Patatas Bravas con Alioli (cartofi prăjiți cu sos bravas)
Cartofi crocanți cu sos bravas afumat și alioli
Ce termometru se potrivește fiecărei rețete
Termometrul cu citire instantanee este varianta universală pentru verificarea gradului de gătire: introduci sonda pentru scurt timp, citești temperatura și o scoți. O sondă care rămâne în preparat este mai potrivită pentru fripturi și gătire lentă, deoarece urmărește temperatura în timp fără să deschizi cuptorul în repetate rânduri. Pentru dulciuri și prăjire în baie de ulei este util un termometru pentru zahăr, prins de vas, sau o sondă concepută pentru temperaturi ridicate. Aceasta poate rămâne în siropul ori uleiul fierbinte fără să fie ținută cu mâna. Indiferent de model, principalul avantaj este că poți opri gătirea în momentul prevăzut de rețetă, fără să te bazezi pe un timp fix care poate să nu corespundă tigăii, cuptorului sau dimensiunii ingredientelor tale.
Cele mai bune alegeri în Termometru de bucătărie
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Rață friptă cantoneză (rață crocantă, ca acasă)
Rață friptă cantoneză cu piele crocantă
Char Siu Pork (porc BBQ chinezesc)
Char siu pork fript cu glazură lucioasă de hoisin și miere
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Kaki Fry (Stridii prăjite în crustă de panko)
Stridii în crustă de panko, prăjite până devin aurii
Erori de măsurare care te pot induce în eroare
Cele mai multe probleme nu sunt provocate de termometru, ci de modul de folosire. Dacă sonda atinge un os, vasul sau o zonă cu grăsime, valoarea poate fi înșelătoare. Măsoară în partea cea mai groasă a alimentului și evită suprafețele dure. La alimentele subțiri, introdu sonda oblic, astfel încât vârful să ajungă în centru, nu să treacă direct prin ele. Amestecă lichidele înainte de măsurare și ține sonda departe de pereții vasului, unde temperatura este mai ridicată. Nu uita nici că prepararea continuă după luarea de pe foc: temperatura bucăților mari poate crește în continuare. Rețeta poate ține deja cont de acest lucru, așa că privește temperatura indicată ca parte a metodei, nu doar ca pe o cifră pe care trebuie să o atingi.
Toate rețetele din Termometru de bucătărie
Piept de curcan la cuptor cu sos din tavă cu ierburi
Piept de curcan suculent la cuptor, servit cu sucuri cu ierburi din vin și supă
Poulet Rôti à la Moutarde de Dijon (pui la cuptor cu muștar de Dijon)
Pui la cuptor în stil francez cu muștar de Dijon, cimbru și sos din tavă cu vin alb
Ruladă de porc cu muștar și ierburi (Rollade met Mosterd en Kruiden)
Ruladă de porc în stil olandez, friptă cu muștar și ierburi, cu sos din tigaie
Cenci Toscani (panglici de aluat prăjit, toscane)
Panglici subțiri de aluat cu lămâie și grappa, prăjite crocant, cu zahăr pudră
Imarti (Spirale prăjite din aluat de linte în sirop de şofran)
Imarti sunt spirale crocante de linte prăjite, înmuiate pe scurt în sirop cu şofran şi cardamom
Gogoși cu smântână, glazurate
Gogoși tip prăjitură cu smântână, aromate cu nucșoară, finisate cu glazură
Rollade met Jus (friptură olandeză de porc rulată cu sos)
Friptură de mușchi de porc rulat, uns cu muștar, servită cu sos simplu din tavă
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit, servit cu sos cremos cu Dijon, tarhon și vin alb
Crema Catalana all’Italiana (crème brûlée cu portocală)
Cremă de portocală și scorțișoară, cu o crustă subțire de zahăr caramelizat
Arancini di Riso al Ragù (biluțe de orez prăjite cu ragù de vită și mozzarella)
Arancini dați prin pesmet, umpluți cu ragù de vită tocată și mozzarella, prăjiți aurii
Gigot d’Agneau Boulangère (pulpă de miel coaptă lent cu cartofi)
Pulpă de miel coaptă peste cartofi boulangère cu cimbru și usturoi
Somon poșat cu hollandaise și sparanghel
Somon poșat ușor, servit cu sparanghel la abur și hollandaise bogat cu lămâie
Despre siguranță și precizie
Termometrul poate contribui la o gătire mai sigură, dar indicațiile sale sunt de încredere numai dacă este bine calibrat și poziționat corect. Dacă bănuiești că nu măsoară precis, verifică-l în apă clocotită și în apă cu gheață, urmând instrucțiunile producătorului. Curăță sonda între utilizări, mai ales când treci de la alimente crude la cele gătite. Iar dacă rețeta indică atât o temperatură, cât și un reper vizual, ține cont de ambele: temperatura arată ce se întâmplă în interior, iar culoarea și textura indică starea suprafeței.
Ce poți consulta în continuare
Categoria Metodă de gătire este următorul pas firesc, deoarece termometrul contează cel mai mult în tehnicile bazate pe controlul temperaturii, precum prăjirea, coacerea fripturilor și prepararea cremelor cu ou. Și categoria Dificultate te poate ajuta să alegi: unele rețete lasă o marjă largă de eroare, iar altele cer să acționezi repede imediat ce este atinsă temperatura indicată.
Prăjire în tigaie
Frikadeller (chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie)
Chifteluțe daneze din porc prăjite în tigaie, cu ceapă și pesmet
Fierbere la foc mic
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Fierbere
Horta Vrasta (verdeturi grecești fierte cu ulei și lămâie)
Verdețuri fierte cu ulei de măsline, lămâie și sare de mare
Fierbere la foc mic
Tom Kha Gai (supă thailandeză de pui cu cocos)
Supă thailandeză de pui cu cocos, galangal, lemongrass și ciuperci
Ușor
Salade de Chèvre Chaud (salată caldă cu brânză de capră)
Salată de frunze cu brânză de capră caldă pe baghetă prăjită
Ușor
Bol cu creveți caraibieni
Creveți mari peste orez cu cocos, cu ananas și avocado
Mediu
Enchiladas Navideñas (enchiladas cu pui, cu sosuri roșu și verde)
Enchiladas cu pui coapte cu sosuri roșu și verde de ardei iute
Ușor
Bol modern de pierogi (cartof, quark și bacon)
Bol cu cartof și quark, inspirat de pierogi, cu bacon crocant deasupra
Întrebări frecvente
Am nevoie de termometru pentru copt?
Nu pentru orice preparat, dar poate fi util la pâine, pentru verificarea temperaturii din interior, la creme cu ou și creme de fructe cu ou, precum și la preparatele din zahăr ale căror etape sunt definite prin temperatură.
Care este diferența dintre sonda cu citire instantanee și cea lăsată în preparat?
Sonda cu citire instantanee se introduce pentru scurt timp, ca să măsoare rapid temperatura. Cealaltă este concepută să rămână în aliment în timpul gătirii și este adesea conectată prin cablu sau la un dispozitiv fără fir.
De ce obțin temperaturi diferite în aceeași bucată de carne?
Temperatura nu este perfect uniformă, mai ales lângă os, în zonele cu grăsime sau aproape de suprafață. Fă două sau trei măsurători în partea cea mai groasă și ia drept reper cea mai mică valoare stabilă.
Pot folosi același termometru pentru ulei și carne?
Uneori, dacă este conceput pentru temperaturi ridicate și poate fi curățat temeinic. Mulți bucătari preferă un termometru separat pentru ulei și zahăr, ca să evite deteriorarea și mirosurile persistente.
Mai este util termometrul dacă rețeta indică timpi exacți?
Da. Timpii presupun o anumită grosime a alimentului, o temperatură inițială și anumite ustensile. Termometrul îți permite să verifici dacă preparatul este gata fără să-l gătești excesiv, până când înveți cum se comportă propriul cuptor și propriile vase.
Un obicei bun
Folosește termometrul atunci când contează mai mult ce se întâmplă în interior decât aspectul exterior. După ce capeți încredere în măsurători, vei putea găti până obții textura descrisă de rețetă, fără să te bazezi doar pe cronometru.
