Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
La ce să fii atent când alegi o strecurătoare
Începe cu stabilitatea. O bază lată sau piciorușele ajută strecurătoarea să stea sigur în chiuvetă, mai ales când este plină cu paste ori cartofi și devine grea. Urmează mărimea orificiilor: cele mari evacuează repede apa, dar pot lăsa să treacă pastele mici și boabele, în timp ce orificiile fine sunt mai versatile, însă scurgerea poate dura mai mult. Și materialul contează. Metalul rezistă bine la căldură, dar se poate încinge; plasticul rămâne mai rece la atingere, însă se poate deforma dacă intră în contact cu vase foarte fierbinți. Mânerele comode fac strecurătoarea mai ușor de ridicat și de scuturat, iar acesta este adesea rezultatul urmărit de rețetă: eliminarea cât mai bună a apei.
Cele mai bune alegeri în Strecurătoare
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Rice and Peas (orez jamaican cu cocos și fasole roșie)
Orez cu cocos, fasole roșie, cimbru și ienibahar
Ramen rapid cu curry thailandez
Ramen cu curry thailandez, lapte de cocos, pak choi și lime
Greșeli frecvente la scurgere și de ce contează
Cea mai mare greșeală este să torni fără să pregătești mai întâi locul. Eliberează chiuveta, așază strecurătoarea într-o poziție stabilă și asigură-te că poți prinde bine oala înainte să o ridici. O altă problemă frecventă este clătirea excesivă. Unele alimente trebuie să păstreze amidonul de la suprafață, cum este cazul pastelor peste care vrei să adere sosul. Altele se clătesc pentru a se răci sau pentru a îndepărta surplusul de amidon. Dacă lași alimentele prea mult în strecurătoare, aburul și umezeala pot rămâne captive, iar textura devine apoasă și moale. Scutură-le rapid și mută-le imediat înapoi în oală sau într-un bol pentru a le păstra textura dorită.
Toate rețetele din Strecurătoare
Mac and cheese modern cu cheddar, Gruyère și panko
Mac and cheese copt cu cheddar, Gruyère, muștar Dijon și panko crocant
Pad Pak Ruam (legume mixte thailandeze la wok)
Legume mixte thailandeze la wok, rapide, într-un sos savuros cu usturoi și stridii
Erwtensoep (Supă olandeză tradițională de mazăre despicată cu porc și cârnat afumat)
Erwtensoep olandeză, sățioasă, cu mazăre despicată, spată de porc, legume și cârnat afumat
Smoked Haddock Kedgeree (orez condimentat cu ouă)
Kedgeree ușor condimentat cu eglefin afumat, mazăre, lămâie și pătrunjel
Luk Chup (dulciuri thailandeze din fasole mung, formă de fructe)
Dulciuri thailandeze din fasole mung, modelate și colorate, apoi finisate cu glazură lucioasă de agar
Bigoli in Salsa (paste groase cu sos de anșoa)
Bigoli venețieni acoperiți cu un sos lucios de ceapă și anșoa
Pasta alla Gricia (rigatoni cu guanciale și pecorino)
Rigatoni romane învelite într-un sos lucios de guanciale, piper negru și pecorino
Fierbere de fructe de mare de sărbători, în stil caraibian, cu creveți, crab și porumb
Seafood boil în stil caraibian, finisat cu unt cu usturoi și un strop de lime
Tagliatelle al Ragù Bianco (paste cu ragù alb de porc și vițel)
Tagliatelle amestecate cu ragù alb de porc și vițel, lapte și parmezan
Feijoada (tocană braziliană de fasole neagră și porc)
Feijoada bogată din fasole neagră, fiartă cu spată de porc, cârnați afumați și dafin
Hutspot (piure olandez de morcovi și ceapă)
Piure olandez tradițional de cartofi cu morcovi și ceapă, servit cu cârnat afumat
Pasta al Tonno (paste clasice cu ton și roșii)
Spaghetti rapide cu ton la conservă și roșii, cu pătrunjel și coajă de lămâie
Apă fierbinte și abur: lucrează controlat
Scurgerea apei clocotite este unul dintre momentele în care accidentele se pot produce foarte repede. Toarnă în direcția opusă corpului, nu lăsa copiii și animalele de companie în zona de trecere prin bucătărie și ferește-te de aburul care se ridică atunci când apa ajunge în chiuvetă. Dacă nu ești sigur că poți ridica o oală grea, scoate mai întâi o parte din apă cu un polonic sau folosește un coș de strecurare conceput pentru oală. Mișcările trebuie să fie sigure și controlate, nu rapide.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare se leagă firesc de folosirea strecurătorii, deoarece scurgerea și clătirea fac adesea parte din tehnică, nu sunt doar ultimul pas. Poate fi util și nivelul de dificultate: unele rețete cer să manevrezi cu siguranță vase grele și fierbinți, în timp ce altele presupun o scurgere simplă, cu riscuri reduse.
Airfryer
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Coacere
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Airfryer
Piept de pui cu crustă de parmezan la friteuza cu aer
Piept de pui cu crustă de parmezan, crocant la friteuza cu aer.
Fierbere
Bol latin cu năut și spanac
Bol cu năut și spanac, orez brun și salsa
Ușor
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Ușor
Bol cu salată vietnameză de tăiței vermicelli cu creveți
Salată de vermicelli cu creveți, ierburi, arahide și nước chấm
Ușor
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Mediu
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Întrebări frecvente
Mai am nevoie de strecurătoare dacă am o sită?
Sita este potrivită pentru cantități mici și ingrediente mărunte, însă strecurătoarea este concepută pentru volume mai mari și pentru scurgere rapidă, în special în cazul pastelor și al legumelor mari. În multe bucătării se folosesc ambele, în funcție de cantitatea care trebuie scursă.
Trebuie să clătesc pastele după ce le scurg?
Depinde de rețetă. Clătirea răcește pastele și îndepărtează amidonul de la suprafață, ceea ce poate fi util pentru salatele de paste. Dacă servești pastele calde, cu sos, de obicei este mai bine să nu le clătești, pentru ca sosul să adere mai ușor.
De ce rămân alimentele apoase după scurgere?
Poate fi nevoie să le scuturi pentru a elimina apa rămasă între bucăți sau este posibil ca orificiile să fie prea fine pentru cantitatea scursă. Dacă lași alimentele în strecurătoare, aburul poate rămâne captiv și se condensează din nou sub formă de apă.
La ce pot folosi strecurătoarea în afară de paste?
Este folosită frecvent pentru spălarea frunzelor verzi, scurgerea legumelor opărite, clătirea boabelor și răcirea alimentelor sub jet de apă. Important este ca apa să circule liber, fără ca alimentele să iasă din strecurătoare.
Este mai bună strecurătoarea din metal sau cea din plastic?
Metalul este durabil și rezistă bine la căldură, dar se poate încinge. Plasticul este mai ușor și rămâne mai rece la manevrare, însă se poate deforma în contact cu lichide foarte fierbinți. Alege în funcție de alimentele pe care le scurgi cel mai des.
Cum împiedic boabele mici să cadă prin orificii?
Folosește o sită fină sau o strecurătoare cu perforații mai mici. Pentru boabele foarte mărunte, poți căptuși strecurătoarea cu tifon alimentar, însă apa se va scurge mai încet.
Lasă rețeta să-ți dicteze alegerea
Dacă scurgi mai ales paste și cartofi, alege o strecurătoare stabilă, cu evacuare rapidă și mânere comode. Dacă speli frecvent boabe sau paste de dimensiuni mici, orificiile fine ori o sită vor face treaba mai curată și mai ușoară.
