmeh (hummus cu miel tocat condimentat)
Hummus cremos cu miel tocat condimentat cald, ceapă, usturoi și muguri de pin
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, lapte de cocos și busuioc
Curry roșu thailandez cu creveți tiger, vinete și mangetout în lapte de cocos
Conopidă la air fryer
Conopida se gătește la air fryer cu boia afumată, servită cu iaurt și lămâie.
Bucățele thailandeze de pui la friteuza cu aer cald
Bucățele crocante de pui thailandez cu sos de pește, soia, lime și glazură de miere.
Smoothie de mango cu lapte de soia
Mixează mango cu lapte de soia, lime și miere pentru o băutură fină.
Pita cu falafel, tahini și sos de lămâie
Falafel de năut prăjit în tigaie, în pită, cu roșii, castravete și sos tahini cu lămâie
Salată din Orientul Mijlociu cu castravete și roșii
Salată proaspătă de castravete și roșii tocate, cu lămâie, ulei de măsline, mentă și pătrunjel
Probleme frecvente și soluții rapide
Gustul amar apare adesea când apeși prea tare pe coajă sau răsucești agresiv fructul, eliberând mai multe substanțe amare din partea albă a cojii. Oprește-te când fructul nu mai are suc, în loc să forțezi ultimele picături. Dacă obții foarte puțin suc, fructul poate fi rece sau insuficient copt. Rulează-l apăsat pe blatul de lucru înainte de a-l tăia; în general, fructele aflate la temperatura camerei dau mai mult suc. Verifică la final și dacă au ajuns sâmburi în vas. Chiar dacă folosești un storcător, o privire rapidă te poate scuti de surprize neplăcute mai târziu.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este utilă și aici, deoarece citricele se comportă diferit în funcție de momentul în care sunt adăugate: crude dau prospețime, iar gătite capătă un gust mai domol și uneori ușor amar. Și nivelul de dificultate te poate ajuta să alegi între rețete care cer doar puțin suc și cele în care trebuie echilibrate atent aciditatea, dulceața și grăsimea.
Coacere
Gluten-Free Torta di Mandorle (prăjitură italiană cu migdale)
Prăjitură cu migdale fără gluten, cu coajă de lămâie și zahăr pudră
La grătar
Cotlete de porc la grătar cu Dijon şi tarhon
Cotlete de porc la grătar cu muştar Dijon şi tarhon proaspăt
Coacere
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
La grătar
Milanesa Napolitana (șnițel argentinian de vită cu șuncă și mozzarella)
Șnițel de vită crocant, cu șuncă și mozzarella topită
Mediu
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Mediu
Sinterklaastaart (prăjitură olandeză cu migdale și condimente)
Prăjitură cu migdale, condimente și coajă de portocală, glazură de caise
Avansat
Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
Friptură germană la oală cu sos acrișor îngroșat cu biscuiți cu ghimbir
Mediu
Tarte Tatin aux Oignons (tarte tatin sărată cu ceapă)
Tartă cu foietaj răsturnată, cu ceapă caramelizată deasupra
Întrebări frecvente
Am nevoie de un storcător de citrice sau pot stoarce fructele cu mâna?
Pentru cantități mici, poți stoarce fructele cu mâna, mai ales dacă nu te deranjează puțină pulpă. Storcătorul devine mai util când ai nevoie de o cantitate măsurată, vrei să reții sâmburii sau trebuie să storci mai multe fructe.
Cojesc citricele înainte sau după ce le storc?
Rade mai întâi coaja. Fructul întreg este mai ferm și mai ușor de ținut fără să alunece; după ce a fost tăiat și stors, coaja se manevrează mai greu.
De ce are sucul de lămâie un gust amar?
De multe ori, cauza este presarea prea puternică a cojii sau includerea unei cantități prea mari din partea albă. Dacă apeși mai ușor și te oprești când fructul nu mai are suc, gustul rămâne de obicei mai curat.
Care este diferența dintre un storcător cu con și o presă?
La storcătorul cu con, fructul este răsucit pe suprafața striată, în timp ce presa folosește efectul de pârghie pentru a stoarce jumătățile de fruct. Presele sunt rapide și curate, iar storcătoarele cu con sunt simple și potrivite pentru fructe de dimensiuni diferite.
Pot stoarce portocale într-o presă pentru lime?
Numai dacă portocala este suficient de mică pentru a încăpea fără să fie înghesuită. În caz contrar, vei strivi coaja și partea albă, ceea ce poate da amăreală și poate murdări în jur.
Sucul proaspăt se comportă diferit de cel îmbuteliat în rețete?
Adesea, da. Sucul proaspăt poate avea un gust mai viu și o aromă mai intensă, în timp ce cel îmbuteliat este de regulă mai uniform și uneori are un gust ușor modificat de procesarea termică. Diferența se simte cel mai bine în rețetele în care citricele dau aroma principală.
Alege rețeta după rolul citricelor
Dacă sucul de citrice este adăugat doar la final, pentru prospețime, orice metodă simplă de stoarcere este potrivită. Când sucul stă la baza unui dressing, a unei băuturi sau a unui desert, un storcător dedicat te ajută să lucrezi rapid și să obții un gust curat și constant.
