Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
La ce să fii atent când alegi o strecurătoare
Începe cu stabilitatea. O bază lată sau piciorușele ajută strecurătoarea să stea sigur în chiuvetă, mai ales când este plină cu paste ori cartofi și devine grea. Urmează mărimea orificiilor: cele mari evacuează repede apa, dar pot lăsa să treacă pastele mici și boabele, în timp ce orificiile fine sunt mai versatile, însă scurgerea poate dura mai mult. Și materialul contează. Metalul rezistă bine la căldură, dar se poate încinge; plasticul rămâne mai rece la atingere, însă se poate deforma dacă intră în contact cu vase foarte fierbinți. Mânerele comode fac strecurătoarea mai ușor de ridicat și de scuturat, iar acesta este adesea rezultatul urmărit de rețetă: eliminarea cât mai bună a apei.
Cele mai bune alegeri în Strecurătoare
Feijoada à Portuguesa (tocană portugheză de fasole cu porc și chorizo)
Tocană portugheză de fasole albă cu piept de porc, chorizo și bacon
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Minestrone (Supă italiană cu legume, fasole şi paste)
Supă cu legume, fasole şi paste, cu pesto
Gigantes Plaki (fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii)
Fasole uriașă grecească la cuptor în sos de roșii și ulei
Greșeli frecvente la scurgere și de ce contează
Cea mai mare greșeală este să torni fără să pregătești mai întâi locul. Eliberează chiuveta, așază strecurătoarea într-o poziție stabilă și asigură-te că poți prinde bine oala înainte să o ridici. O altă problemă frecventă este clătirea excesivă. Unele alimente trebuie să păstreze amidonul de la suprafață, cum este cazul pastelor peste care vrei să adere sosul. Altele se clătesc pentru a se răci sau pentru a îndepărta surplusul de amidon. Dacă lași alimentele prea mult în strecurătoare, aburul și umezeala pot rămâne captive, iar textura devine apoasă și moale. Scutură-le rapid și mută-le imediat înapoi în oală sau într-un bol pentru a le păstra textura dorită.
Toate rețetele din Strecurătoare
Hutspot Met Worst (piure olandez de cartofi, morcovi și ceapă cu cârnați)
Piure moale de cartofi, morcovi și ceapă cu cârnați, unt, lapte și muștar
Silvester Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing cald)
Salată germană de cartofi cu dressing cald, cu ceapă și ierburi proaspete
Pabellón Criollo (orez, fasole și vită venezuelene)
Vită sfâșiată venezueleană, servită cu fasole neagră și orez alb.
Cârnați cu piure la friteuza cu aer
Cârnați de porc gătiți la air fryer cu piure de cartofi cu unt.
Bol latin cu fasole neagră, orez, avocado și lime
Orez cu fasole neagră condimentată, porumb dulce, avocado, roșii, lime și salsa
Bol modern cu tăiței udon, cu supă de soia și dashi
Bol cu tăiței udon, supă de soia și dashi, ciuperci, pak choi și ou fiert moale
Pasta alla Sorrentina (paste la cuptor cu roșii, mozzarella și busuioc)
Paste italiene la cuptor, finisate cu mozzarella, parmezan și busuioc proaspăt
Käsespätzle (spätzle șvăbești cu brânză și ceapă crocantă)
Tăiței moi cu ou în straturi cu Emmental, cu ceapă prăjită crocantă deasupra
Brazilian Feijoada (tocană de fasole neagră cu porc)
Feijoada bogată de fasole neagră fiartă cu spată de porc, cârnați afumați, dafin și portocală
Spaghetti Aglio e Olio (paste cu usturoi și ulei)
Spaghetti aglio e olio clasic cu usturoi încălzit, ulei de măsline, chilli, pătrunjel și lămâie
Chiftele de pește din macrou afumat cu sos tartar
Chiftele de pește cu macrou afumat și cartofi, date prin pesmet, prăjite în tigaie și servite cu sos tartar
Lomo Saltado (stir-fry peruvian cu vită)
Stir-fry rapid de vită cu ceapă roșie și roșii, cu sos de soia și oțet
Apă fierbinte și abur: lucrează controlat
Scurgerea apei clocotite este unul dintre momentele în care accidentele se pot produce foarte repede. Toarnă în direcția opusă corpului, nu lăsa copiii și animalele de companie în zona de trecere prin bucătărie și ferește-te de aburul care se ridică atunci când apa ajunge în chiuvetă. Dacă nu ești sigur că poți ridica o oală grea, scoate mai întâi o parte din apă cu un polonic sau folosește un coș de strecurare conceput pentru oală. Mișcările trebuie să fie sigure și controlate, nu rapide.
Ce poți consulta în continuare
Metoda de preparare se leagă firesc de folosirea strecurătorii, deoarece scurgerea și clătirea fac adesea parte din tehnică, nu sunt doar ultimul pas. Poate fi util și nivelul de dificultate: unele rețete cer să manevrezi cu siguranță vase grele și fierbinți, în timp ce altele presupun o scurgere simplă, cu riscuri reduse.
Airfryer
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Coacere
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchi la cuptor cu roșii, busuioc și mozzarella)
Gnocchi la cuptor în roșii și busuioc, cu mozzarella deasupra
Airfryer
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Fierbere la foc mic
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Ușor
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Ușor
Bucățele de brownie cu ciocolată la air fryer
Bucățele de brownie dense la air fryer, cu cacao și ciocolată neagră.
Ușor
Conchiglie Ripiene (cochilii de paste umplute cu ricotta și spanac)
Cochilii de paste umplute, coapte cu ricotta, spanac și mozzarella topită
Mediu
Cougnou (pâine dulce belgiană de Crăciun)
Pâine dulce belgiană de Crăciun cu zahăr perlat
Întrebări frecvente
Mai am nevoie de strecurătoare dacă am o sită?
Sita este potrivită pentru cantități mici și ingrediente mărunte, însă strecurătoarea este concepută pentru volume mai mari și pentru scurgere rapidă, în special în cazul pastelor și al legumelor mari. În multe bucătării se folosesc ambele, în funcție de cantitatea care trebuie scursă.
Trebuie să clătesc pastele după ce le scurg?
Depinde de rețetă. Clătirea răcește pastele și îndepărtează amidonul de la suprafață, ceea ce poate fi util pentru salatele de paste. Dacă servești pastele calde, cu sos, de obicei este mai bine să nu le clătești, pentru ca sosul să adere mai ușor.
De ce rămân alimentele apoase după scurgere?
Poate fi nevoie să le scuturi pentru a elimina apa rămasă între bucăți sau este posibil ca orificiile să fie prea fine pentru cantitatea scursă. Dacă lași alimentele în strecurătoare, aburul poate rămâne captiv și se condensează din nou sub formă de apă.
La ce pot folosi strecurătoarea în afară de paste?
Este folosită frecvent pentru spălarea frunzelor verzi, scurgerea legumelor opărite, clătirea boabelor și răcirea alimentelor sub jet de apă. Important este ca apa să circule liber, fără ca alimentele să iasă din strecurătoare.
Este mai bună strecurătoarea din metal sau cea din plastic?
Metalul este durabil și rezistă bine la căldură, dar se poate încinge. Plasticul este mai ușor și rămâne mai rece la manevrare, însă se poate deforma în contact cu lichide foarte fierbinți. Alege în funcție de alimentele pe care le scurgi cel mai des.
Cum împiedic boabele mici să cadă prin orificii?
Folosește o sită fină sau o strecurătoare cu perforații mai mici. Pentru boabele foarte mărunte, poți căptuși strecurătoarea cu tifon alimentar, însă apa se va scurge mai încet.
Lasă rețeta să-ți dicteze alegerea
Dacă scurgi mai ales paste și cartofi, alege o strecurătoare stabilă, cu evacuare rapidă și mânere comode. Dacă speli frecvent boabe sau paste de dimensiuni mici, orificiile fine ori o sită vor face treaba mai curată și mai ușoară.
