Tocătorul pare o simplă suprafață de lucru, dar influențează cât de sigur și de ordonat pregătești ingredientele. Un model potrivit nu alunecă, îți oferă un control bun asupra cuțitului și reține zeama și firimiturile, astfel încât să nu ștergi continuu blatul. Aici poți compara materialele și formele obișnuite și poți afla când este suficientă o soluție de moment și când aceasta îți va îngreuna munca.
Într-o rețetă, tocătorul este baza stabilă pe care tai, feliezi, mărunțești și porționezi friptura. Tot pe el aduni ingredientele înainte de a le muta în tigaie, tavă sau oală, așa că dimensiunea și stabilitatea contează la fel de mult ca suprafața. Tocătoarele sunt alese adesea în funcție de material, dar este mai util să urmărești cum se comportă: dacă alunecă, dacă tocesc repede cuțitele și dacă rezistă la ingredientele umede fără să se deformeze sau să păstreze mirosuri. Unele au un șanț care adună zeama de la roșii, citrice și carne crudă, iar altele sunt plate, astfel încât ingredientele să poată fi împinse ușor într-un bol. Un tocător nu este automat și platou de servire, iar unul decorativ poate deteriora tăișul cuțitelor.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Tocător.
Tartar de somon în stil franțuzesc cu capere, Dijon și lămâie
Burtă de porc braizată roșu, fiartă până devine fragedă și lucioasă
Stir-fry de vinete cu busuioc thailandez, usturoi și chilli
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Lemnul și bambusul sunt, de regulă, ceva mai blânde cu lama, ceea ce îți poate oferi un control mai bun și ajută cuțitul să rămână ascuțit mai mult timp. Aceste tocătoare au însă nevoie de spațiu pentru uscare și nu trebuie lăsate în apă. Modelele din plastic sunt ușoare și simplu de spălat, fiind potrivite pentru ingrediente care murdăresc mult, dar pot aluneca pe blaturile netede dacă nu le fixezi. Tocătoarele din materiale compozite îmbină adesea stabilitatea cu posibilitatea spălării în mașină, deși unele mărci pot toci mai repede cuțitele. Dimensiunea trebuie aleasă practic: un tocător prea mic te obligă să lucrezi în mai multe etape și crește riscul ca ingredientele să cadă. Dacă ai puțin spațiu, un model subțire, care se depozitează vertical, poate fi totuși suficient de încăpător pentru o grămadă de ceapă sau verdețuri tocate.
Salată de tăiței de orez cu dressing picant cu lime și arahide
Salată picantă de castraveți cu gochugaru, oțet și ulei de susan
Tocană portugheză de vită înăbușită cu vin roșu, morcovi și cartofi
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Vită olandeză înăbușită lent, care se desface în fâșii fragede
Anghilă italiană la grătar cu lămâie, usturoi și pătrunjel
Poke bowl cu somon, orez sushi și maioneză sriracha.
Souvlaki de porc la grătar peste orez, cu tzatziki
Stir-fry coreean picant de porc cu ceapă și ceapă verde
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Friptură italiană de porc rulată cu fenicul, rozmarin și lămâie
Sandviș spaniol cu baghetă, jamón serrano și roșie rasă
Cea mai frecventă problemă este alunecarea tocătorului. Un prosop de bucătărie umed sau o bucată de material antiderapant așezată dedesubt rezolvă de obicei problema și îți permite să tai mai sigur. Și aglomerarea suprafeței îngreunează munca: dacă ingredientele cad de pe margini, folosește un tocător mai mare sau ține aproape un bol în care să muți ce ai terminat de tăiat. Nu folosi același tocător pentru carne crudă și alimente gata de consum fără să îl speli între operațiuni. Chiar dacă rețeta nu menționează acest lucru, este bine să separi activitățile sau să cureți pe măsură ce lucrezi, mai ales când treci rapid de la pregătirea salatei la cea a cărnii ori peștelui.
Dacă alegi tocătorul pentru un anumit stil de gătit, metoda de preparare este un reper util: tocarea în cantități mari, pregătirea rapidă pentru gătitul în wok și mâncărurile înăbușite lent solicită diferit suprafața de lucru. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi cât de mult trebuie să folosești cuțitul într-o rețetă și dacă un tocător mai mare și mai stabil îți va ușura munca.
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Băutură poloneză din fructe uscate, cu condimente, caldă sau rece
Midii gătite la abur în vin alb cu praz și țelină
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Poate fi util. Mulți bucătari păstrează un tocător pentru carne și pește crude și altul pentru fructe, legume și pâine, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată și pentru a evita mirosurile persistente.
Ambele pot fi alegeri bune. Lemnul este adesea mai plăcut la tăiere și, dacă tocătorul are suficientă greutate, alunecă mai greu. Plasticul este ușor și simplu de spălat. Cel mai mult contează stabilitatea, dimensiunea și modul în care îl cureți și îl usuci.
Alege cel mai mare tocător pe care îl poți depozita și spăla comod. O suprafață suficient de încăpătoare îți permite să aduni ingredientele tăiate, reduce riscul de a le vărsa și te ajută să le muți mai ușor în tigaie sau într-un bol.
Așază dedesubt un prosop de bucătărie umed, hârtie de bucătărie umezită sau un covoraș antiderapant subțire. Soluția este utilă mai ales pentru tocătoarele ușoare din plastic așezate pe blaturi netede.
La nevoie, da, dacă tai alimente moi, însă aceste suprafețe sunt incomode, zgomotoase și alunecoase pentru tocarea propriu-zisă. În plus, ceramica și metalul pot deteriora ușor tăișul cuțitelor.
Șanțul adună lichidul scurs din roșii, citrice, fripturi porționate sau carne crudă. Ajută la păstrarea blatului curat, dar poate incomoda atunci când vrei să împingi ingredientele tocate de pe suprafață.
Când o rețetă cere un tocător, ai nevoie de fapt de un loc stabil și încăpător pentru folosirea cuțitului și organizarea ingredientelor. Alege un model care nu alunecă, se potrivește spațiului disponibil și răspunde felului în care pregătești cel mai des mâncarea.
