Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Ce termometru se potrivește fiecărei rețete
Termometrul cu citire instantanee este varianta universală pentru verificarea gradului de gătire: introduci sonda pentru scurt timp, citești temperatura și o scoți. O sondă care rămâne în preparat este mai potrivită pentru fripturi și gătire lentă, deoarece urmărește temperatura în timp fără să deschizi cuptorul în repetate rânduri. Pentru dulciuri și prăjire în baie de ulei este util un termometru pentru zahăr, prins de vas, sau o sondă concepută pentru temperaturi ridicate. Aceasta poate rămâne în siropul ori uleiul fierbinte fără să fie ținută cu mâna. Indiferent de model, principalul avantaj este că poți opri gătirea în momentul prevăzut de rețetă, fără să te bazezi pe un timp fix care poate să nu corespundă tigăii, cuptorului sau dimensiunii ingredientelor tale.
Cele mai bune alegeri în Termometru de bucătărie
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Frango de Churrasco Caseiro (pui portughez la grătar)
Pui portughez la grătar marinat cu piri-piri, usturoi și lămâie
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Magret de Canard aux Cerises (piept de rață cu sos de cireșe)
Piept de rață rumenit, cu sos de cireșe și vin roșu
Erori de măsurare care te pot induce în eroare
Cele mai multe probleme nu sunt provocate de termometru, ci de modul de folosire. Dacă sonda atinge un os, vasul sau o zonă cu grăsime, valoarea poate fi înșelătoare. Măsoară în partea cea mai groasă a alimentului și evită suprafețele dure. La alimentele subțiri, introdu sonda oblic, astfel încât vârful să ajungă în centru, nu să treacă direct prin ele. Amestecă lichidele înainte de măsurare și ține sonda departe de pereții vasului, unde temperatura este mai ridicată. Nu uita nici că prepararea continuă după luarea de pe foc: temperatura bucăților mari poate crește în continuare. Rețeta poate ține deja cont de acest lucru, așa că privește temperatura indicată ca parte a metodei, nu doar ca pe o cifră pe care trebuie să o atingi.
Toate rețetele din Termometru de bucătărie
Pui fript cu unt cu ierburi și sos din tavă
Pui întreg la cuptor cu unt de pătrunjel și cimbru, plus un sos rapid din tavă
Mușchiuleț de porc glazurat cu bourbon
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură dulce-sărată de bourbon, arțar și Dijon
Pernil (spată de porc coaptă lent cu usturoi și citrice)
Spată de porc pernil marinată cu usturoi și citrice, coaptă până devine fragedă
Salt and Pepper Squid (calamar crocant cu condimente)
Calamar prăjit, dat prin amidon de porumb, amestecat cu piper Sichuan, piper alb, usturoi și chilli
Poulet Rôti (pui fript franțuzesc)
Pui întreg fript cu unt, usturoi și cimbru peste cartofi noi
Cochinillo Asado (purcel de lapte la cuptor)
Purcel de lapte frecat cu usturoi, ulei de măsline și sare, copt până devine foarte crocant
Char siu de porc la friteuza cu aer
Char siu de porc la friteuza cu aer se unge în timpul gătirii pentru glazură lipicioasă.
Gigot d’Agneau au Four (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel frecată cu usturoi și rozmarin, cu sos din tigaie cu vin alb
Buñuelos de Viento (gogoși choux de Anul Nou)
Gogoși spaniole choux, crocante și goale, prăjite aurii și pudrate cu zahăr pudră
Fritole Veneziane (gogoși venețiene de carnaval cu stafide)
Fritole Veneziane moi, prăjite până devin aurii, cu stafide, coajă de lămâie și zahăr tos fin
Sortiment de briouats de sărbătoare (pachețele prăjite din foi filo cu miel și miere de migdale)
Briouats asortate cu umplutură de miel condimentat și umplutură de migdale cu miere
Poulet Rôti cu jus de tarhon (pui fript francez)
Poulet rôti francez cu unt, usturoi și lămâie, servit cu jus de tarhon
Despre siguranță și precizie
Termometrul poate contribui la o gătire mai sigură, dar indicațiile sale sunt de încredere numai dacă este bine calibrat și poziționat corect. Dacă bănuiești că nu măsoară precis, verifică-l în apă clocotită și în apă cu gheață, urmând instrucțiunile producătorului. Curăță sonda între utilizări, mai ales când treci de la alimente crude la cele gătite. Iar dacă rețeta indică atât o temperatură, cât și un reper vizual, ține cont de ambele: temperatura arată ce se întâmplă în interior, iar culoarea și textura indică starea suprafeței.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul pas firesc, deoarece termometrul contează cel mai mult în tehnicile bazate pe controlul temperaturii, precum prăjirea, coacerea fripturilor și prepararea cremelor cu ou. Și categoria Dificultate te poate ajuta să alegi: unele rețete lasă o marjă largă de eroare, iar altele cer să acționezi repede imediat ce este atinsă temperatura indicată.
Prăjire în tigaie
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Fierbere la foc mic
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Fierbere la foc mic
Cataplana de Mariscos (tocană de fructe de mare din Algarve)
Tocană de fructe de mare din Algarve cu scoici, midii, creveți și pește alb
Fără gătire
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Ușor
Salade de Chèvre Chaud (salată caldă cu brânză de capră)
Salată de frunze cu brânză de capră caldă pe baghetă prăjită
Ușor
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Mediu
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Ușor
Bol cu quinoa în stil sudic, cu fasole neagră și avocado
Bol cu quinoa, fasole neagră, frunze de collard, lime și avocado
Întrebări frecvente
Am nevoie de termometru pentru copt?
Nu pentru orice preparat, dar poate fi util la pâine, pentru verificarea temperaturii din interior, la creme cu ou și creme de fructe cu ou, precum și la preparatele din zahăr ale căror etape sunt definite prin temperatură.
Care este diferența dintre sonda cu citire instantanee și cea lăsată în preparat?
Sonda cu citire instantanee se introduce pentru scurt timp, ca să măsoare rapid temperatura. Cealaltă este concepută să rămână în aliment în timpul gătirii și este adesea conectată prin cablu sau la un dispozitiv fără fir.
De ce obțin temperaturi diferite în aceeași bucată de carne?
Temperatura nu este perfect uniformă, mai ales lângă os, în zonele cu grăsime sau aproape de suprafață. Fă două sau trei măsurători în partea cea mai groasă și ia drept reper cea mai mică valoare stabilă.
Pot folosi același termometru pentru ulei și carne?
Uneori, dacă este conceput pentru temperaturi ridicate și poate fi curățat temeinic. Mulți bucătari preferă un termometru separat pentru ulei și zahăr, ca să evite deteriorarea și mirosurile persistente.
Mai este util termometrul dacă rețeta indică timpi exacți?
Da. Timpii presupun o anumită grosime a alimentului, o temperatură inițială și anumite ustensile. Termometrul îți permite să verifici dacă preparatul este gata fără să-l gătești excesiv, până când înveți cum se comportă propriul cuptor și propriile vase.
Un obicei bun
Folosește termometrul atunci când contează mai mult ce se întâmplă în interior decât aspectul exterior. După ce capeți încredere în măsurători, vei putea găti până obții textura descrisă de rețetă, fără să te bazezi doar pe cronometru.
